家里做菜一般需要的調(diào)料品有什么
家里做菜一般需要的調(diào)料品有什么
又到了做飯的時候了,突然發(fā)現(xiàn)家里的調(diào)味料少了,那要趕緊去買了,家中的調(diào)味料是很重要的,可以使得我們的菜肴變得更加的美味好吃呢,你知道家里做菜一般需要的調(diào)料有什么嘛?以下是學習啦小編為你整理的家里做菜一般需要的調(diào)料,希望能幫到你。
家里做菜一般需要的調(diào)料
1、食鹽——有粗細之分,家庭用細鹽即可,但最好是加碘的。
2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見生抽,質量更高。
3、面醬——有甜醬、黃醬之分,一般備甜醬即可。夏天易變質,注意防腐。主要用于醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲),這可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鴨)。
4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖,拔絲類菜用得更多。
5、醋——包括釀造醋(如最常見的米醋)和人工合成醋(醋精,白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。
6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道,二是用其顏色。
7、干辣椒——原形的和粉狀的均應備些,辣味的菜主要靠辣椒調(diào)味。
8、辣椒油——市上有售,也可自制:干辣椒切成小段,投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。
9、豆瓣醬——也是辣味調(diào)料,四川鄲縣豆瓣最好,魚香類等川菜必用。
10、胡椒——有顆粒的和粉狀的,后者用得多,不少菜都用得上,酸辣湯更是必用。
11、芥末——拌涼菜時多用。現(xiàn)在有芥末油出售.用起來更方便。
12、花椒——有粒狀和花椒面兩種,用途廣泛。
13、大料——即八角,用途廣泛。
14、桂皮——即肉桂,煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調(diào)料混合研制而成,使用方便,多種菜肴可用。
16、咖喱粉——也是多種香料研成,做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精——中餐菜肴必不可少,提鮮作用大。
18、香油——又稱麻油,炒菜、制湯時做“尾油”用。菜肴制成時的剎那加入(飯館有些菜最后淋火雞油,家庭可免)。
19、蛇油——廣東等地特產(chǎn),近年北方也流行,可制蠔油牛肉等。
20、腐乳——做素菜時多用。
各種菜譜的推薦
一、黃花菜炒大白菜
材料
主料50g豬肉 300g大白菜 200g黃花菜 30g青椒
調(diào)料:適量油 適量鹽 適量蔥 適量花椒 適量雞湯
做法
1.取黃花菜干菜,用溫水泡20分鐘,清洗兩到三次,擠干水份備用.'
2.豬肉切片,大白菜順絲切
3.鍋中加入適量油,蔥花和花椒爆鍋
4.加入豬肉炒熟。
5.大火翻炒。
6.加入黃花菜炒。
7.加入大白菜。
8.加入青椒絲
9.大火翻炒均勻。
10.加入適量清水燉煮,炒熟出鍋。
二、醬香雙孢菇炒肉
材料
主料:雙孢菇,豬肉
配料:豆瓣醬,蔥,蒜,白糖,雞精,水淀粉,香油
做法
1、豬肉洗凈切片,加入濕淀粉拌勻。
2、雙孢菇洗凈切片,蔥蒜切片。
3、起油鍋,油溫升至五成熱時,放入肉片滑散至肉片變色撈出。
4、鍋內(nèi)再放入少許油,燒熱放入豆瓣醬炒香,再放入雙孢菇略炒,之后放入滑好和肉片,加鹽、白糖和少許水翻炒3分鐘,放入雞精、水淀粉勾芡,再淋入少許香油調(diào)勻即可。
小訣竅
滑炒豬肉時,變色立即盛出,,否則豬肉會失去滑嫩的口感
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