食品安全知識試題解析
食品安全知識試題解析
食品安全是關(guān)系到國計民生的重大問題,我國在基本解決食品數(shù)量安全的同時,食品質(zhì)量安全日益引起了全社會的廣泛關(guān)注。以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識試題解析的內(nèi)容,希望大家喜歡!
食品安全知識試題解析一:
一、判斷題
(1)吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品×
(安全食品的概念可以有廣義和狹義之分,廣義的安全食品是指長期正常使用不會對身體產(chǎn)生階段性或持續(xù)性危害的食品,而狹義的安全食品則是指按照一定得規(guī)程生產(chǎn),符合營養(yǎng)、衛(wèi)生等各方面標(biāo)準的食品。)
(2)土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用√
(發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生一種叫茄堿的毒素。不發(fā)芽的土豆每100克中只含10毫克茄堿,而發(fā)芽后可增加50倍或更多。吃少量茄堿對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進約合200毫克茄堿,經(jīng)過15分鐘至3小時就可發(fā)病。最先出現(xiàn)的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀,癥狀輕的,經(jīng)過1~2小時可以通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進300~400毫克或更多的茄堿,則癥狀會非常重,表現(xiàn)為體溫升高和反復(fù)嘔吐以致失水,接著瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數(shù)人可因呼吸麻痹而死亡。所以發(fā)了芽的土豆最好不要吃。)
(3)含有食品添加劑的食品是不安全的×
(食品添加劑按照國家標(biāo)準添加肯定是安全的;違規(guī)添加食品添加劑肯定是不安全的,是違法的;過量添加食品添加劑也是不安全的,是違法的。)
(4)冰箱溫度低,食物不易變質(zhì),可以長時間存放食物×
(燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保質(zhì)期為24小時。)
(5)反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,不宜飲用√
(水燒的時間越久,水中無揮發(fā)性的有害物質(zhì)和亞硝酸鹽,就會因為水的蒸發(fā)而濃縮,含量相對增高,喝了這樣的水,同樣對身體有害。)
(6)牛奶變酸就是酸牛奶×
(酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。)
(7)冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置√
(在冰箱里存放食物時要遵循“熟上生下”原則,即在冰箱里,生的食物要放在熟食的下方,這樣熟食就不會被生食的汁水所污染。)
(8)切過生菜的砧板,若要再切熟食,必須用自來水沖洗干凈。√
(9)低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味,而且還能殺滅細菌。√
(10)不適當(dāng)?shù)膬Υ鏈囟取Υ鏁r間可造成細菌生長繁殖而使食品變質(zhì)。√
(11)在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示:監(jiān)管部門最近一次檢查中,此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。√
(科學(xué)解析:根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局2012年發(fā)布的《關(guān)于實施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和年度等級。動態(tài)等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評價。動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級,分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。年度等級為監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過去12個月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評價,年度等級分為 優(yōu)秀、良好、一般三個等級,分別用A、B、C三個字母表示。)
(12)野生魚自然成長,無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險,因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。×
(科學(xué)解析:評價魚的安全性要考慮魚自身是否含有毒素,魚生長環(huán)境中的重金屬、化學(xué)物質(zhì)的污染情況,受寄生蟲感染的情況等多個方面。野生魚由于活動范圍廣,來源不可知,因而其安全性不可知。符合國家相關(guān)管理要求的人工養(yǎng)殖魚類,由于水域環(huán)境符合漁業(yè)水質(zhì),漁藥、魚飼料按相關(guān)管理規(guī)定使用,安全可控,是可以放心食用的。)
(11)保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準,可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì),所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。√
(科學(xué)解析:保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。如果未按照標(biāo)簽注明的食品存放方式和條件對食品進行貯存,或者包裝被開啟,那么食品的保質(zhì)期將會縮短。)
(12)食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng),產(chǎn)生有害物質(zhì),因此應(yīng)當(dāng)盡量密封,放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。√
(科學(xué)解析:油脂中不飽和脂肪酸具有很強的不穩(wěn)定性,在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)、縮合反應(yīng),產(chǎn)生有害物質(zhì);另外,植物油中水分脫除不徹底,或不慎混雜入水分,在一定條件下會發(fā)生水解反應(yīng)。)
(13)生吃海鮮味道鮮美,是最好的食用方式。×
