豆腐乳是非常有名的食材，許多朋友都十分喜歡腐乳的味道，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的腐乳做法，希望大家喜歡!

　　自制豆腐乳的做法

　　材料

　　豆腐，紅霉和黃霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，鹽，白菜葉

　　做法

　　1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾干一下(豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾干，對最后口感的影響不太大的~)

　　2，小紙盒里填稻草，然后把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐

　　3，壘好以后蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進(jìn)冰箱~放2到3個星期~

　　4，霉發(fā)得差不多了就準(zhǔn)備一小碗高度白酒(消毒)~一碗辣椒面、花椒面、鹽混合物，比例自己掌握

　　5，把霉豆腐在酒里滾一圈，再在調(diào)料碗里滾一圈~

　　6，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~

　　腐乳椒絲通菜的做法

　　材料

　　通菜，紅椒，腐乳，蒜頭，油

　　做法

　　1、通菜洗凈擇段，紅椒切成椒絲。

　　2、燒熱鍋下油，放蒜頭和椒絲爆香。

　　3、加入幾塊腐乳，放通菜下鍋炒幾分鐘即可上碟。

　　腐乳透抽的做法

　　材料

　　透抽切花切片 2尾,姜絲 適量,辣椒絲 1條,香辣腐乳醬(含醬汁) 50cc,米酒 少許

　　做法

　　1、中火起油鍋，放入姜絲和辣椒絲煸炒出味后，放入透抽灑米酒翻炒。

　　2、等到透抽卷曲半熟后放入腐乳醬汁，讓透抽均勻裹上腐乳醬汁且9分熟即可起鍋。

　　腐乳肉的做法

　　材料

　　五花肉，腐乳3塊，冰糖30克，姜絲，蔥絲，大料碎

　　做法

　　1.先要買好有肉皮的五花肉煮5成熟(筷子能扎透就成)然后放在碗內(nèi)

　　2.用3塊腐乳，碾碎

　　3.澆腐乳汁在肉上

　　4.放入腐乳和30克冰糖

　　5.最后放入姜絲和蔥絲還有大料碎，上鍋蒸1個小時

　　豆腐乳的注意事項(xiàng)

　　1.適量吃，鹽不會超標(biāo)

　　一塊紅腐乳的含鹽量約為1克，而每人每天可攝入鹽量為6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量是不會超標(biāo)的。

　　值得注意的是，腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。

　　2.保存得當(dāng)，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽

　　在我們的日常生活中，能見到的亞硝酸鹽，多數(shù)存在于加工的肉類食品和海鮮食品中。而腐乳在發(fā)酵的過程中，是不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的，但在食用過程中，如若不能保存得當(dāng)?shù)脑?，則有可能會產(chǎn)生亞硝酸鹽。

　　因此，只要將已開封的腐乳，保存得當(dāng)，就不會產(chǎn)生亞硝酸鹽的。

　　3.腐乳不會致癌

　　用于制作腐乳的霉菌，屬真菌，它是一種經(jīng)過選擇的有益食用菌，對人類是有益的。平時，我們用來面粉發(fā)酵、做醬油、醋等，都是需要用真菌來發(fā)酵的。

　　制作腐乳的霉菌，其實(shí)是將豆腐中的不易分解的物質(zhì)分解出來，形成其獨(dú)特的風(fēng)味，本身不產(chǎn)生毒素，更不會使人致癌。適量食用，不會對人體造成傷害。

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