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      長根菇的營養(yǎng)價值和選購方法

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        長根菇富含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、碳水化合物、維生素和微量元素成份,具有很高的食用價值。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于長根菇的營養(yǎng)價值及選購方法,希望對你有幫助。

        長根菇的營養(yǎng)價值

        長根菇富含蛋白質(zhì)、核酸、脂類、碳水化合物與纖維素。蛋白質(zhì)在菇類中平均含蛋白質(zhì)達(dá)4%,是蔬菜水果的12倍,在長根菇中賴氨酸、精氨酸、甲硫氨酸、色氨酸也十分豐富。核酸,它是組成人體細(xì)胞不可缺少的物質(zhì)。長根菇含豐富的核苷酸。脂類,脂類又是脂肪與類脂的統(tǒng)稱。它包括不飽和脂肪酸,磷脂與固醇(麥角甾醇)。應(yīng)指出不飽和脂肪酸是人體生理活動的重要物質(zhì)。可以清除人體體內(nèi)的自由基。長根菇的脂肪中含亞油酸十分豐富。另外,長根菇中麥角甾醇含量也很高。碳水化合物與纖維素:其中碳水化合物中的多糖能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力,從而抑制癌細(xì)胞的生長。纖維素是膽汁鹽與膽固醇整合劑,它的作用是減少膽鹽沉積與血液中膽固醇含量,防止膽結(jié)石高血壓、預(yù)防直腸癌。食用菌纖維素為2.5%—21.5%,十分豐富。

        長根菇具有調(diào)節(jié)心臟功能,改善心臟血液流動,增加冠狀動脈血流量,降低心肌耗氧量,改善心肌缺血等功能。降血脂作用,有明顯的降血脂作用。長根菇可明顯降低高血脂癥、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。還有降血脂的功能,是因?yàn)樵陂L根菇中含有一種降脂很強(qiáng)的腺嘌呤衍生物。長根菇的發(fā)酵物中分離出長根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇、長柄側(cè)耳等。

        長根菇的副作用

        腎功能不全的人不能吃蘑菇。因?yàn)槟⒐街懈缓S富的鉀離子,所以腎病患者不宜食用或過多食用。

        據(jù)古人的經(jīng)驗(yàn),蘑菇為發(fā)物,故對蘑菇過敏的人要忌食;這對于腫瘤患者的影響似乎與現(xiàn)代研究結(jié)論(有利于提高機(jī)體免疫功能等)相左。故腫瘤患者對蘑菇的食用應(yīng)持謹(jǐn)慎態(tài)度。

        長根菇的選購方法

        看蘑菇顏色

        含增白劑的食用菌,表面看起來很濕很亮,有水洗的感覺,在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光,損傷部位顏色變化不明顯,用驗(yàn)假鈔的紫外線燈在暗處一照,如果有很亮的熒光點(diǎn),肯定是含增白劑,而不含增白劑的,菇面白色或稍微帶黃,損傷處顏色深黃。

        看包裝

        一些超市有售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇,但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分,會使蘑菇受到污染。

        看表面

        要購買過于成熟的蘑菇,觀察菌蓋,沒有完全打開,或是打開后沒有破裂凋謝的才是好蘑菇。

        挑摸表面

        含有增白劑的,表面滑爽、手感好,有濕潤感;不含增白劑的菇面發(fā)澀,表面沾有泥巴,摸上去比較粗糙、干燥。


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