食用菌的食用價(jià)值與功效
食用菌的食用價(jià)值與功效
食用菌也是天然維生素的重要來(lái)源，其維生素含量比一般的蔬菜高2到8倍?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下食用菌的食用價(jià)值與功效吧。
食用菌的食用價(jià)值
食用菌蛋白質(zhì)含量高?氨基酸種類齊全且比例平衡。據(jù)分析測(cè)定食用菌蛋白質(zhì)的含量(按干重計(jì))為19.37大大高于小麥、水稻、玉米、谷子等糧食作物也高于多數(shù)蔬菜水果。食用菌雖然蛋白質(zhì)含量高可與肉類相媲美但是脂肪含量卻極低僅為干重的0.63是很好的高蛋白低能值食物。
在其很低的脂肪含量中不飽和脂肪酸占有很高的比例多在80以上。不飽和脂肪酸種類很多可有效地清除人體血液中的垃圾延緩衰老還有降低膽固醇的含量和血液粘稠度、預(yù)防高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化和腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾病的作用。而且食用菌還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)等。
食用菌的功效
1、具有抗腫瘤作用
食用菌中可對(duì)肉瘤的抑制率達(dá)80—90%以上的有100余種。其中香菇多糖、靈芝多糖、姬松茸多糖、豬芩多糖均在臨床上得以應(yīng)用、療效顯著。
2、增強(qiáng)人體免疫功能
食用菌多糖具活性成分?有活化人體細(xì)胞免疫?促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化?并能激活T細(xì)胞與β細(xì)胞?如?香菇、姬松茸、灰樹花。促進(jìn)淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化。如?云芝、靈芝、小剌猴頭。它還能提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能。如?猴頭、黑木耳、茯苓多糖。
3、增強(qiáng)體液免疫功能
增強(qiáng)人體體液免疫作用。補(bǔ)體是一組極為復(fù)雜的血清蛋白?人體共有補(bǔ)體9種成分?。如香菇、云芝能促補(bǔ)體活性作用。
4、能抗病毒作用流感等
菌中可分離出剌激機(jī)體產(chǎn)生干擾素的物質(zhì)?該物質(zhì)經(jīng)分折為雙鏈RNA?它能剌激機(jī)體產(chǎn)生干擾素?抑制病毒的增殖?為抗流感病毒新的藥性物質(zhì)。
5、預(yù)防和治療心血管系統(tǒng)疾病
食藥用菌具有調(diào)節(jié)心臟功能改善心臟血液流動(dòng)增加冠狀動(dòng)脈血流量?降低心肌耗氧量?改善心肌缺血等功能。降血脂作用在食用菌中的銀耳、黑木耳、毛木耳、猴頭、香菇、冬蟲夏草都有明顯的降血脂作用。銀耳多糖可明顯降低高血脂癥、甘油三脂、β—脂蛋白的含量。香菇有降血脂的功能?是因?yàn)樵谙愎街械南愎洁堰世锖幸环N降脂很強(qiáng)的腺嘌呤衍生物。長(zhǎng)根菇的發(fā)酵物中分離出長(zhǎng)根素有降血脂作用。有降血壓作用還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇、長(zhǎng)柄側(cè)耳等。
食用菌的吃法
白鴿蛋浸金針菇
原料:老雞1只、高湯400g、白鴿蛋8只、金針菇400g、姜片蔥白適量、味糖鹽少許。
1、老雞、姜片、香菇慢火熬制2小時(shí)取湯備用。
2、金針菇切掉頭部飛水備用。
3、清雞湯煮沸浸金針菇。
4、雞湯燒滾用低溫烹調(diào)的方法慢火浸白鴿蛋至熟。
5、金針菇上湯盤,淋白鴿蛋上面即可。
牛沙瓜香煎杏鮑菇
原料:牛沙瓜400g、杏鮑菇400g、黑椒汁150ml、姜片蔥白適量、味糖鹽少許。
制作步驟:
1、原只杏鮑菇用上湯煨好備用。
2、原件牛沙瓜飛水后爆料頭燜2小時(shí)晾凍備用。
3、杏鮑菇及牛沙瓜切件,起鍋煎至皮脆呈金黃色,用黑椒汁淋上即可上碟。
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