餐飲店工作流程
餐飲店的工作流程是怎樣的，餐飲工作流程有哪些相關(guān)的步驟。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于餐飲店工作流程，給大家作為參考，歡迎閱讀!
餐飲店工作流程
營業(yè)前：
1、確定餐廳空調(diào)的溫度適中;
2、檢查餐廳內(nèi)的設(shè)施設(shè)備;
3、檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正;
4、查驗客用衛(wèi)生間;
5、與廚房確認(rèn)訂席情況，了解備餐情況;
6、確定服務(wù)出勤人數(shù);
8、查驗備餐臺的各種應(yīng)用物品是否齊備;
9、餐廳的衛(wèi)生安全檢查;
10、檢查服務(wù)人員的儀容、儀表;
11、宣布預(yù)定情況;
12、檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施;
13、分配各領(lǐng)班責(zé)任區(qū)及應(yīng)注意事項;
14、宣布當(dāng)日沽清單，利于服務(wù)員推銷;
15、宣布其他店面各項促銷活動。
營業(yè)中：
1、給客人提供有關(guān)食品，飲料的信息，并做必要行動;
2、確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務(wù);
3、隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)(服務(wù)與客人的滿意度);
4、及時處理餐廳客人投訴;
6、與廚房保持密切聯(lián)系，保證菜肴質(zhì)量及出菜速度;
7、隨時掌握座位上座情況;
8、隨時掌握店面突發(fā)事件，應(yīng)立即采取必要的行動;
9、做好現(xiàn)場督導(dǎo)服務(wù)工作。
營業(yè)后：
1、檢查足以引起火災(zāi)的危險之處;
2、檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當(dāng)?shù)奈恢?
3、檢查店面交接班情況;
4、查看第二天的預(yù)定情況并了解是否有特別注意事項;
5、離開餐廳前要再巡視一次。
酒店餐廳擺臺的技巧和規(guī)范
鋪臺布
鋪臺布的方法按手法可分為兩種：推拉式和撒網(wǎng)式。
1
推拉式
?、黉佋O(shè)時應(yīng)選取與桌面大小相適合的臺布，站在副主人席位旁，靠近桌邊，將臺布用雙手平行打折，向前推出，再拉回，臺布鼓縫面朝上，中線縫正對正、副主人席位，臺布的四角和桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不可搭地。
②鋪好的臺布圖案，花紋置于桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。
2
撒網(wǎng)式
?、賳T工在選好合適臺布后，站在副主人的位置，用雙手把臺布平行打折并提起，向第一主賓方向一次撒開，鼓縫朝上，中線縫直對正、副主人席位，臺布四角要與桌腿成直線下垂，四角垂直部分與地面等距，不許搭地，鋪好的臺布圖案、花紋置于餐桌正中，臺布鋪完后再圍椅子。
?、谌鼍W(wǎng)式鋪臺時要求動作干脆利落，動作優(yōu)美，技藝嫻熟，一氣呵成。
臺形與用具擺放
(1)臺形是桌與椅恰當(dāng)擺設(shè)所構(gòu)成的規(guī)范形狀。
臺
方法
?、?人方臺，采取十字對稱法。
?、?人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。
?、?人圓臺，采用十字對中，兩兩對稱法。
?、?0人圓臺，采用一字對中，左右對稱法。
⑤12人圓臺，采用十字對中，兩兩相間法。
(2)用具擺放。
1
早餐用具擺放
a.餐碟(或稱餐盤)：根據(jù)臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米，保持一個食指位的長度。
b.茶碟：放在餐碟右側(cè)，與桌邊的距離同樣為1.5厘米。
c.茶杯：扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
d.湯碗：擺放于餐碟的正上方位置。
e.湯匙：擺放于湯碗內(nèi)，湯匙梗把朝左。
筷子架、筷子：筷子架擺放于餐碟右上方，筷子放在筷子架上，筷子的后端距桌邊1.5厘米。筷子套的圖案要向上;筷子從餐碟與茶碟中間位置穿過。
2
午餐、晚餐用具擺放
a.餐碟：根據(jù)臺形擺放，要求餐碟與桌邊相距1.5厘米。
b.筷子架、筷子：將筷子架擺上餐碟右上方，再將筷子(帶衛(wèi)生筷套)擺在筷子架上。筷子的后端距桌邊1.5厘米，筷子套的圖案向上。
c.湯碗、湯匙：湯碗擺放在骨碟上方偏左，湯匙擺放在湯碗內(nèi)，梗把朝左。
d.酒具：中餐宴會一般使用三套杯，即飲料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先將葡萄酒杯擺放在距翅碗與味碟邊約0.5厘米的餐碟垂直線上，然后飲料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直徑橫向成一條直線，杯距約0.5厘米，以不互相碰撞為宜。
e.茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右側(cè)，與桌邊保持1.5厘米距離;茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。
f.牙簽：牙簽多為袋裝，擺在筷子與餐碟之間，印有圖文的一面向上對正即可。
g.餐巾：將45厘米長的餐巾折疊整齊，可折成各種款式，一般以擺放在餐碟中為中高級，另一種是擺插在飲料杯中。
h.香巾、香巾托：上香巾時，將香巾放在香巾托內(nèi)置于餐碟左邊。
3
其他物品擺放
?、脔r花：單枝插花、花瓶插花通常擺放在小方臺正中，多枝插花、盆栽插花通常擺放于轉(zhuǎn)臺中心上。
②煙灰盅：在大臺擺放煙盅時呈“品”字形。
?、坜D(zhuǎn)盤：通常用在大圓臺上，盤底宜壓在臺布“十”字折邊的正中。
中餐宴會的座次安排
中餐宴會通常都有主人、副主人、主賓、副主賓及其他陪同人員，各自都有固定的座次安排。
背對著餐廳重點裝飾面、面向眾席的是上首，主人在此入座，副主人坐在主人對面，主賓從于主人右側(cè)，副主賓坐于副主人右側(cè)。
主人與主賓雙方攜帶夫人入席的，主賓夫人坐在主人位置的左側(cè)，主人夫人坐在主賓夫人的左側(cè)。其他位次不變。
當(dāng)客人在餐廳舉行高規(guī)格的中餐宴會時，餐廳員工要協(xié)助客方承辦人按位次大小排好座次，或?qū)碣e姓名按位次高低繪制在平面圖上，張貼到餐廳入口處，以便引導(dǎo)賓客入席就座。
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