紅菇的功效與作用及禁忌介紹
紅菇有“菇中之王”的美稱,是天然營(yíng)養(yǎng)佳品。然而紅菇有些什么功效是我們想知道的,紅菇也是不能隨便吃的。下面小編整理的紅菇的功效與作用等內(nèi)容,一起來看看吧。
紅菇的功效
成分:蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素B、維生素D、維生素E,并含有其他食品中稀少的尼克酸,微量元素鐵、鋅、硒、錳等。
性味:味甘,性微溫。
歸經(jīng):歸肺、胃、腎經(jīng)。
功效:滋陰、補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效,經(jīng)常食用,能強(qiáng)身健體、延年益壽。養(yǎng)血、補(bǔ)血、活血化瘀、祛水腫、補(bǔ)精神、強(qiáng)身體、有益腎虛腰痛。經(jīng)常食用有益腸胃,可防感冒、消化不良、肝硬化、抗癌和兒童佝僂。
紅菇的作用
有效的抗癌、提高人體免疫力:不僅如此紅菇還具有治療手足麻木、腰腿酸痛、四肢抽搐和補(bǔ)血、筋骨不適、清涼解毒、滋陰及治療貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、水腫和產(chǎn)婦出血過多等多種疾病,經(jīng)常食用紅菇的話,可以使人的肌膚細(xì)潤(rùn),精力飽滿,益壽延年的功效。
強(qiáng)身健體:紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,因此有“菇中之王”的美稱,是天然的營(yíng)養(yǎng)佳品。紅菇的風(fēng)味獨(dú)特,吃起來香馥爽口,它的味道是任何菇類無(wú)法相比的鮮甜可口;而且紅菇中含有大量的我們?nèi)梭w必需的多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,具有活血、滋陰、潤(rùn)肺、補(bǔ)腎、健腦、養(yǎng)顏等多種功效,長(zhǎng)期食用紅菇,能夠強(qiáng)身健體。
降低膽固醇和防癌:紅菇中含有比較多糖類抗癌物質(zhì),非常有利于促進(jìn)我們血液的循環(huán),降低血液中的膽固醇、從而抑制癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移,對(duì)治療急性脊髓視神經(jīng)癥也有非常好的療效哦。因此小編建議體內(nèi)膽固醇偏高的人群,可以經(jīng)常食用紅菇,紅菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅高,而且對(duì)降低膽固醇和防癌有很大的療效。
紅菇的禁忌
注意事項(xiàng):
1、一般人都適合食用,尤其適合兒童、孕婦、貧血者、免疫力低下、癌癥患者食用。
2、紅菇清洗要很細(xì)心的,一定要用大量的水泡開,撒鹽能夠清干凈菇表面的黏液,最好裝在濾水籃子里再浸到盆里,一邊淋水一邊順一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng),菇上的泥沙很容易掉落沉淀下來,不能揉搓,那樣會(huì)將其洗爛。
紅菇的食用方法
【紅菇山藥排骨湯 】500g排骨(4個(gè)人的量),500g山藥,50g紅菇,適量的姜,鹽和料酒;先將排骨焯下水,去除肉里的血沫;往煲湯鍋里(這里用的是砂鍋)放2.5L的水,燒開,放入剛才焯過水的排骨,加入姜塊,料酒。將干紅菇用剪刀剪去菇腳上帶土的那小部分,然后用冷水稍微沖洗后,浸泡著;湯燒開后,轉(zhuǎn)入小火燉30分鐘后,加入山藥大火煮開后,再燉10分鐘;加入紅菇,并把泡紅菇的水濾掉底下的土等雜質(zhì)后,一起倒入大火再燉8~10分鐘。 最后,加入適量的鹽調(diào)味即可。
【紅菇雞湯】在雞湯燉好起鍋前15分鐘時(shí),取紅菇五六朵,去掉菇腳的土。將紅菇撕成小片,裝一小碗清水快快地將紅菇清洗一下,洗去上面的塵土,將紅菇撈起來,置放在小碗中;將紅菇放入雞湯中再燉15分鐘左右,即可將雞湯起鍋。不需要長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,紅菇如果長(zhǎng)時(shí)間的燉煮,紅菇的那個(gè)紅就會(huì)被煮得不紅,也就散失的紅菇最營(yíng)養(yǎng)的成份。請(qǐng)切記!這時(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn)整個(gè)雞湯中充滿了紅色,在雞肉香中夾雜著濃郁的紅菇香味,如果雞湯中未加入鹽,就放一點(diǎn)鹽進(jìn)行調(diào)一下味道。雞湯和紅菇的味道就非常香甜了,讓我們就嘗一下原汁原味的紅菇雞湯吧。紅菇是非常補(bǔ)血的,營(yíng)養(yǎng)也十分豐富。
【五花肉燉紅菇】五花肉100克、干紅菇150克。鹽適量、胡椒粉適量;先泡發(fā)紅菇,用大盆將其泡水,撒少許鹽,10分鐘后沖洗干凈撈出濾干;五花肉切大厚片先單獨(dú)加水燉出味,用高壓鍋大概15分鐘;將紅菇倒入燉好的五花肉湯里,大火滾開轉(zhuǎn)中火小煮10分鐘即可,吃時(shí)調(diào)鹽味,撒胡椒粉。
做法指導(dǎo):
1、通常食用作蒸、燉、炒、燴均可,如與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳,實(shí)為家備和宴席之珍品,素以醇厚鮮美,清香爽口,湯色清紅而著稱。
2、烹飪方法:將紅菇干品用清水快速?zèng)_洗后,放入適量水中浸泡十分鐘左右,再將紅菇放入肉類中煲湯、味美、香甜、是賓館、酒家、家宴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然食品。
儲(chǔ)存方法:請(qǐng)放置陰涼干爽處。
選購(gòu)指導(dǎo):
1、形狀。真的紅菇,菌蓋正面深紅,中心暗紅,并有橫皺紋,菌蓋腹面菌褶細(xì)密均勻,菇腳粉紅色,菇朵呈圓弧型(當(dāng)然也不排除有些紅菇菇朵形狀在生長(zhǎng)或采摘過程中受到破壞),且菇腳以及菇褶也全是紅的(滿山紅則褶不會(huì)紅且菇腳也是某些地方紅)。
2、菇腳。真的紅菇,菇腳一定是有小孔的,這是紅菇區(qū)別于其他菇的獨(dú)特之處(香菇、茶樹菇、巴西菇菇腳都是實(shí)心的)。
3、顏色。真的紅菇,入水水也會(huì)變紅的。紅菇之所以紅,是因?yàn)樗旧砭陀凶匀簧卦诶锩?,所以變紅是肯定的。只是假紅菇的水會(huì)呈暗紅且有染料的味道,真紅菇水會(huì)呈粉紅,有點(diǎn)菇的清香。紅菇煮熟后,隨著菇的營(yíng)養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中,菇的顏色也會(huì)褪盡。紅菇的美味在于湯。
4、正宗紅菇與其它紅菇的區(qū)別是:正宗紅菇蓋上中央有凸起,蓋子比較厚實(shí),深紅色,腳的內(nèi)部也有不均的深紅色,芳香,味道可口。而大紅菇營(yíng)養(yǎng)高,閩西生產(chǎn)的。
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