鹵牛肉好吃的做菜方法
牛肉的做法繁多,鹵牛肉的做法也有許多種,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鹵牛肉的好吃做法,希望大家喜歡!
酥鹵牛肉的做法
材料
主料:牛肉(后腿)500克,
調(diào)料:八角2克,醬油75克,大蔥50克,桂皮3克,黃酒50克,白砂糖50克,姜25克,香油25克
做法
1.將牛肉洗凈,切成兩塊,放在沸水鍋中氽2分鐘,用涼水洗去血污。
2.取小沙鍋一只,放入竹制盛器,用蔥,姜墊底,把牛肉排放在上面,加入白糖,紹酒,醬油,桂皮,八角和芝麻油,舀入清水浸沒牛肉,置于旺火上燒沸,然后改用微火,在沙鍋蓋周圍以水面粉,搓條密封,燜燒5小時左右,直至牛肉酥爛,起鍋后,揀去蔥,姜,八角,桂皮,盛入湯盤內(nèi),澆上原汁即成。
鹵牛肉的做法
材料
牛肉1000克,紅糖、鹽、適量,姜、料酒適量,桂皮、茴香、花椒。適量
做法
1.整塊牛肉去雜洗凈,切成片備用
2.將牛肉放入一鍋清水中,煮開
3.去掉浮在開水面上的浮沫,就是去血水;
4.鍋中放入牛肉片、清水,以及準(zhǔn)備好的各種材料,大火煮開,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
白鹵牛肉的做法
材料
主料:牛腱子肉1000克,
調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,白皮大蒜20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克
做法
1.牛肉用清水浸泡2小時候,漂洗后再浸泡一下,出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊,用花椒,鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞,以便入味,紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內(nèi)加水,放入牛肉,燒開,除去血污,撈出洗凈,鍋換水,投入焯過水的牛肉,燒沸后撇去浮沫,下黃酒,蔥,姜,改用小火慢慢燜煮,待牛肉酥軟時撈出,切成長3.5厘米左右的條。
4.另起鍋,下生油燒熱,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原湯,放鹽適量,離火投入牛肉條浸制,湯稍冷卻后,撒入香菜段。食用時撈出裝盤,拌以香油,紅辣椒,香菜段即成。
牛肉的挑選方法
一看
看肉皮有無紅點 ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
二聞
新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸
一是要摸彈 性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復(fù),次品肉彈性差,指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù),變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結(jié)實。
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