一直以來，雞蛋被認為是升高膽固醇的“罪魁禍首”，但越來越多的研究證明，雞蛋是含有多種有益營養(yǎng)素的食物，也是平價和性價比相當高的食物之一，每天一個雞蛋利大于弊。

　　每天一個雞蛋不會增加心臟病和腦卒中風險

　　雞蛋中除含有脂肪與蛋白質之外，還含有鈣、鐵、B族維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)素。但雞蛋中全面地含有各類人類所需的營養(yǎng)素，是一種優(yōu)質食品，但由于雞蛋中含有的膽固醇較多，因此有人認為在食療過程中不能每天吃一個雞蛋。

　　1個雞蛋中含有膽固醇250mg，含有容易增加血液膽固醇的飽和脂肪酸1.7g。

　　膽固醇是脂類的一種，它是構建大腦、神經、血管壁細胞膜的重要材料，也是合成人體激素的重要營養(yǎng)素。但是，血液中的膽固醇一旦增多，就容易導致動脈硬化的發(fā)生，危害血管，也是導致心肌梗塞、腦卒中的原因。

　　血脂異?；颊咴谶M行治療時，通常需要控制膽固醇含量高的食物的攝入量(每日300mg以下)，壞膽固醇(低密度脂蛋白，LDL)含量值高的患者，每日膽固醇的攝取量需要控制在200mg以下。

　　也就是說，如果每天吃一個雞蛋，幾乎就把一天需要的膽固醇全部吃掉了，而除雞蛋以外含有膽固醇的食物非常多，如果每天吃一個雞蛋，很有可能造成膽固醇攝入過量。

　　然而，與常規(guī)認識相對的是，新的國際研究表明，每天吃1個雞蛋不會增加心臟病、腦卒中的發(fā)病風險。該研究是中國華中科技大學與哈佛大學公共衛(wèi)生學院之間共同研究得出的結果，該結果發(fā)表于《英國醫(yī)學雜志》上。

　　包括雞蛋在內的所有動物性食品都是容易升高膽固醇值的食物。在過去的研究中，攝入這些食物過多會造成心臟病和腦卒中發(fā)病風險增加的研究結果已經獲得確認，但對于雞蛋本腎是否會增加心臟病的發(fā)病風險，在過去的研究中并未得出明確結論。

　　該研究指出，“通過研究發(fā)現，即使每天吃一個雞蛋，血液中的膽固醇含量也未見明顯增加，高膽固醇與心臟病的發(fā)病風險之間不存在聯系。”研究者表示。