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      好吃回鍋肉的做法

      時間: 映芳735 分享

      好吃回鍋肉的做法

        回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜,在川菜中的地位是非常重要的。你知道好吃的回鍋肉要怎么做嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下回鍋肉的不同好吃做法。

        回鍋肉的好吃做法一

        回鍋肉的材料

        主料:瘦豬肉250克,

        輔料:青椒45克,青蒜30克,

        調(diào)料:甜面醬20克,豆瓣辣醬10克,白砂糖10克,味精5克,植物油30克

        回鍋肉的做法

        1.肉沖凈,整塊放入冷水中約煮20分鐘;

        2.用筷子試插,如無血水滲出即已熟透,撈出,待冷卻后切成薄片備用;

        3.青椒洗凈,去蒂去籽,切成3厘米見方的小塊;

        4.青蒜去干皮,切段;

        5.炒鍋入油,先倒下肉片爆炒;

        6.見肥肉部分收縮,再放入青椒炒數(shù)下,先行盛出;

        7.用鍋中余油,將甜面醬、辣豆瓣醬炒香,加高湯、糖、味精勻;

        8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

        9.起鍋前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盤食用。

        小訣竅

        健康提示:

        回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高,甜面醬及豆瓣醬均含鈉,故高血壓患者不宜多吃。

        回鍋肉的好吃做法二

        菜譜簡介 回鍋肉顧名思義,肉要先煮熟,再炒片炒,即為“回鍋”之意。

        回鍋肉的材料

        豬五花肉200g,熏干2塊,青蒜150g,紅甜椒1只,大蒜2瓣,干辣椒3支,郫縣豆瓣醬2茶匙10g,糖2茶匙10g,生抽1茶匙5ml,料酒1茶匙5ml,油1湯匙5ml

        回鍋肉的做法

        1、煮熟的五花肉切成4cm見方的肉片備用;熏干洗凈,切成三角片。

        2、青蒜洗凈,斜切成4cm長的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。

        3、紅甜椒用手掰開,去掉蒂及籽,切成菱形片。

        4、鍋中倒入油燒熱,煎香蒜片和干辣椒,放入豬肉片及熏干大火爆炒。

        5、待肉和熏干呈金黃色時,加郫縣豆瓣醬,略炒后再加入青蒜、紅甜椒以及鹽、糖、生抽、料酒炒熟即可。

        小訣竅

        1、確定豬肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身,能貫穿到底就說明肉已熟透。

        2、幾乎可以說,沒有郫縣豆瓣醬,就做不出地道的回鍋肉。這種風(fēng)味調(diào)料其實并不難買,在一般的大超市賣調(diào)味料的貨架上都可以找到。

        回鍋肉的好吃做法三

        回鍋肉的材料

        豬坐板肉(五花肉也可),蒜苗,紅尖椒,豆瓣醬,生姜片,花椒粒,鹽,味精,白糖,香菜

        回鍋肉的做法

        1、回鍋肉最好選帶皮6分肥,4分瘦的坐板肉,當(dāng)然五花肉也可以。肉洗凈煮至剛斷生,一般用筷子插入后沒有血水滲出就好,撈起放涼后切薄片備用。

        2、煮過肉的湯不要浪費,切些白蘿卜片,放幾片生姜,就是一鍋美味的蘿卜湯啦。蒜苗洗凈斜切成驢耳狀,紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣,我家豆瓣醬是媽媽自己做的。

        3、炒鍋不放油,干燒變熱,放入半肥肉片,爆香出油,再把純瘦的肉片放入炒香。

        4、爆至肉微黃,肉片開始打卷成燈盞窩兒狀,用鏟把肉推到一邊。若肉較肥,爆出的油較多,可以舀出一些來。

        5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣醬后,再把肉和調(diào)料一起炒勻,放適量鹽、白糖炒勻后倒入蒜苗和紅尖椒,翻勻后加入味精調(diào)味,關(guān)火放入香菜起鍋裝盤。

        回鍋肉的好吃做法四

        回鍋肉的材料

        帶皮的五花肉,蒜苗,蒜頭,老姜,紅辣椒,青辣椒,黑木耳,郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,白糖,雞精

        回鍋肉的做法

        1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中,中火炸出油來;(過程中要小心濺油)

        2.等肉帶有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會偏硬)

        3.加點生抽、老抽和一點清水,煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮,這步也是為了口感不會太硬)

        4.將肉鏟到一邊,另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片

        5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻,再加入黑木耳翻炒

        6.最后加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒,即可~

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