鰻魚怎么養(yǎng)鰻魚的價(jià)值(2)
鰻魚怎么養(yǎng)鰻魚的價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成份
富含維生素A和維生素E,含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E,對(duì)于預(yù)防視力退化、保護(hù)肝臟、恢復(fù)精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂,為腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。另外,鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分,DHA為二十二碳六烯酸,EPA為二十碳五烯酸),含量比其他海鮮、肉類均高,而DHA和EPA被證實(shí)有預(yù)防心血管疾病的重要作用。此外,鰻魚還含有大量的鈣質(zhì),對(duì)于預(yù)防骨質(zhì) 疏松癥也有一定的效果。最讓女士動(dòng)心的是,鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白,可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。鰻魚在營(yíng)養(yǎng)方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C,吃鰻魚時(shí)應(yīng)搭配一些蔬菜能彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。
鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品,經(jīng)常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切,由此為國(guó)內(nèi)外科學(xué)家所尊崇,被公認(rèn)為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2:1,與母乳天然吻合,是國(guó)際公認(rèn)的鈣質(zhì)吸收最佳比例,所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料制成的保健食品,具有補(bǔ)鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣,安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖,對(duì)人體腸道內(nèi)有益細(xì)菌雙歧桿菌有極佳的增強(qiáng)效果,可調(diào)節(jié)腸胃功能。
鰻魚的生活習(xí)性
鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身,是世界上最純凈的水中生物。
鰻魚在陸地的河川中生長(zhǎng),成熟后洄游到海洋中產(chǎn)卵地產(chǎn)卵,一生只產(chǎn)一次卵,產(chǎn)卵后就死亡。這種生活模式,與鮭魚的溯河洄游性(Anadromous)相反,稱為降河洄游性(Catadroumous)。其生活史分為6個(gè)不同的發(fā)育階段,為了適應(yīng)不同環(huán)境,不同階段的體型及體色都有很大的改變:卵期(Egg-stage):位于深海產(chǎn)卵地。
葉鰻(Leptocephalus):在大洋隨洋流長(zhǎng)距離漂游,此時(shí)身體扁平透明,薄如柳葉,便于隨波逐流。
玻璃鰻(Glass eel):在接近沿岸水域時(shí),身體轉(zhuǎn)變成流線型,減少阻力,以脫離強(qiáng)勁洋流。
鰻線(Elvers):進(jìn)入河口水域時(shí),開始出現(xiàn)黑色素,卻也形成養(yǎng)殖業(yè)鰻苗的補(bǔ)捉來源。
黃鰻(Yellow eel):在河川的成長(zhǎng)期間,魚腹部呈現(xiàn)黃色。
銀鰻(Silver eel):在成熟時(shí),魚身轉(zhuǎn)變成類似深似深海魚的銀白色,同時(shí)眼睛變大,胸鰭加寬,以適應(yīng)回游至深海產(chǎn)卵。
鰻魚的性別是后天環(huán)境決定的,族群數(shù)量少時(shí),雌魚的比例會(huì)增加,族群數(shù)量多則減少,整體比例有利于族群的增加。
鰻魚苗不能用人工繁殖來培育,這主要是因?yàn)轹狋~有很特別的生活史,很難在人為環(huán)境下來模擬。日本鰻在淡水的河川里長(zhǎng)大為成鰻,到了夏天就開始降海洄游,也就是由河川游到海洋去產(chǎn)卵,和鱒魚、鮭魚由海洋中游回河川去產(chǎn)卵的溯河洄游正好相反。它的產(chǎn)卵場(chǎng)遠(yuǎn)在幾千公里以外介于菲律賓和馬來西亞納群島中間的深海。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)卵場(chǎng)主要是因?yàn)樵谶@里采獲很多它剛孵化的仔魚。
鰻魚在深海中產(chǎn)卵繁殖,在淡水環(huán)境中成長(zhǎng)。性情兇猛、貪食、好動(dòng)、晝伏夜出、趨旋光性強(qiáng)、喜流水、好暖。
成鰻生長(zhǎng)快,外表圓碌碌,似圓椎形,色澤烏黑而令身,人工養(yǎng)殖較多,肉質(zhì)鮮嫩。此魚一年四季皆常見,但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,少刺多肉,并具有清涼解暑、滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。
另有黃鱔,屬合鰓科,亦屬魚類,亦似蛇,無鱗,腹色黃,故名黃鱔。黃鱔生于池塘泥窟,或淡水河岸邊,離水難以生活,給人捕獲時(shí)滿身涎沫滑潺。黃鱔不止是一種肉質(zhì)嫩滑、味鮮美的美食,而且自古以來已認(rèn)識(shí)它的滋補(bǔ)和醫(yī)療作用。
遷徙魚類出生在淡水河流,之后進(jìn)入海洋,當(dāng)它們成年時(shí)再返回淡水河流產(chǎn)卵。而鰻魚卻與此相反,它們?cè)诤K挟a(chǎn)卵,小魚只有手指長(zhǎng)短且無法分辨性別,便流入河中,直至成長(zhǎng)至成年體分辨出性別。幾年之后,它們?cè)俅畏祷睾Q筮M(jìn)行交配產(chǎn)卵。
小魚吃大魚
盲鰻是地球上出現(xiàn)最早的脊椎動(dòng)物之一,不屬于魚類,而屬于圓口綱。盲鰻吃大魚的方法十分巧妙,它從大魚的鰓部鉆進(jìn)大魚的腹腔,先吃內(nèi)臟,再吃肌肉用不了多久,就能把大魚的內(nèi)臟和肌肉吃光,然后鉆出來,尋找新的捕殺對(duì)象。由于這種魚經(jīng)常在大魚的腹腔內(nèi)活動(dòng),見不到陽光,兩眼已經(jīng)退化,所以人們叫它“盲鰻”。
鰻魚的形態(tài)特征
鰻魚的仔魚體長(zhǎng)體長(zhǎng)6厘米左右,體重0.1克,但它的頭狹小,身體高、薄又透明像片葉子一般,所以稱為“柳葉魚”。它的體液幾乎和海水一樣,所以可以很省力地隨著洋流作長(zhǎng)距離的漂送。從產(chǎn)卵場(chǎng)漂回黑潮海流再流回臺(tái)灣的海邊大概要半年之久,在抵達(dá)岸邊前一個(gè)月才開始變態(tài)為身體細(xì)長(zhǎng)透明的鰻線,又稱為玻璃魚。所以在每年12月~1月間漁民們會(huì)忙著在河口附近的海岸用手叉網(wǎng)來捕撈正要溯河的鰻線來賣給養(yǎng)殖戶。養(yǎng)殖戶在買回去放養(yǎng)后才慢慢有色澤出現(xiàn),變成黃色的幼鰻和銀色的成鰻。在自然條件下,可捕到的鰻魚的最大個(gè)體為45厘米,體重1600克。
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