茶坊標準化服務(wù)流程

　　2點茶

　?、?將茶譜打開至第一頁，用右手從客人右側(cè)呈上。

　?、?禮貌地告訴客人：“請看茶譜。”

　?、?介紹茶譜。

　?、俳榻B茶桌臺號卡上的特別推薦品;

　?、诮榻B茶單上有特色的茶品;

　?、刍卮鹂腿擞嘘P(guān)茶品知識的提問

　　3開單服務(wù)

　?、?茶單的準備。

　　①商品單要保持整潔;

　?、趥溆靡欢〝?shù)量的商品單放置于吧臺;

　　③備好筆和商品單。

　　⑵.開單。

　　①根據(jù)客人所點茶品種類整齊清楚填寫茶單;

　?、谔顚懬宄?wù)員姓名、客人數(shù)、臺號、日期、時間;

　?、墼儐柨腿擞袩o特殊要求。

　　⑷.結(jié)束開單。

　?、購?fù)述客人所點茶品;

　　②收回茶譜;

　?、叟莺貌韬髮⑸唐穯谓唤o收銀，為客人上茶，待客人結(jié)帳完畢后收回商品單第一聯(lián)，交給領(lǐng)班留存

　　5、上茶服務(wù)

　　1備茶

　?、?根據(jù)茶單出茶。

　?、?操作間配備與茶相宜的杯具和配料。

　　2上茶

　?、?吧員取出盛好茶葉的茶具，放于手上。

　　⑵.為客人先發(fā)好茶，待進入包間后再斟水。

　?、?按女士優(yōu)先，先賓后主的原則，站在客人右側(cè)，順時針方向上茶

　　3沖茶

　?、?根據(jù)不同的茶葉，采取不同的沖泡方式。

　?、?發(fā)茶1～2分鐘后，即可斟水泡茶。

　　⑶.替客人蓋上杯蓋

　　4斟水。

　　(1)站在客人右側(cè)，順時針方向進行服務(wù);

　　(2)右手執(zhí)水瓶，左手拿毛巾托水瓶底部，進行斟倒;

　　(3)斟倒8分滿為宜;

　　(4)注意隨時為客人續(xù)水，15分鐘一次。

　　(5)第一次斟水，需使用禮貌敬語“請用茶”，并配有手勢。

　　6、調(diào)制茶服務(wù)

　　1備茶

　?、?吧員根據(jù)茶單制作調(diào)制茶

　　⑵.從吧臺取出與茶相宜的茶具和配料。

　　2上茶

　　⑴、從操作間取出制作好的調(diào)制茶，放于手上。

　?、?、于客人右側(cè)，按女士優(yōu)先的原則為客人送上調(diào)制茶。

　?、?每遞送一次茶水，先只斟倒半壺(杯)水量，然后再添滿壺(杯)內(nèi)茶水。

　　⑷.上茶時，使用服務(wù)敬語

　　3席間服務(wù)

　　⑴.續(xù)水。

　　①服務(wù)員看見臺面客人杯中茶水剩1/3時，應(yīng)及時為客人續(xù)水;

　　②左手持方巾，右手拿茶瓶，方巾置于茶瓶底部，站立于客人右側(cè)示意：“對不起，打擾一下”，為客人續(xù)水;

　?、劾m(xù)水時茶瓶應(yīng)低、平，避免沸水濺出燙傷客人。

　　⑵.更換煙缸。

　　按酒店規(guī)范進行操作，煙灰缸內(nèi)不超過三個煙頭，棋牌包間內(nèi)，每次斟水時注意觀察煙灰缸

　?、?清理臺面

　　①觀察客人臺面情況，若發(fā)現(xiàn)臺面有雜物、水跡，及時上前清理

　?、谧烂娴脑鼭n雜物過多時，應(yīng)及時更換

　　③客人桌上煙缸內(nèi)有煙頭3枚以上，必須更換;

　?、苷髑罂腿送夂蟪返糇郎系目毡?。

　　7、結(jié)賬服務(wù)

　　1準備

　　(1)客人示意服務(wù)員結(jié)賬時，服務(wù)員請客人稍等，并立即去收銀臺為客人取賬單

　?、品?wù)員告訴收銀員所結(jié)賬單的臺號，并檢查賬單臺號，茶品及消費是否正確

　?、菍①~單放入收銀夾內(nèi)，并確保收銀夾打開時賬單正面朝向客人

　　⑷準備結(jié)賬用的筆。

　　2結(jié)賬

　?、?、現(xiàn)金結(jié)賬

　　①客人付現(xiàn)金時，服務(wù)員禮貌地在桌旁清點數(shù)目

　　②將現(xiàn)金和賬單一同交收銀臺

　?、蹖①~單和找回的零錢放入收銀夾內(nèi)交與客人。

　?、?簽單結(jié)賬

　　①客人如要求簽單時，服務(wù)員將賬單與筆遞上

　?、谡埧腿撕炏滦彰⒎刻?或掛帳單位

　?、鄱Y貌地要求客人出示房卡

　?、芏Y貌地收回賬單并向客人致謝

　　⑤迅速將賬單交與收銀臺

>>>下一頁更多精彩的“茶坊標準化服務(wù)流程”