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      合理的飲食搭配

      時(shí)間: 思晴925 分享

        時(shí)下,人們都很講究吃,但殊不知有的食物搭配不當(dāng),可能導(dǎo)致疾病,甚至癌癥。那么,如何搭配飲食才健康呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)介紹一下合理的飲食搭配,歡迎閱讀。

        如何合理搭配飲食

        在社會(huì)物質(zhì)比較豐富、科技水平日益提高的今天,怎樣吃得更科學(xué)或者說(shuō)更有益于健康,是當(dāng)前人們關(guān)注的話題。有人將當(dāng)前人們?cè)陲嬍撤矫娴淖非?,概括?ldquo;吃雜”“吃粗”“吃野”和“吃素”四大特點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)看,還是應(yīng)該將這四大特點(diǎn)結(jié)合,合理搭配,可能會(huì)更符合人們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需求,對(duì)中老年人來(lái)說(shuō),合理搭配顯得更重要。

        1.粗細(xì)搭配

        科學(xué)研究表明,不同種類(lèi)的糧食及其加工品的合理搭配,可以提高其生理價(jià)值。糧食在經(jīng)過(guò)加工后,往往會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素,特別是膳食纖維、維生素和無(wú)機(jī)鹽,而這些營(yíng)養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例,它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3,而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50;與紅小豆相比二者少得更多。因此,老年人在主食選擇上,應(yīng)注意粗細(xì)搭配。至于什么樣的比例最好,目前還沒(méi)有確切的資料,將來(lái)也不可能有,還是因人而異為好。不過(guò),多吃雜糧的好處是顯而易見(jiàn)的。例如小米和紅小豆中的膳食纖維比精白粉高8倍~10倍,B族維生素則要高出幾十倍,這對(duì)于增強(qiáng)食欲,防止諸如便秘、腳氣病、結(jié)膜炎和白內(nèi)障等都是有益的。我國(guó)很多地方的“二米飯”(大米和小米 )、“金銀卷(面粉和玉米面)”都是典型的粗細(xì)搭配的例子,是符合平衡膳食的要求的。

        2.葷素搭配

        動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多,應(yīng)與植物油搭配,尤應(yīng)以植物油為主(植物油與動(dòng)物油比例為1∶2)。動(dòng)物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇,后者是體內(nèi)合成皮質(zhì)激素、性激素以及維生素D的原料。據(jù)最新的研究報(bào)道,膽固醇還有防癌作用。每天進(jìn)食少量動(dòng)物油應(yīng)是有益無(wú)害的。又如,老年人容易缺鈣,不妨經(jīng)常用鮮魚(yú)與豆腐一起烹調(diào),前者含有較多的維生素D,后者含有豐富的鈣,將兩者合用,可使鈣的吸收率提高20多倍;鮮魚(yú)燉豆腐,味道鮮美又不油膩,尤其適合老年人;而黃豆燒排骨,其蛋白質(zhì)的生理價(jià)值可提高二三倍。再如,人們?nèi)粘I钪凶畛R?jiàn)的蔬菜與肉類(lèi)的搭配,如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等,由肉類(lèi)提供蛋白質(zhì)和脂肪,由蔬菜提供維生素和無(wú)機(jī)鹽,不但營(yíng)養(yǎng)素搭配合理,而且色澤誘人,香氣四溢,更使人食欲頓增。

        飲食搭配誤區(qū)

        1、海鮮與啤酒易誘發(fā)痛風(fēng)

        海鮮是一種含有嘌呤和苷酸兩種成分的食物,而啤酒中則富含分解這兩種成分的重要催化劑維生素B1。如果吃海鮮時(shí)飲啤酒,會(huì)促使有害物質(zhì)在體內(nèi)的結(jié)合,增加人體血液中的尿酸含量,從而形成難排的尿路結(jié)石。如果自身代謝有問(wèn)題,吃海鮮的時(shí)候喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高,誘發(fā)痛風(fēng),以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。

