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      吃腐乳對人有什么好處

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      吃腐乳對人有什么好處

        很多人認(rèn)為腐乳的鹽分高,以及“腐”的名號,認(rèn)為腐乳是一種不健康的食品,這可就是陷入了誤區(qū)。大家知道其實腐乳也有不少的好處嗎?下面跟隨學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。

        吃腐乳對人的好處

        1、有利控制血壓

        蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中,還包括一些有利于控制血壓的活性肽,因為有研究發(fā)現(xiàn),它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)I的活性。

        2、礦物質(zhì)更好吸收

        鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少,生物利用率還會上升,因為大豆當(dāng)中原來含有很多植酸,它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的,但是在發(fā)酵的時候霉菌已經(jīng)把這些多植酸消滅了。

        3、異黃酮活性增加

        大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預(yù)防和抑制白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。研究表明,大豆經(jīng)水洗加工后會降低異黃酮含量,但發(fā)酵并不影響其含量,而且能改變異黃酮的種類。

        未發(fā)酵的大豆制品中,異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在,發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,變成游離型異黃酮苷原,而游離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性,可以被腸道有效地吸收。

        4、降低膽固醇

        腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,大量實驗研究表明,腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合,降低動物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結(jié)果也都證實,這種蛋白質(zhì)具有降低膽固醇的作用,所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。

        5、更容易消化

        那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分,也被霉菌清除了。

        6、不會脹氣

        許多人吃大豆后會感到腸脹氣,這是因為大豆中存在脹氣因子,即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵,這些脹氣因子被分解。

        腐乳的營養(yǎng)價值

        豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品,通過微生物發(fā)酵,大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子等不足全被克服,消化率和生物效價均大大提高,同時產(chǎn)生了多種具有香味的有機(jī)酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質(zhì),游離氨基酸和游離脂肪酸外,還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養(yǎng)成分,而且不含膽固醇。這些都是促進(jìn)人體正常發(fā)育或維持正常生理機(jī)能所必需的。因此腐乳是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。腐乳作為一種大豆發(fā)酵制品,不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質(zhì),而且由于微生物的發(fā)酵作用,產(chǎn)生了一些大豆沒有的生理活性物質(zhì),提高了一些生理活性物質(zhì)的保健功效,使得腐乳更具有營養(yǎng)和保健功能。

        豆腐乳中蛋白質(zhì)含量極其豐富,約在12-22%之間。國家食品質(zhì)檢中心對北京腐乳的分析測試表明:100g腐乳中蛋白質(zhì)含量11-12g,可與100g烤鴨媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量,而且腐乳中18種氨基酸齊全。此外,由豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵成腐乳后,水溶性蛋白質(zhì)含量由3.607%(g/100g蛋白質(zhì))增加到54.38%,堿溶性蛋白質(zhì)含量由91.25%減少到9.24%(紅腐乳),這使得腐乳極易消化,口味鮮美,蛋白質(zhì)的消化率可以達(dá)到92-96%。大量研究結(jié)果表明,腐乳中所含蛋白質(zhì)量及其消化性能,完全可以與動物性食品相媲美。
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