亚洲欧美精品沙发,日韩在线精品视频,亚洲Av每日更新在线观看,亚洲国产另类一区在线5

<pre id="hdphd"></pre>

  • <div id="hdphd"><small id="hdphd"></small></div>
      學(xué)習(xí)啦>生活課堂>生活技能學(xué)習(xí)>炒菜>

      廚師炒菜的技巧與使得肉類變嫩的方法

      時(shí)間: 春燕1108 分享

        現(xiàn)在很多廚師都已經(jīng)差不多的掌握好了炒菜好吃的秘訣了,但是對于我們來說還是需要掌握好一些方法,那么你知道有哪些炒菜的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚師炒菜的技巧,希望能幫到你。

        廚師炒菜的技巧

        蝦仁

        將蝦仁放入碗內(nèi),加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉,用手抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。

        帶魚

        帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。

        牛肉片

        炒牛肉片前,用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻腌30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解,以增加牛肉的鮮嫩度。

        腰花

        切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后清嫩爽口。

        豬肝

        炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。

        雞蛋

        一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,松軟可?炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時(shí)候慢慢地將雞蛋滑散,你會發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。

        如何讓炒菜里的肉變嫩

        淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩。

        啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。

        雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑。

        食油法:炒牛肉絲時(shí),先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細(xì)嫩。

        鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩。

        芥末法:煮牛肉時(shí),可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上,煮前用清水洗凈,這樣牛肉易煮爛,且肉質(zhì)鮮嫩。

        蘇打法:將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質(zhì)軟。

        炒菜好吃的技巧

        1.放醋的講究

        凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

        2.啤酒調(diào)味劑

        夏季做各種涼拌菜時(shí),加適量啤酒調(diào)拌,可提味增香。

        3.開水點(diǎn)菜

        炒青菜時(shí),應(yīng)用開水點(diǎn)菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用一般水點(diǎn)菜,影響脆口。

        4.炒菜巧下鹽

        如果你用動(dòng)物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因?yàn)榛ㄉ椭锌赡軙悬S曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油,應(yīng)先放菜、后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。

        5.糖醋汁配比

        不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配,便可收到甜酸適度的效果。

        6.拔絲糖漿的熬制

        在熬制拔絲菜糖漿時(shí),每盤加入一粒米大的明礬,能延長結(jié)時(shí)間,并使糖絲拉得更長。

        7.葡萄酒做沙拉

        葡萄酒開瓶后,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

        8.鮮姜保存

        鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里,隨用隨取,能保存較長時(shí)間不壞。

        9.芥末辣味的去除

        芥末用水調(diào)勻(稠膏狀),盛在容器里,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。

        10.牛奶菜花更白嫩

        炒菜花時(shí),加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。

      猜你感興趣:

      1.廚師炒菜的秘訣與方式有哪幾種

      2.廚師炒菜的方式有哪些值得學(xué)習(xí)

      3.廚師炒菜的基本功與基本原則

      4.廚師炒菜翻鍋翻勺的技巧與秘訣

      5.廚師炒菜所運(yùn)用的技巧有什么

      廚師炒菜的技巧與使得肉類變嫩的方法

      現(xiàn)在很多廚師都已經(jīng)差不多的掌握好了炒菜好吃的秘訣了,但是對于我們來說還是需要掌握好一些方法,那么你知道有哪些炒菜的方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚師炒菜的技巧,希望能幫到你。 廚師炒菜的技巧 蝦仁 將蝦仁放入碗內(nèi),加一
      推薦度:
      點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式
      3819183