戚風蛋糕卷做法圖解
吃蛋糕的同時，不僅滿足了你的視覺神經(jīng)，更大大的滿足了你的味覺系統(tǒng)，讓美味唇齒留香。下面是小編為大家整理的戚風蛋糕卷做法圖解，希望對大家有幫助!
戚風蛋糕卷材料
戚風蛋糕卷制作步驟
1.蛋黃蛋清分離。裝蛋清的容器要保證無油無水。
2.在容器中放入糖粉、鹽、油。
3.加入過篩的低粉。
4.分兩次加入水。
5.用橡皮刮刀翻拌均勻。
6.加入蛋黃。
7.攪拌均勻，至面糊無顆粒狀。
8.蛋清分3次加入細砂糖，打發(fā)至是濕性發(fā)泡的狀態(tài)。
9.去1/3的蛋白糊到蛋黃面糊中。
10.用橡皮刮刀翻拌均勻。
11.再倒回到蛋白糊中。
12.輕輕翻拌均勻。
13.烤盤刷油，鋪上油紙，在油紙上再刷一層油。倒入蛋糕面糊，抹平表面，震兩下把蛋糕糊內的大氣泡震出。
14.放入預熱好的烤箱，180℃，上下火，中層，烤20分鐘至表面金黃即可。
15.出爐后，趁熱撕去油紙，蛋糕底朝上放在干凈油紙上。
16.冷后翻面，表面朝上，涂抹上果醬。
17.在準備卷的一邊切一刀，卷好，用油紙包住冷藏半小時。
18.然后切開即可。
戚風蛋糕的簡介
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經(jīng)紀發(fā)明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的制法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，并且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發(fā)粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕面糊與戚風蛋糕的面糊同時烘烤，那么戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
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