蝦米，即干蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。那么蝦仁做菜的方法有哪些呢?現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下蝦仁做菜的方法。

　　蝦仁做菜的方法一：鮮蝦仁油飯

　　材料

　　長糯米300公克，箭蝦50公克，干香菇4朵，干蝦米50公克，老姜10公克，蛋1顆，海苔絲適量，鹽1小匙，麻油3大匙，蠔油1大匙，醬油膏3大匙，米酒1大匙，水20cc

　　做法

　　1.長糯米洗凈，以冷水浸泡約2小時，撈起瀝干水份，均勻鋪在蒸籠里的紗布上，先以大火蒸約5分鐘，再轉(zhuǎn)中火蒸約5∼10分鐘至米芯完全透明即可取出備用。

　　2.老姜洗凈、切末;香菇、蝦米洗凈，分別浸泡冷水約30分鐘至軟撈起、瀝干，香菇去蒂、切絲備用。

　　3.箭蝦去殼，先在蝦背上劃一刀(但不切斷)，以牙簽挑除腸泥，再清洗干凈備用。

　　4.熱油鍋，蛋打散成蛋液后緩緩倒入鍋中鋪平，煎成蛋皮后起鍋并切絲備用。

　　5.熱鍋，倒入麻油加熱，爆香作法2的姜末、蝦米，再加入香菇絲、作法3的箭蝦、作法1的長糯米及所有調(diào)味料一起拌炒均勻至水收干后盛盤。

　　6.將作法5的蝦仁糯米飯放入蒸籠中回蒸約5∼10分鐘即可取出，鋪上蛋絲及海苔絲即可。

　　蝦仁做菜的方法二：蝦仁絲瓜湯

　　材料

　　鮮蝦仁，絲瓜，干貝，干蝦仁

　　做法

　　1， 將干貝，干蝦仁若干放入清水中煮5分鐘。

　　2，在湯中放入少許油，如有豬油最好。

　　3， 將絲瓜放入湯中。

　　4，快燒開的時候放入鮮蝦仁。煮3分鐘，加入鹽和味精調(diào)味。

　　蝦仁做菜的方法三：蝦仁炒刀豆

　　材料

　　刀豆300克，干蝦仁30克，大蒜10克，料酒、蔥姜汁各10克，白糖2克，精鹽1克，雞精3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，高湯15克，植物油25克。

　　做法

　　1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。蝦仁漂洗干凈。鍋內(nèi)放油燒熱，下入蒜片熗香，下入干蝦仁煸炒出香味，下入白糖。

　　2、烹入料酒、蔥姜汁，下入刀豆炒勻。加高湯、精鹽、雞精炒至熟透。

　　3、加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤翠綠，口感脆嫩，咸鮮清爽，營養(yǎng)滋補。

　　功效

　　刀豆富含蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等，其味甘，性溫，入胃、腎經(jīng)，有溫中下氣、補腎助陽的功能。蝦仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、維生素(A、B1、B2)等，其味甘、咸、性溫，入腎、肝經(jīng)，有補腎壯陽、下氣降逆、開胃化痰的功能。二者在此組合同烹成菜，司補腎壯陽，適宜于腎虛陽萎、遺精、腎虛腰痛、疝氣脹痛、呃逆嘔吐者食用。

　　操作提示

　　用大火煸炒，勾芡一定要薄而勻。

　　蝦米的加工方法

　　蝦米的加工方法主要有兩種，即水煮法和汽蒸法。水煮法是傳統(tǒng)的加工方法，目前普遍采用此法。其加工方法如下：

　　1、原料處理：在水煮前，必須先把原料蝦按質(zhì)量、大小分類。對混有砂和污物的蝦，必須在清水中洗劇干凈，剔除小蝦、小魚和要物。為避免蝦出現(xiàn)貼皮現(xiàn)象，在煮前要用冷水(最好用冰水)浸泡原料蝦20分鐘左右。

　　2、水煮：取清潔的飲用水煮，水與原料重量比為4：1。按水的重量加入5%-6%的鹽。先把鹽水燒開，再將原料蝦投入鍋中。每鍋蝦煮沸6分鐘左右。煮蝦過程中要用笊籬沿鍋邊緣不斷同向攪動蝦料，并去掉水面上的浮沫。把蝦撈出水面，如蝦殼很快發(fā)白，表明已熟透，可立即撈出。每煮一鍋都要加適量的鹽以保持鹽水的濃度。約煮5鍋后，鹽水已變混濁，需及時換水。

　　3、干燥：蝦米干燥的方法有曬干或烘干兩種。將煮熟的蝦撈入筐中，瀝干水后出曬。如遇陰雨天氣，則應(yīng)薄攤于室內(nèi)風(fēng)干，切勿堆放，以免蝦料內(nèi)部過熱而變質(zhì)。出曬時，把蝦攤在草席或竹簾上，要適當(dāng)翻動，使其迅速、均勻干燥。有條件的可把熟蝦稍經(jīng)冷卻后均勻攤放在烘竹簾上，推進烘道進行烘干，烘道溫度宜保持在70-75℃度，時間為2-3小時。

　　4、脫殼：可用蝦米脫殼機進行脫殼，也可手工剝脫。手剝的蝦米色澤鮮艷，個體完整，成品率高。少量的干蝦脫殼，也可采用把蝦裝進麻袋，兩手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，將蝦殼殼脫掉。