上海紅燒肉的做法

　　目前紅燒肉在我國也是流傳甚廣，各大菜系都有它的身影，那這紅燒肉因為各地的飲食習(xí)慣的不同，做出來也有著一點區(qū)別。下面小編給大家分享上海紅燒肉的做法，希望你喜歡。

　　上海紅燒肉的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉，大料，桂皮，鹽，白糖，料酒，醬油，蔥姜。

　　方法步驟

　　1、五花肉洗凈切塊;

　　2、鍋中加入冷水燒溫后下入五花肉，焯水，撈出備用;

　　3、凈鍋倒油，當(dāng)油8分熱時放蔥姜爆香，然后下入肉塊煸炒;

　　4、煸炒片刻后加適量料酒，少許醬油，翻炒均勻，然后加白糖，

　　5、翻炒糖融化，肉色均勻后放入大料，桂皮，加適量的熱水，鹽，炒勻;

　　6、將鍋中轉(zhuǎn)入到高壓鍋里，上氣后再壓8分鐘左右，放氣后倒回鍋中大火收汁，即可。

　　上海紅燒肉的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉，蔥，冰糖，茶葉，姜蒜，八角，肉蔻，砂仁，桂皮，香葉，陳皮，干辣椒，白砂糖，鹽，醬油，紹酒。

　　方法步驟

　　1.五花肉切條放入涼水中焯去血末，以及定型;

　　2、撈出后晾涼切一樣大的方塊;

　　3、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，放入肉塊煸炒，煸炒出肉里的油;

　　4、凈鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火;

　　5、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開水;

　　6、然后將糖之倒入肉中，加少許紹酒，茶葉水，開水燒;

　　7、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味，放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;

　　8、改回炒鍋大火，放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴即可。

　　上海紅燒肉的做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉，蔥，姜，黃酒，生抽，老抽，黃冰糖，鹽。

　　方法步驟

　　1、五花肉洗凈，切塊瀝水;

　　2、蔥切段，姜切片備用;

　　3、熱鍋倒油，放入蔥段，姜片爆香，然后放入五花肉煸炒;

　　4、煸炒至肉色變白，出油時，放黃酒，生抽，老抽，一塊黃冰糖;

　　5、略微翻炒后，使肉上色，然后加水蓋鍋肉，蓋鍋中火燜煮15至20分鐘;

　　6、最后大火收汁，再適當(dāng)調(diào)味即可。

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