炒菜肉嫩的方法
炒菜肉嫩的方法
我們在平時用肉炒菜的時候,經(jīng)常會遇到肉的口感不是很好的情況。那么我們應(yīng)該怎樣使肉變嫩呢,其實方法很簡單。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炒菜肉嫩的方法。
炒菜肉嫩的方法:原材料的選擇
原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調(diào)方法,所選擇的肉類部位也不同,用筋絡(luò)豐富的腿肉制作肉片或肉絲類的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說,豬肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
炒菜肉嫩的方法:切法
要逆著紋路切:從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路,不同的肉類在切工方面有不同的要求。對于豬肉來說,要逆著紋路切,或者可以斜著紋路切。
炒菜肉嫩的方法:腌制
炒之前用生粉腌一下:對于大多數(shù)炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉黃酒等腌一下會更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料,充分?jǐn)嚢柚笤傧洛?,炒出來的肉就會鮮嫩多汁并且不會韌。
炒菜肉嫩的方法:凍豬肉解凍
凍豬肉用高濃度鹽水解凍:冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì),還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。
炒菜肉嫩的方法:開水
在開水中晃動幾下:將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。
啤酒加干淀粉調(diào)糊:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
炒菜肉嫩的方法:不要小火慢炒
肉要嫩不要小火慢炒:對于炒肉來說,如果用小火慢慢炒,會因為害怕不熟而炒的時間過長,這樣肉質(zhì)內(nèi)部的水分會比較容易喪失,炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉,應(yīng)該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。
炒菜肉嫩的方法:加芥末
把肉切成4cm見方的塊,清洗干凈后放入容器,加入2湯匙芥末拌勻,放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末,然后正常烹調(diào)。通過這種方式處理后再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩,而且可以縮短燉肉所需的時間。
炒菜肉嫩的方法:水果汁嫩肉
木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分,不僅能夠起到更好的嫩肉效果,還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行,首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮,用打漿機制成細(xì)漿液,加入相應(yīng)肉類中,均勻攪拌后腌制20分鐘即可。
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