海鮮的功效與作用
現(xiàn)代人的飲食都比較多元素化了，不在是單調(diào)的雞鴨魚肉之內(nèi)的了，所以對于海鮮我們一點都不陌生了，吃海鮮對我們身體有哪些好處呢?下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧。
魚類的營養(yǎng)成分
魚肉是魚體的主要可食部分，占55%-70%，與畜肉相比，魚肉的肌纖維短，含水分多，脂肪少，結(jié)締組織也少，故魚的肉質(zhì)細(xì)嫩，易消化吸收，平均消化率可達(dá)97%。魚的肌肉有紅肌和白肌之分，紅肌的肌纖維窄，含肝糖和脂肪，味道濃;白肌的肌纖維寬，不含脂肪，味道多為清淡。
1.魚肉蛋白質(zhì)含人體所需的各種氨基酸，特別是亮氨酸、賴氨酸含量較多。但缺乏甘氨酸，而甘氨酸在人體內(nèi)可以自己合成。
2.魚體的脂肪多為中性，熔點低，易消化。由于魚脂肪多為不飽和脂肪酸，極不穩(wěn)定，因此很容易與空氣中的氧作用而生成氧化物甚至進(jìn)一步分解成低級的醛、酮類和脂肪酸類使之酸敗。
3.魚類含有人體所必需的各種無機鹽。碘尤為突出，比畜肉高10-50倍，其中海水魚含量更高。魚內(nèi)含鈣也比較高。
4.魚類含維生素不多，但魚肝的脂肪中富含維生素A和D，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過畜禽肉。
5.魚皮主要成分是膠原、粘蛋白質(zhì)類，適口性好。目前，國際上草魚皮、鱔魚皮產(chǎn)品供不應(yīng)求。
魚類的營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要，且賴氨 酸含量較高，有利于補充植物性蛋白質(zhì)中賴氨 酸的不足;肉類中的鐵是血紅素鐵，易被機體吸收利用;魚類特別是海產(chǎn)魚所含的不飽和脂肪酸有降低 血脂和防止血栓形成的作用;動物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。
淡水魚：鯉魚、鰱魚、鯽魚、鱖魚等
海水魚：黃魚、帶魚、鯧魚、金槍魚等
魚類蛋白質(zhì)比畜禽肉類(80%)蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收，吸收利用率高，可達(dá)97%。 魚類主要營養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)
含量：15～22% 肌纖維比較纖細(xì)，易消化吸收氨基酸組成較平衡，其中蛋氨酸、蘇氨酸和賴氨酸較豐富;色氨酸含量偏低。魚類蛋白質(zhì)比畜禽肉類蛋白質(zhì)更易被人體消化吸收，吸收利用率高，可達(dá)85-90%;魚類還含有其它含氮化合物如游離氨基酸、肽、胺類和嘌呤等。
脂類
魚肉脂肪含量約為1%-10%，如鱈魚含脂肪在1% 以下，而河鰻脂肪含量高達(dá)10.8%;魚類脂肪中不飽和脂肪酸占60%以上，(肉味鮮美)海水魚中不飽和脂肪酸高達(dá)70%-80%;魚類不飽和脂肪酸能降低血脂，可用來防治動脈硬 化和冠心病的發(fā)生;膽固醇含量一般為100mg/100g左右。
DHA：二十二碳六烯酸
EPA：二十碳五烯酸
同屬于多不飽和脂肪酸
DHA和EPA的功能
降低血脂，促進(jìn)大腦神經(jīng)系統(tǒng)和視覺系統(tǒng)的發(fā)育，降低癌癥的發(fā)病。調(diào)節(jié)免疫功能。 DHA被人們稱之謂腦黃金，是人類大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營養(yǎng)素。 EPA又稱OMEGA3，可抑制膽固醇增加和防止動脈硬化，對預(yù)防和治療心腦血管疾病有著特殊的作用。
六類人不宜吃魚
1.不孕癥患者
男子過量吃魚，往往會削弱生育能力。魚體內(nèi)汞含量高于水中汞含量，當(dāng)汞進(jìn)入人體后，可直接與血液中的紅細(xì)胞結(jié)合，妨礙生殖細(xì)胞的功能。所以，魚味雖美，不孕癥患者還是不要吃魚的好。
2.痛風(fēng) 魚、蝦、貝類含有較高的嘌呤物質(zhì)，所以，痛風(fēng)患者應(yīng)禁食沙丁魚、鳳尾魚、蝦類、魚子、貝類、蟹黃等，以免引發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作。
3.出血性疾病 如血友病。血小板減少和維生素K缺乏者，應(yīng)少吃或不吃魚。因為魚肉中含有抑制血小板凝集作用的物質(zhì)，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血癥狀。
4.肝硬化晚期患者
有肝功能障礙，肝臟生成凝血因子減少，往往有出血傾向，少吃沙丁魚、青魚、金槍魚等，鯉魚、比目魚可適當(dāng)食用。 5.結(jié)核病病人服用異煙肼
服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。
6.本身是過敏體質(zhì)的人。
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