腌肉炒菜的方法
腌肉炒菜的方法
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評(píng)比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點(diǎn)：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅(jiān)實(shí)，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風(fēng)味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享腌肉炒菜的方法。
腌肉炒菜的方法：美極咸肉
菜譜簡(jiǎn)介 咸肉即以食鹽腌制的肉食品，又叫鹽肉、腌肉。它是民間的一種傳統(tǒng)食物，在各地均有不同的特色。浙江出產(chǎn)的咸肉稱南肉，蘇北產(chǎn)的咸肉稱北肉。在家里也有很多人自制咸肉，雖風(fēng)味有別，但咸香是此等食物的共性。眾所周知，過多食用咸肉對(duì)身體無益。
材料
五花腩400克，胡椒粉、麻油、蔥花、生抽、醬油、鹽、糖各適量
做法
1、五花腩洗凈，先用清水煮半小時(shí)，取出，以適量鹽腌制過夜(鹽量可與平常調(diào)味相當(dāng))，然后切片備用。
2、開鍋下油，放入五花腩煎至兩邊上色，加入生抽、少許醬油和糖，繼續(xù)翻炒片刻，下少許胡椒粉、麻油、蔥花拌勻上碟便成。
腌肉炒菜的方法：咸肉滾豆腐
材料
石磨豆腐300克，咸肉100克，筍干50克調(diào)料鹽、味精、高湯各少許
做法
1、石磨豆腐切塊，焯水洗凈，筍干浸泡切散;咸肉切厚片。
2、石磨豆腐加鹽煮透，瀝干水待用。
3、沙鍋?zhàn)⑷敫邷?，加入石磨豆腐、咸肉、筍干，調(diào)味，煮至入味即可盛出裝盤。
小訣竅
特點(diǎn)
原汁原味，豆腐鮮嫩可口
腌肉炒菜的方法：腌咸肉
材料
主料：瘦豬肉5000克，調(diào)料：鹽250克，花椒8克
做法
1.將豬肉切成500克重長(zhǎng)條狀，洗凈晾干。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，加入硝水?dāng)噭颍讶鈼l上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。
4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時(shí)不壞。
腌肉炒菜的方法：咸肉小餅
材料
面粉，淀粉，溫水，瘦肉，花雕酒(料酒)，鹽，胡椒粉，生粉
做法
1、把面粉和淀粉(不用太多，按比例3：1)混合;
2、再倒進(jìn)少量的溫水?dāng)嚢?，和成面團(tuán)就可以了，先擺在一邊;
3、把瘦肉剁成碎肉，再加入鹽、生粉、花雕酒、胡椒粉攪拌好;
4、準(zhǔn)備一塊板子，在上面撒上一些面粉，把和好的面團(tuán)用面桿滾薄，就成了一張大圓;
5、把做好的碎肉均勻的鋪在滾開的面餅上，然后卷起來，就成了長(zhǎng)條，再把長(zhǎng)條像卷圓圈那樣卷好，壓扁;
6、把壓扁的面再用手搓好，目的是使碎肉分布均勻;
7、把搓好的面推成長(zhǎng)條，平均分成數(shù)份，把分好的面挪成長(zhǎng)條，然后想卷圓圈的卷好，再壓扁;
8、開鍋下油，把壓扁的面放下去，小火慢炸至金黃，就可以上碟。
小訣竅
1、因?yàn)槊鎴F(tuán)加了碎肉，所以和起來會(huì)有點(diǎn)粘。只要在搓的過程中，不停加入一些面粉就可以了，不要再加水。
2、在第6步驟的壓扁，壓薄一些，要不在炸的時(shí)候還沒熟就已經(jīng)炸焦了。
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