可可蛋糕卷做法
蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經(jīng)過攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的甜心。下面是學(xué)習(xí)啦網(wǎng)站為大家整理的可可蛋糕卷做法，希望大家喜歡!
可可蛋糕卷材料
可可蛋糕卷制作步驟
1.往三個蛋黃里加入35克綿砂糖，用電動打蛋器打至發(fā)白起泡。依次加入60ml的清水，28克花生油，80克低筋粉，用電動打蛋器充分?jǐn)嚢柚撩婧霈F(xiàn)黏性。
2.取1大匙蛋黃面糊放入碗中，加入0.5t的低筋粉混合。
3.將1個蛋白打發(fā)至氣泡，然后加入1小撮玉米粉，打發(fā)至硬性發(fā)泡。取三分之二的蛋白霜和蛋黃糊混合成順滑的蛋糕糊，并裝進裱花袋。
4.在烤盤上放上圖案紙，然后放上吸油紙，在吸油紙上涂上一層花生油。
5.劃上圖案，放進烤箱里，170度上下火中層，烤1~2分鐘左右，取出備用。
6.將10克可可粉加入到蛋糕體的蛋黃糊中，攪拌均勻。
7.將3個蛋白，分次加入剩下的30克綿砂糖，打發(fā)至硬性發(fā)泡。然后加入剩下的玉米粉，繼續(xù)打發(fā)1分鐘左右即可。
8.將之前剩下的1/3蛋白霜，以及步驟7的蛋白霜加入到可可粉蛋黃糊中。
9.混合成光滑可可粉面糊。
10.倒入模具中，震蕩出氣泡。
11.表面抹平后，放入烤箱中層，上下火，170度，烤15分鐘。將牙簽插入，拔出來干凈表示蛋糕烤熟。
12.在烤好的蛋糕體表面蓋上吸油紙，連同烤盤倒蓋在冷卻網(wǎng)架上，取出蛋糕體。將表面的吸油紙撕下，再立刻蓋回蛋糕體上，待其散熱冷卻。
13.換一張新的吸油紙，蓋在蛋糕體上，將蛋糕體天朝下翻過來。撕開背面的吸油紙，把蛋糕前端和近身端斜切削邊。用刀子以2cm的間隔劃上淺淺的刀痕。用20ml的熱開水溶解10克粗砂糖，糖漿涂抹在整個蛋糕體表面。
14.將奶油霜抹到蛋糕體上，前端3cm左右不需要涂抹。
15.用油紙包裹整個蛋糕卷，兩側(cè)扭緊，放到冰箱里冷藏1小時，吃的時候切片即可。
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