咕嚕肉的名稱有兩個(gè)傳說。第一個(gè)傳說指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào)，上菜時(shí)香氣四溢，令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水，因而得名。第二個(gè)傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，后諧音轉(zhuǎn)化成咕嚕肉。接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦一下咕嚕肉要怎么做才好吃?

　　咕嚕肉的好吃做法一

　　咕嚕肉的材料

　　豬肉、菠蘿、洋蔥、菜椒、番茄醬、糖、醋、急汁、鹽。

　　咕嚕肉的做法

　　一、豬肉切成長條，用刀背拍松，再切成2厘米的塊;

　　二、腌制：放鹽、少許胡椒面、料酒，抓勻，腌15分鐘;

　　三、兌汁：白醋、糖、番茄醬、急汁、鹽、生粉，調(diào)勻;

　　四、將菜椒菠蘿切成塊。

　　操作步驟：

　　一、在豬肉里放半個(gè)雞蛋液，加上水淀粉，抓勻，稀稠程度為能見肉紋;

　　二、再裹上干淀粉;

　　三、起鍋成七成熱，放肉，不急于推開，改小點(diǎn)火，炸透;

　　四、肉飄起可撈起濾油;

　　五、再開大火些，放肉進(jìn)油鍋再炸，撈起，把青椒和洋蔥過過油;

　　六、鍋留底油，放蒜茸爆香，再放菠蘿，倒入芡汁，燒至透明，

　　七、放蔥段(俺忘沒放)，再放肉;

　　八、放少許麻油做包尾油，翻勻即可。

　　咕嚕肉的好吃做法二

　　咕嚕肉的材料

　　主料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克.咸番茄醬

　　咕嚕肉的做法

　　1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉.

　　2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

　　3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

　　咕嚕肉的好吃做法三

　　咕嚕肉的材料

　　豬里脊肉200g，新鮮菠蘿100g，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，雞蛋1枚，蒜粒10g，蔥10g，姜10g，生抽15ml，黃酒10ml，鹽3g，水淀粉15g，白胡椒粉3g，白醋20ml，番茄醬40g，白砂糖15g，干面粉50g，油400ml(實(shí)耗30ml)

　　咕嚕肉的做法

　　1、將豬里脊肉洗凈，切成2cm*3cm長的肉粒，菠蘿也切成體積相等的方塊。青椒和紅椒切菱形片，蔥、姜、蒜切好備用。

　　2、肉粒放入碗中，調(diào)入生抽(8ml)、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻腌10分鐘。

　　3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。

　　4、將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓幾下，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。

　　5、抖去肉上的多余面粉，備用。

　　6、炸肉塊時(shí)，要待油沸后才放下肉塊，沸油能將肉塊外層收緊，再轉(zhuǎn)小火慢炸，使肉塊能炸透。

　　7、炒鍋燒熱油(15ml)，放入蔥姜蒜、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。

　　8、調(diào)入白醋、生抽(7ml)、番茄醬、白砂糖，以及半杯溫水，大火煮滾，并隨時(shí)攪動(dòng)，避免煳鍋。

　　9、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。

　　小訣竅

　　1、為保持菠蘿咕嚕肉的紅潤色澤，應(yīng)該用白醋和顏色較淡的生抽。

　　2、番茄醬汁要以將裹滿固體材料為準(zhǔn)，熬的時(shí)候掌握稀稠程度。

　　3、咕嚕肉屬于裹炸之后澆汁的菜肴，切成塊的豬肉最好用腌料多腌一會(huì)兒，方便入味。

　　4、選購菠蘿，首選糖心菠蘿為佳，它個(gè)大肉厚汁多，果眼大而淺，果肉柔滑多汁，甜酸適中。

　　5、青紅椒切好后，可以事先用滾水灼一下，然后再炒，可以熟得快點(diǎn)，并且不容易變色。

　　6、在炸的過程中，為了不使蛋黃和肉分離，在腌肉的過程當(dāng)中可以將腌好的肉放在冷凍室里冰凍十分鐘。

　　咕嚕肉的好吃做法四

　　咕嚕肉的材料

　　豬里脊肉300克，新鮮菠蘿100克，雞蛋1枚，蒜粒一匙，醬油一匙，料酒兩匙，鹽少許，水淀粉半碗，白砂糖一匙，番茄醬三匙，油500毫升

　　咕嚕肉的做法

　　1、將里脊洗凈，切成2厘米寬的長條，再切成2厘米長的大粒。菠蘿切成差不多大的方塊。

　　2、肉粒放入碗中，調(diào)入醬油、料酒和鹽拌勻，腌10分鐘。

　　3、雞蛋打勻，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏抓，使肉粒表面干燥并全部裹滿面粉。

　　4、用篩子篩掉肉上多余的面粉。

　　5、大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至五成熟，肉粒下郭，炸至微黃，用笊籬撈出。大火燒熱油鍋，至九成熱時(shí)再次將肉粒入郭炸，金黃色時(shí)撈出。

　　6、炒鍋燒熱油，放入蒜粒煸炒，調(diào)入醬油、番茄醬、白砂糖以及半杯清水，大火煮開，并隨時(shí)攪動(dòng)防止糊鍋。

　　7、最后調(diào)入水淀粉，待醬汁熬至粘稠時(shí)，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，出鍋。