(科學(xué)解析:生吃海鮮容易因其所攜帶的病菌引發(fā)食源性疾病。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調(diào)的海鮮時一定要慎重,吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛(wèi)生。)
(14)有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙,有些人會把食物直接放在上面,這樣做是不安全的。√
(科學(xué)解析:很多人可能沒有注意過餐盤紙上面的一行字:“此餐盤紙為一般印刷品,不可與食品直接接觸。”越精美、越鮮艷的圖案,可能含有苯類物質(zhì)、重金屬,為了身體健康,應(yīng)讓食品遠離彩色印刷品。)
(15)食品安全,就是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。√
(科學(xué)解析:根據(jù)《食品安全法》定義,食品安全指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。)
(16)進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。√
(科學(xué)解析:《食品安全法》第六十六條規(guī)定,進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準的要求,載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的,不得進口)
二、單項選擇題
1.您認為下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全:( C )
A 學(xué)校附近路邊攤
B 無衛(wèi)生許可證的小店
C 正規(guī)超市
D 不知道
2、對于飲食安全,您認為下列哪種做法是正確的:( C )
A 膨化食品味美可口,可以經(jīng)常吃
B 夏天氣溫高,可多吃冷飲來降溫
C 合理膳食,多吃谷物和水果蔬菜
D 不知道
3.您認為下列哪種物質(zhì)是食品添加劑:( C )
A 三聚氰胺
B 瘦肉精
C 糖精
D 不知道
(食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。)
4.上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報電話是:( A )
A 12331
B 12365
C 12345
D 不知道
5、燒熟后的熟食品在10℃以下冷藏的,保質(zhì)期為( B )
A、12小時;B、24小時;C、48小時;D、可以到一周
6、下列容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜( D )
A發(fā)芽馬鈴薯;B鮮黃花菜;C青色番茄;D以上都是
7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是( )
A、細菌總數(shù); B、大腸菌群 ; C、枯草桿菌;D、酵母菌
8、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益( C )
A鋁鍋;B 不銹鋼鍋;C 鐵鍋;D砂鍋
(用鐵鍋做飯菜可以增加人飲食中鐵的含量。因此,就防治缺鐵性貧血而言,用鐵鍋烹調(diào)是有益于健康的。)
9、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為( B )
A、甲醛; B、甲醇; C、乙醇; D、乙醛。
10、易受黃曲霉毒素污染的食品有: ( B )
A、大豆; B、花生; C、橄欖油; D、芝麻。
11、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是 ( A )
A、皂素; B、秋水仙堿; C、龍葵素 D、以上都不是
(四季豆本身含有兩種毒素,含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑,其對細胞膜有刺激性,且能破壞紅細胞。它們對胃腸道有刺激性,引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥,可以使人體紅細胞發(fā)生凝集和溶血,過量使用使人體發(fā)生溶血性黃疸。但這些毒素并不可怕,只要加熱至100℃以上,使四季豆徹底煮熟,其毒素就會被破壞。)
12、鮮黃花菜中含有的毒素是 ( C )
A、龍葵素; B、皂素; C、秋水仙堿; D、以上都不是
(鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素,可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。)
13、按照《食品安全法》要求,餐廳、餐館和學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得( B )
A、衛(wèi)生許可證 B、餐飲服務(wù)許可證C、食品生產(chǎn)許可證 D、食品流通許可證
14、在學(xué)校超市購買預(yù)包裝食品時不能買( C )
A、超過生產(chǎn)日期的 B、超過出廠日期的C、超過保質(zhì)期的 D、標(biāo)有食品添加劑
15、對餐館、餐廳、食堂進行食品安全監(jiān)管的部門是: ( B )
A、公安部門 B、食品藥品監(jiān)督管理部門; C、衛(wèi)生部門; D、工商部門。
16、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識:( B )
A、英文; B、中文; C、本國文字; D、其它文字。
17、《中華人民共和國食品安全法》前后經(jīng)過全國人民代表大會常務(wù)委員會審議,于2009年2月28日第十一屆全國人大會第七次會議通過,自( B )實施。
A.2009年5月1日 B.2009年6月1日C.2009年9月1日D.2009年10月1日
18、為做好食品安全自我保護,下列行為哪項是不對的( C )
A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐
B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常,應(yīng)及時向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報
C、就餐結(jié)束時,為了折扣可以不要發(fā)票
D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀,應(yīng)及時到醫(yī)療機構(gòu)就診,并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。
19、烹調(diào)時一般認為食品中心溫度達到多少度能確保安全? ( B )
A、60度 B、70度 C、80度 D、85度
(適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有危險的微生物。研究表明,烹調(diào)食物達到70度的溫度可有助于確保安全食用。需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。)