人生在每個階段都需重視健腦、護(hù)腦，因為腦部與身體其他部位有所不同，其生長發(fā)育必須給予充分營養(yǎng)，增進(jìn)益智補腦食物，以盡量使之健康發(fā)育、保腦護(hù)腦延緩大腦的衰老，一旦營養(yǎng)失調(diào)，日后亦不可能用任何方法加以補救。健腦食品是滋補身體的圣品，可是當(dāng)今社會添加劑泛濫，純天然的已經(jīng)是稀有，所以這些食物，如果食用不當(dāng)，是會致命的。

　　夏天一到，露天燒烤和大排檔又成了“街頭一景”。北京市城管局昨天聯(lián)合市環(huán)保局召開露天燒烤整頓部署會，首次對外公布了房山、通州等遠(yuǎn)郊區(qū)縣禁止露天燒烤的區(qū)域。

　　吃露天燒烤危機(jī)四伏

　　“每年六七月份，都是急性腸胃炎的高發(fā)期，很多患者都是由于吃了路邊燒烤引起的。”據(jù)濟(jì)南市醫(yī)院消化內(nèi)科醫(yī)生介紹，夏季氣溫較高，細(xì)菌和微生物很容易在食物上繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)、腐敗，特別是一些肉類或海鮮、貝殼類食物。由于大多數(shù)路邊燒烤沒有保鮮冷凍的設(shè)備，食物更容易變質(zhì)，而且路邊地攤在燒烤食物過程中，所用的物品沒有衛(wèi)生保證。“無論從哪個角度看，吃露天燒烤都是有害的，但很多人只圖一時嘴上痛快，卻給身體埋下了健康隱患。”

　　據(jù)介紹，燒烤過程中會發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”，能嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。肉品直接在高溫下燒烤，脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，經(jīng)常食用會在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險，食用未烤熟的生肉還可能感染寄生蟲病。

　　夏季吃燒烤的6大注意事項

　　青菜水果不宜烤

　　碧綠的油麥菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果片……好像什么蔬果都能烤著吃。但實際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會使其遭到破壞。

　　啤酒不和燒烤同食

　　啤酒，清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛。但是，飲用時的一些注意事項往往不能引起人們的注意，比如吃烤肉串時喝啤酒，就不妥當(dāng);煙熏食品中含有機(jī)胺及因烹調(diào)而產(chǎn)生的多環(huán)方烴、苯并芘和氨基酸衍生物。當(dāng)飲酒過量而使血鉛含量增高時，上述物質(zhì)與其結(jié)合，可誘發(fā)消化道疾病甚至腫瘤。

　　盡量不吃明火燒烤

　　鐵板燒烤食物油煙少，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)相對減少，烤肉醬汁幫助減少致癌物的產(chǎn)生。相關(guān)研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少?？救忉u中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以保護(hù)中間的肉塊不會驟然受到高溫。為了保持醬的顏色和狀態(tài)保持美好，食客們也會更加注意不要加熱過度，從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)會。

　　海鮮類烤久些

　　碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

　　烤肉用菜卷著吃

　　用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性?；蛴酶仕{(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個涼菜，是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫?zé)岬?，能解膩、保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬，以免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。

　　多吃新鮮生蔬菜

　　新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。燒烤加啤酒的老“食譜”可以改變一下了，放下手中的啤酒，最好改喝大麥茶和果汁等飲品。