控好油鹽酒讓你健康常相隨

　　人生在每個(gè)階段都需重視健腦、護(hù)腦，因?yàn)槟X部與身體其他部位有所不同，其生長(zhǎng)發(fā)育必須給予充分營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)益智補(bǔ)腦食物，以盡量使之健康發(fā)育、保腦護(hù)腦延緩大腦的衰老，一旦營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，日后亦不可能用任何方法加以補(bǔ)救。健腦食品是滋補(bǔ)身體的圣品，可是當(dāng)今社會(huì)添加劑泛濫，純天然的已經(jīng)是稀有，所以這些食物，如果食用不當(dāng)，是會(huì)致命的。

　　警惕“看不見的鹽”

　　【推薦標(biāo)準(zhǔn)】我國(guó)居民膳食指南推薦一個(gè)人一天鹽的攝入量是6克，其中炒菜用鹽量是4克(4克鹽相當(dāng)于把一個(gè)普通啤酒瓶蓋鋪平的量)，另外2克鹽是人們?nèi)粘３赃M(jìn)去的食物自身含鹽量。

　　【現(xiàn)象】市民劉女士做菜時(shí)總喜歡多放點(diǎn)鹽，她總說(shuō)：“鹽放足了，菜的口味才好。”于康對(duì)此指出，鹽絕不是多多益善的調(diào)味品，吃鹽過多不但會(huì)導(dǎo)致血壓的升高和波動(dòng)，還會(huì)引起身體中的鈣流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

　　【支招】于康提醒，市民日常生活中不妨采用以下5招巧控鹽：烹調(diào)時(shí)多用醋、檸檬汁等酸味調(diào)味汁，替代一部分鹽和醬油;多采用蒸、烤、煮等烹調(diào)方式，對(duì)于放了鹽的湯菜，避免喝菜湯(如炒青菜的菜湯等);多吃洋蔥、番茄、青椒、胡蘿卜等有味道的菜;做涼拌菜時(shí)最后放鹽;不需要在所有的菜里都放鹽，最后一道湯可以不放鹽。

　　【特別提示】“許多食物自身就含鹽，例如2兩臘肉含鹽2.5克，一個(gè)咸鴨蛋含鹽3.5克，一包方便面含鹽5克，1湯匙醬油含鹽1.5克。”于康提醒，除了在炒菜時(shí)注意控制鹽的用量外，市民還需警惕食物中這些“看不見的鹽”。

　　科學(xué)吃油

　　廚房準(zhǔn)備2到3種烹調(diào)油

　　【推薦標(biāo)準(zhǔn)】國(guó)家推薦居民每天食用油攝入限量為25克，相當(dāng)于2湯匙半。同時(shí)，適量的來(lái)自動(dòng)物食品的飽和脂肪是需要的。這種適量的概念，在健康人是不超過總能量的10%，在糖尿病和心血管疾病患者，則要求不超過7%。

　　【現(xiàn)象】在不少市民眼中，炒菜時(shí)“油多不壞菜”。于康對(duì)此指出，我國(guó)居民實(shí)際人均每天的用油量是45克，人均每年多吃油7公斤，增加熱量63000千卡，增加體重9千克。

　　【支招】“烹調(diào)用油要注意多用‘好油’(亞麻籽油、橄欖油等)，少用‘壞油’(包括飽和、反式脂肪，如動(dòng)物脂肪、人造奶油等)，并注意各種烹調(diào)油交替食用，既可避免長(zhǎng)期單一食用某種油帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)失衡的隱患，也符合食品安全原則。”于康提醒，科學(xué)用油比較講究的做法是，廚房里準(zhǔn)備2至3種烹調(diào)油(小瓶包裝，避光保存，經(jīng)常性變換)，炒不同的菜用不同的油。

　　【特別提示】好油還要好烹調(diào)，不良的烹調(diào)方法會(huì)使好油變壞。以不超過三成熱的油溫(90℃)烹調(diào)才是科學(xué)的烹調(diào)方式，這樣可使因烹調(diào)導(dǎo)致的油脂變性風(fēng)險(xiǎn)降到最小程度。

　　合理飲酒

　　飲酒量應(yīng)計(jì)入每日主食范圍

　　【推薦標(biāo)準(zhǔn)】目前，各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)均不鼓勵(lì)飲酒。如果一定要飲酒，應(yīng)嚴(yán)格限量，例如葡萄酒每日小于100-150毫升，啤酒小于250-500毫升，白酒小于25-50毫升。如果要堅(jiān)持每天飲用某種酒，建議為低度干紅葡萄酒，每日推薦量為120毫升，盡量不要飲用白酒。

　　【現(xiàn)象】針對(duì)一些市民每餐無(wú)酒不歡的狀態(tài)，于康特別指出，對(duì)健康體檢結(jié)果初步分析，顯示“大量飲酒”已成職場(chǎng)男士發(fā)生肥胖、脂肪肝的首要因素。

　　【支招】于康建議，酒精含有高熱量，1克酒精可以產(chǎn)生7千卡的熱量，因此飲酒的量應(yīng)計(jì)算在每日的主食范圍內(nèi)，大約1罐啤酒或100毫升紅酒或半兩二鍋頭，都相當(dāng)于半兩主食的熱量，飲用時(shí)應(yīng)減少相應(yīng)的主食量。

　　【特別提示】市民千萬(wàn)不要空腹飲酒，應(yīng)盡量在飲酒前吃一些碳水化合物類的食品，例如吃一點(diǎn)米飯、稀粥、果汁、面包等。