鴨脖的營養(yǎng)價值和選購方法
鴨脖的營養(yǎng)價值和選購方法
鴨脖是漢族傳統(tǒng)名吃之一，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。以下是小編收集整理的關(guān)于鴨脖的營養(yǎng)價值及選購方法，希望對你有幫助。
鴨脖的營養(yǎng)價值
鴨脖的營養(yǎng)價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝 蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。
鴨脖中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易于消化。
鴨脖的藥用價值也很高，含豐富的鈣，磷，鐵和多種維生素等營養(yǎng)成分。對低熱，肺結(jié)核，貧血，食少，便秘等癥狀有明顯的食療功效。
鴨脖還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。
鴨脖的選購方法
看表皮
新鮮的鴨肉表面有光澤，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的鴨肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的鴨肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液。如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
聞氣味
新鮮的鴨肉有一種固有的香味，如果是不新鮮的鴨肉可以聞到異常氣味。
另外。鴨脖子固然好吃，但是不適宜進食過多，偶爾解解饞未嘗不可，如果要吃一定要挑選信譽好的品牌。
鴨脖子的吃法
鹵水鴨脖的做法
材料:鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法:鍋中放入適量的水，大火燒開后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干;鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸后，將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
麻辣鴨脖的做法
材料:鴨脖子250克，八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量。
做法:鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高湯燒開，高湯沒過鴨脖子，加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉，然后加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調(diào)好鹵水。加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個小時，待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時，將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開，鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
鴨脖子藕片的做法
材料:藕250克、鴨脖兩根。
做法:蓮藕洗干凈切片，鴨脖洗干凈加入適量生抽、料酒、胡椒粉、少許砂糖、油、麻油生粉混合攪拌均勻腌半個小時。鴨脖先下鍋炒至七八成熟撈起備用，蒜爆香油鍋、倒入藕片和適量料酒爆炒片刻后倒入鴨脖、適量的蠔油翻炒片刻至均勻后、撒少許砂糖麻油、蔥花翻炒均勻即可。
油豆腐燴鴨脖子的做法
材料:鴨脖子適量、油豆腐適量、蔥白適量、精鹽適量、食用油適量、味精適量、老抽適量、料酒適量。
做法:鴨脖冼凈斬件。油豆腐適量待用。蔥白適量切段。脖子放進電壓鍋里，淋上食用油，放進八角，桂皮，精鹽，老抽。蓋上蓋子燜10分鐘。燜好的鴨脖子。開蓋放進備好的油豆腐，在油豆腐上撒上些精鹽。放適量的清水將油豆腐煮軟。稍收汁，放進蔥白，調(diào)入味精燒開即成。
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