食品安全知識測試題答案(3)
46、禽流感病毒對熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)()分鐘時就會喪失活性。(B)
A.5B.10C.15D.20
47、細菌性食物中毒一般在()月份最多見。(C)
A.1～2月B.2～4月C.5～10月D.10～12月
48、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是(A)。
A.甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑
49、下列哪種屬食物中毒的范疇(C)。
A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎
50、雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。
A.冷藏2-3天，冷凍6個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月
C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年
51、牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是(C)。
A.冷藏2-3天，冷凍3個月B.冷藏1-2天，冷凍6個月
C.冷藏1-2天，冷凍3個月D.冷藏5-7天，冷凍1年
52、雞蛋在冰箱里的存放期限是(D)。
A.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天
B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月
C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天
D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天
53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是(B)。
A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周
B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周
C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個月
D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天
54、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為(A)。
A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病
55、下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重(D)。
A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品
56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是(A)。
A.有害金屬B.添加劑C.細菌污染D.多環(huán)芳烴
57、細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(D)。
A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多
C.人口流動性大D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖
58、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(A)。
A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒
C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒
59、沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是(D)。
A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒
C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒
60、下列哪項為食物中毒(C)。
A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒
C.冒險食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細菌性痢疾
61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是(D)。
A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品
62、植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是(C)。
A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素
63、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是(B)。
A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲
64、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是(D)。
A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇
65、對甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。
A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟
66、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(D)?
A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸
67、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。
A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精
68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：(B)
A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟
69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。
A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺
70、辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)。
A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽
C.如顯出藍色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽
71、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。
A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺
72、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。
A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿
73、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病?(A)
A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥
74、針對細菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”的是(B)。
A.保持清潔;生熟分開B.燒熟煮透;適溫存放
C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料
75、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)
A.油炸類食品B.汽水可樂類食品
C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品
76、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(D)。
A.細菌性污染B.病毒性污染
C.病原性污染D.化學(xué)性污染
77、目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有(A)。
A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇
78、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起(B)。
A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷
79、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)味精(D)。
A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精
80、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是(A)。
A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康
B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁
C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛
D.霉變的茶葉失去了香味
81、合格的奶粉不會出現(xiàn)下列那種情況(B)。
A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟
82、制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是(D)。
A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉(味精)
83、下列哪種不是食品防腐劑(B)。
A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉
84、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意()，綠色象征環(huán)保和安全。(D)
A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收
85、“三無”食品是指(D)。
A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品
B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品
C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品
D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品
86、以下哪種說法是正確的(D)。
A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品
C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品
87、下列哪種物質(zhì)是國家允許作為食品添加劑的?(C)
A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水
88、下列選項哪個表示食品安全體系?(B)
A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP
89、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(B)。
A.英文B.中文C.法文D.德文
90、下列屬于人畜共患病的是：(A)
A.高致病性禽流感B.豬瘟
C.高致病性豬藍耳病D.豬鏈球菌病
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