食品安全知識測試題答案(2)
食品安全知識測試題(二)
1、下列哪兩種食物在短時間內(nèi)可以同食?(B)
A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉
C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力
2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。
A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)
3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。
A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類
4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。
A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期
5、下列說法中不正確的是(C)。
A.長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶
C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的
D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒
6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用()烹飪。(D)
A.低溫短時間B.低溫長時間
C.高溫短時間D.高溫長時間
7、綠色食品、有機食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。
A.綠色食品、有機食品、無公害食品
B.有機食品、綠色食品、無公害食品
C.綠色食品、無公害食品、有機食品
D.無公害食品、有機食品、綠色食品
8、以下哪種食品可以食用?(C)
A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓
9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項，以下正確的食用方法是：(C)
A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋
C.喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){
10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)
A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染
B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜
C.長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高
D.包裝好的蔬菜就是放心菜
11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。
A.使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好
C.會給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷
12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些()，可減少亞硝酸鹽的危害。(C)
A.綠色食品B.新鮮蔬菜
C.富含維生素C的水果D.各種雜糧
13、對于使用有機磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。(C)
A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡
14、郊游時，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做?(D)
A.采下來帶回家食用B.憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用
C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時，最先采取的急救措施是?(A)
A.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告
16、長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害?(A)
A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌
17、吃剩的菜放進冰箱后，應(yīng)該如何處理?(D)
A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃
B.時間不超過一星期就可以吃
C.菜變味了以后一加熱就可以吃
D.放進冰箱的食物要盡快并加熱食用
18、夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理?(A)
A.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗
19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(A)。
A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用
B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜
C.吃腌不透的咸菜
D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽
20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是(D)。
A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。
C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用
D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。
21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。
A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍
22、若同時食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)
A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨
23、當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。(C)
A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K
24、()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。(A)
A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜
25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)
A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯
26、()一同食用后，會發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)
A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶
27、服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)
A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素
28、銅器與()不宜長久接觸，否則會產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)
A.醬油B.花椒面C.味精D.醋
29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(D)。
A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉
30、根據(jù)動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動物防疫法》規(guī)定管理的動物疫病分為()類：(C)
A.1B.2C.3D.4
31、動物及動物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過()檢疫。(C)
A.工商部門B.衛(wèi)生部門
C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
32、“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的?(A)
A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲
33、牲畜“口蹄疫”俗稱為()，是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。(C)
A.三號病B.四號病C.五號病D.六號病
34、患旋毛蟲病動物的肉被人食用，主要通過()途徑感染。(B)
A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸
35、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有(A)。
A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑
36、(C)魚體本身含有劇毒。
A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚
37、國家禁用的漁藥有。(D)
A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚
38、生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險比較大。(C)
A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿
39、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)。
A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯條
C.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品
40、河豚魚中含的河豚毒素是(B)。
A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素
C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴(yán)重損害腎臟
41、燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有()，該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。(A)
A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺
42、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃?(D)
A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是
43、食品生產(chǎn)過程的各項原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(B)。
A.三個月B.六個月C.九個月D.十二個月
44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(A)。
A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病
45、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人(A)。
A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核
下一頁更多有關(guān)“食品安全知識測試題答案”的內(nèi)容