8寸草莓戚風(fēng)蛋糕的做法
戚風(fēng)蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉(zhuǎn)卷，即底做面。下面是小編為大家整理的8寸草莓戚風(fēng)蛋糕的做法，希望對大家有幫助!
8寸草莓戚風(fēng)蛋糕材料
8寸草莓戚風(fēng)蛋糕制作步驟
1.面粉，食油，牛奶，細(xì)砂糖合照。
2.5顆雞蛋分開后，分別用干凈無水，無油的容器裝起來。
3.用手動攪拌器打散蛋黃。
4.再加入牛奶和糖攪拌均勻。
5.分次將植物油加入攪拌均勻。
6.面粉，泡打粉，鹽混合后，用面粉篩分次篩入蛋黃糊中。
7.將面粉糊攪拌至無顆粒狀。
8.蛋清用電動打蛋器低速打至濕性發(fā)泡后，放入一半的細(xì)砂糖改用高速繼續(xù)打發(fā)。
9.打發(fā)過程中，我從來都不放塔塔粉或是醋的，光放白糖就可以打發(fā)了。但放了醋打發(fā)會快一些。
10.打至后來，手會感覺越來越沉，蛋白起了一路路的紋路，就接近硬性發(fā)泡的程度了。
11.為確定是否打發(fā)成功，可以插一只筷子在中心，不倒即完成打發(fā)了。
12.接下來把打發(fā)的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黃糊里，用刮刀攪拌均勻。
13.再把拌好的糊倒回原來剩下的2/3蛋白糊內(nèi)。
14.底部的蛋白糊要用刮刀翻上來。
15.用刮刀輕輕的上下切動，使之混合均勻，切勿劃圈以免面糊起筋。
16.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具內(nèi)。用雙手捧著晃動幾下，使面糊平坦。烤箱預(yù)熱150度，上下管55分鐘即可，烤好后取出馬上倒扣，放涼30分鐘后脫模。
海綿蛋糕加鹽有好處
食鹽，化學(xué)名為“氯化鈉”，呈咸味，大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質(zhì)，再蒸發(fā)濃縮而成的粉狀結(jié)晶體，色澤潔白，咸味純正。
許多師傅在制作海綿蛋糕配方中都沒有加食鹽，這也許是因?yàn)樗麄冞€不是很深地了解它在海綿蛋糕中的作用。蛋糕DIY告訴您，如果在制作海綿蛋糕的配方中添加雞蛋量的0.5—1%，與配方中的砂糖一起加入，那將會起到以下六大作用：
1、能使蛋糕內(nèi)部色澤更加潔白;
2、能加強(qiáng)面筋的結(jié)構(gòu)，使蛋糕在烘烤中不容易下陷，對面粉的適應(yīng)性更強(qiáng)。
3、能增強(qiáng)蛋糕組織的彈性，使產(chǎn)品更為柔軟。
4、可抑制細(xì)菌的生長，延長產(chǎn)品的保鮮期。
5、能降低甜度，食后不膩。
6、還能顯出其獨(dú)特的風(fēng)味，使之更適口。
可見要制作出高質(zhì)量的海綿蛋糕，食鹽的添加是極其的重要。
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