粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜
粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜
粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。你想知道粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜嗎？好吃的粉蒸肉做法有哪些呢?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦4款粉蒸肉的好吃做法。
粉蒸肉是中國南方地區(qū)的菜
粉蒸肉(又名：米粉肉、面面肉)，是廣泛流行于中國南方地區(qū)的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、江蘇等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。
粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。
粉蒸肉主要流行于中國南方，在四川、陜南、湖北、湖南、浙江、福建等地都有傳統(tǒng)的做法。
不同地域選擇的配菜有差異，可以采用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。
1、杭州粉蒸肉
粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之，的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。
“粉蒸肉”是當(dāng)時(shí)杭州菜館廚師，為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚(yáng)，“粉蒸肉”也聲譽(yù)日增，成為杭州著名的特色菜肴。
2、湖北粉蒸肉
“粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽)，素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，是著名的“沔陽三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。 “沔陽三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。當(dāng)時(shí)，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請賓客，流傳至今。
粉蒸肉的好吃做法一
粉蒸肉的材料
切片五花肉，蒸肉粉，甜面醬，辣醬，醬油，白糖，料酒，雞精，蔥姜蒜，南瓜
粉蒸肉的做法
1、五花肉留皮切薄片。
2、將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)(我腌制了3個(gè)小時(shí)，呵呵，貪婪!)
3、腌好后，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉。如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上“粉粉裝”哈。
4、南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鐘即可
粉蒸肉的好吃做法二
粉蒸肉的材料
五花肉350g，糯米50g，芋頭500g，荷葉或粽葉，腐乳汁，甜面醬，蒸肉粉，鹽，胡椒，老抽
粉蒸肉的做法
1、將糯米用開水浸泡片刻。
2、泡好的糯米加入適量腐乳汁、甜面醬、蒸肉粉，再加入少量的水拌勻。
3、將五花肉和芋頭分別加入步驟(2)中腌制半小時(shí)以上達(dá)到均勻入味。
2、用荷葉或粽葉鋪墊碗底，依次放入已腌制的芋頭，碗面再鋪上腌制的五花肉，上籠蒸熟即可。
粉蒸肉的好吃做法三
粉蒸肉的材料
五花肉，料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉，蒸肉米粉，高湯，土豆，蔥花
粉蒸肉的做法
1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時(shí)。
2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。
3、土豆去皮洗凈，切厚片。
4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟(2)里處理好的五花肉。
5、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。
粉蒸肉的好吃做法四
粉蒸肉的材料
五花肉500克 大米150克 八角2顆 干紅辣椒4顆 料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2湯匙(30ml) 六必居甜面醬1湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克) 白糖1茶匙(5克) 郫縣辣醬1茶匙(5克) 干荷葉
粉蒸肉的做法
1)將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒水分為止。調(diào)成中小火，將大米(不要洗保持干燥)倒入鍋中。
2)炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3)將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細(xì)顆粒狀即可。時(shí)間不可太長，不要將大米打成過于細(xì)膩的米粉。
4)把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調(diào)入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘。
5)將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。
6)小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話，可不放)。沒有小蒸籠，可以選一個(gè)平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
7)蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調(diào)成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可。
粉蒸肉的相關(guān)做法：
4.家常粉蒸肉的做法