好吃的回鍋肉要如何做
好吃的回鍋肉要如何做
在眾多川菜館中，經(jīng)常會看到食客們每餐都點(diǎn)上一盤回鍋肉，回鍋肉不但營養(yǎng)豐富，還具有一定的開胃作用。你想了解好吃美味的回鍋肉要怎么做嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下好吃的回鍋肉要如何做?
回鍋肉好吃做法一
回鍋肉材料
五花肉200克
青辣椒2個
蒜苗50克
食用油50克
料酒2大匙
甜面醬1大匙
辣豆瓣醬1大匙
白糖1小匙
味精0.5小匙
回鍋肉做法
1.肉洗凈，放入冷水鍋內(nèi)約煮20 分鐘，用筷子插試，如無血水滲出即可撈出，切成薄片;
2.青椒洗凈，去蒂及籽，切成方塊;蒜苗洗凈切段;
3.炒鍋放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收縮后再下青椒拌炒數(shù)下，盛出;
4.鍋中留少量油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加料酒、糖、味精炒勻，再倒回肉片、青椒一起翻炒，起鍋前加蒜苗同炒，出香味后即可盛盤。
注意
色澤紅亮，柔軟醇香。這道菜一定要選用肥瘦相間的肉。
回鍋肉好吃做法二
回鍋肉材料
帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老姜，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精
回鍋肉做法
1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來;(過程中要小心濺油)
2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會偏硬)
3.加點(diǎn)生抽、老抽和一點(diǎn)清水，煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬)
4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片
5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒
6.最后加點(diǎn)雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~
回鍋肉好吃做法三
回鍋肉材料
豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗
回鍋肉做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點(diǎn)料酒(料酒又忘買了，還是用全興代替)。
2.撈出后切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以后肉會變的很粉，切的時候容易碎。
3.蒜苗切成兩三分長備用，
4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片鏟出，余油還留在鍋里。
6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片繼續(xù)和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。
回鍋肉好吃做法四
回鍋肉材料
主料：瘦豬肉250克，
輔料：青椒45克，青蒜30克，
調(diào)料：甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克
回鍋肉做法
1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘;
2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用;
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;
4.青蒜去干皮，切段;
5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒;
6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出;
7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
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