炒菜時應(yīng)該要什么時候放油
炒菜時應(yīng)該要什么時候放油
想要做好美味可口的飯菜,什么時間放油、放鹽、放味精都是有講究的,那么如果想要炒菜的時候放一些油的話應(yīng)該要等到什么時候放呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜時放油的時間,希望能幫到你。
炒菜時放油的時間
炒菜時當(dāng)油溫高達(dá)200℃以上,會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分,還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜還是用八成熱的油較好。
特別提示:油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時,如果大量食用油脂食物,會降低藥效。
炒菜使用油的誤區(qū)
誤區(qū)1:油溫太高了
在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒,每次炒菜的時候都習(xí)慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜,專家提醒,這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過高,會使食用油里面所含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞,并且還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。
建議:在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油,這樣就既可以達(dá)到熱油的效果,同時還能達(dá)到爆炒的效果,一舉兩得。油的使用方法也很重要,炒菜時最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當(dāng),再好的油也會變“壞”。
誤區(qū)2:只吃植物油不吃動物油!
很多人為了預(yù)防三高問題以及預(yù)防肥胖,經(jīng)常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油,堅決杜絕動物油的摻入。
專家提醒:如果長期不吃動物油,就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏,影響人體的健康。并不是說一味的只吃植物油,不吃動物油,就能有利于身體的健康了,其實在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
誤區(qū)3:吃油的種類太單一
為了方便以及健康,很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油,認(rèn)為這樣可以有利于身體的健康。
誤區(qū)4:用油的量太大
在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制,像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他們每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
建議:對于食用油的學(xué)問可不止這么一點,除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的,比如同種品牌的食用油,最好是選顏色較淺的那類。還有關(guān)于更多的食用油技巧,這就需要你在日常的生活中去細(xì)心的發(fā)現(xiàn)了。
誤區(qū)5:葷油不能吃,植物油盡量多吃
很多人認(rèn)為葷油既然不能吃,植物油多吃也無妨。因此,有些家庭每日每人植物油攝入多達(dá)50克甚至更多。其實這是一個大誤區(qū),食用不當(dāng),植物油也會導(dǎo)致高血壓、高血脂等疾病。
經(jīng)過化驗,食用油用量過大,不僅會影響食品的味道,還會影響到人體對食物的吸收。長年吃這樣的菜肴,對心腦血管極其不利,還易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病。在一般能量攝入的情況下,一天除去攝入的動、植物食品中所含脂肪外,一個正常人每天植物油的攝入量在25克左右為宜,有肥胖和高血脂的患者,應(yīng)該再減少,但不應(yīng)少于15克。
誤區(qū)6:害怕肥胖不吃油
提倡少油烹調(diào)并非鼓勵無油飲食,適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸,促進(jìn)人體吸收脂溶性維生素,還能軟化食物纖維,減少食物體積,提供飽腹感,預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。就算我們要減肥節(jié)食,每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出,脂肪酸不足可是會破壞皮膚健康的。
誤區(qū)7::只要是油就可以用于煎炸
當(dāng)植物性油經(jīng)長時間加熱時,不飽和脂肪酸會發(fā)生變化,譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油,由于重復(fù)的加熱作用,會最終變成對血管不利的飽和脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復(fù)煎炸食品。
誤區(qū)8:橄欖油好就只吃橄欖油好了
專家建議家庭不要長期食用單一油品。油要變換著吃,可以適時適當(dāng)?shù)鼗旌褪秤谜{(diào)和油,這樣才有利于身體健康。調(diào)和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油按照一定的比例進(jìn)行配制而成的,其營養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多,口味適合中國人的飲食習(xí)慣。在對消費者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn),由于對食用油健康的認(rèn)識不夠,多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。
家庭炒菜使用的油
NO.1 核桃油
核桃油新鮮純正、口感清淡、營養(yǎng)價值豐富,脂肪酸組態(tài)近似母乳,易被消化吸收,是兒童發(fā)育期、孕期及產(chǎn)后康復(fù)的高級保健食用油。
NO.2 食用橄欖油
橄欖油富含單不飽和脂肪酸,被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油,食用橄欖油有助于減少高血壓、冠心病等疾病的發(fā)生。
NO.3 花生油
經(jīng)常食用花生油,可以防止皮膚皺裂老化,有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?;ㄉ椭械哪憠A,可改善人腦記憶力,延緩腦功能衰退。
NO.4 芝麻油
芝麻油中含有豐富的維生素E和亞油酸,經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用,改善血液循環(huán),促進(jìn)性腺發(fā)育,延緩衰老并保持春青。
NO.5 菜籽油
人體對菜籽油的吸收率很高,因此它所含的亞油酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
NO.6 茶油
茶油能降低人體血清中的膽固醇,對高血壓、肥胖癥等疾病有明顯療效。還具有養(yǎng)顏護(hù)膚等功效,對產(chǎn)婦復(fù)原能夠起到良好的保健作用。
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