        2、火腿與乳酸飲料易致癌

        常常吃三明治搭配優(yōu)酪乳當(dāng)早餐的人要小心,三明治中的火腿、培根等和乳酸飲料(含有機(jī)酸)一起食用,容易致癌。因?yàn)?,為了保存香腸、火腿、培根、臘肉等加工肉制品,食品制造商會(huì)添加硝酸鹽來(lái)防止食物腐敗及肉毒桿菌生長(zhǎng)。當(dāng)硝酸鹽碰上有機(jī)酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸等)時(shí),會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物質(zhì)亞硝胺。因此,不要常常食用這類(lèi)加工肉品,以免增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

        3、蘿卜與橘子易誘發(fā)甲狀腺腫大

        蘿卜會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸,如果同時(shí)食用大量的橘子、蘋(píng)果、葡萄等水果,水果中的類(lèi)黃酮物質(zhì)在腸道經(jīng)細(xì)菌分解后就會(huì)轉(zhuǎn)化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸,進(jìn)而誘發(fā)甲狀腺腫大。

        4、牛奶與巧克力易發(fā)生腹瀉

        牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣,巧克力則含草酸,若二者混在一起吃,牛奶中的鈣會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合成一種不溶于水的草酸鈣,食用后不但不吸收,還會(huì)發(fā)生腹瀉、頭發(fā)干枯等癥狀,影響生長(zhǎng)發(fā)育。

        5、水果與海鮮不容易消化

        吃海鮮的同時(shí),若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,就會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因?yàn)檫@些水果中含有鞣酸,遇到水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì),會(huì)沉淀凝固,形成不容易消化的物質(zhì)。人們吃海鮮后,應(yīng)間隔4小時(shí)以上再吃這類(lèi)水果。

        6、菠菜與豆腐易患結(jié)石癥

        豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì),而菠菜中則含有草酸,兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不能被人體吸收,不僅影響人體吸收鈣質(zhì),而且還容易患結(jié)石癥。

        食物搭配注意事項(xiàng)

        1、蘿卜和橘子

        嚴(yán)禁與橘子同食, 否則易患甲狀腺腫;忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食;服人參時(shí)也應(yīng)忌食。

        2、茶葉煮雞蛋

        茶葉中除生物堿外,還有酸性物質(zhì),這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對(duì)胃有刺激作用,且不利于消化吸收。

        3、土豆燒牛肉

        由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸的濃度不同,就勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間,從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng),久而久之,必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

        4、茄子和黑魚(yú)、蟹

        忌與黑魚(yú)、蟹同食,同食有損腸胃,并且,一般過(guò)老熟的茄子不宜食,易引起中毒。

        5、小蔥拌豆腐

        豆腐中的鈣與蔥中的草酸,會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣,同樣造成人體對(duì)鈣的吸收困難。

        6、豆?jié){沖雞蛋

        雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

        7、炒雞蛋放味精

        雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時(shí)放味精,不僅增加不了鮮味,反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

        8、紅白蘿卜混吃

        白蘿卜中的維生素c含量極高,但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素c。一旦紅白蘿卜配合,白蘿卜中的維生素c就會(huì)喪失殆盡。不僅如此,在與含維生素c的蔬菜配合烹調(diào)時(shí),紅蘿卜都充當(dāng)了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類(lèi)似紅蘿卜的分解酵素。

        9、海味與水果同食

        海味中的魚(yú)、蝦、藻類(lèi),含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如果與含有鞣酸的水果同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,且易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì),這種物質(zhì)會(huì)刺激胃而引起不適,使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此這些水果不宜與海味菜同時(shí)食用,以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜。

        10、牛奶與橘子同食

        剛喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊,影響消化吸收,而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

        11、白酒與汽水同飲

        因?yàn)榘拙?、汽水同飲后?huì)很快使酒精在全身?yè)]發(fā),并生產(chǎn)大量的二氧化碳,對(duì)胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害,對(duì)心腦血管也有損害。

        12、吃肉時(shí)喝茶

        有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后,不久就喝茶,以為能幫助消化。殊不知,茶葉中的大量鞣的時(shí)間。既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。酸與蛋白質(zhì)結(jié)合,會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留。


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