輕芝士蛋糕是很受年輕人喜愛的一款蛋糕，它比一般的蛋糕口味要厚重些，但入口即化。朋友生日做上一款蛋糕送ta吧，美味有有意義。下面小編整理了6寸巧克力慕斯蛋糕的做法，一起來看看吧!

　　6寸巧克力慕斯蛋糕用料

　　6寸巧克力慕斯蛋糕的做法

　　提前烤好一只6寸戚風(fēng)備用(可參考果子學(xué)?？煽善蒿L(fēng))

　　將蛋糕分成三片

　　取兩片分別用剪刀將邊緣剪去一條邊

　　黑巧隔水融化后放涼備用(冬天隔溫水保溫)

　　淡奶油加糖粉打至六分發(fā)后冷藏備用

　　🏾六分發(fā)：傾斜打蛋盆，奶油可緩慢流動;提起打蛋器，可以看到打蛋頭上的奶油尖尖朝下。這個程度的奶油可用來做慕斯蛋糕。

　　將吉利丁片用冷水泡軟(夏天泡冰水)

　　擠干水分后放入牛奶中入微波爐叮化

　　趁熱加入蛋黃攪拌均勻(介意的可不加)

　　加入融化的黑巧，及適量朗姆酒(沒有可以不加)攪拌均勻。

　　🏾朗姆酒最大的作用就是調(diào)味，它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里。

　　朗姆酒酒精含量有40度，所以要替代它的話，也要找同樣酒精含量的酒。

　　先倒一部分奶油與巧克力液混合均勻

　　再和剩余的奶油混合均勻成為慕斯液

　　🏾有反映慕斯液不夠的，可能跟你用的淡奶油有關(guān)系。我用的是鐵塔，打發(fā)后體積大，藍風(fēng)車打發(fā)率就一般。請根據(jù)自己的奶油品牌來調(diào)整奶油用量。

　　模具中放入一片蛋糕

　　倒入一半慕斯液

　　🏾🏾🏾如果慕斯液過稀，需要先冷藏變濃稠后再用，否則會浮起來!

　　再放入另一片蛋糕

　　倒入剩余的慕斯液冷藏4小時或過夜

　　用電吹風(fēng)脫模

　　🏾將裱花用淡奶油打至八分發(fā)：慢慢舉起打蛋器，奶油前端會變成三角狀，像小山一樣。這是在蛋糕上做最后裝飾和裱花時需要的硬度。

　　裝入裱花袋中，用三能SN7067圓口花嘴擠出裝飾圓球。

　　篩上可可粉即可

　　切面

　　小貼士

　　1、🏾趕時間的話慕斯放【冷凍】急凍半小時就可脫模。

　　2、🏾【關(guān)于吉利丁片的用量】，有童鞋反應(yīng)量多了。像冬天天氣冷，可以適當減半片;夏天天熱凝固差，又需要增加半片。方子給出的只是一個大概的參考，具體操作還是需要根據(jù)實際情況來進行調(diào)節(jié)。

　　3、🏾【關(guān)于可可脂含量】，德芙黑巧只有20%，其實一點不苦。至于有用可可脂含量更高的黑巧來做的，比如用70%的黑巧，放70～100克都可以，有更嗜苦的用85%的黑巧來做也沒問題，具體量放多少還是按個人口味來吧。

　　4、🏾【關(guān)于融化巧克力】，最重要的是讓巧克力均勻受熱后逐漸融化，但不能燒焦。也不要接觸水，會油水分離。隔水加熱時需要控制火候，不能讓水快速沸騰，因為沸水會產(chǎn)生蒸汽，使融化中的巧克力變質(zhì)或收縮，并且要用攪拌勺不斷攪拌巧克力，直到它已經(jīng)完全融化(巧克力最佳的溶解溫度是45℃，最高溫度不可超過57℃)。當巧克力融化后要快速進行下一個步驟，以免因為溫度下降而再度凝固。

　　5、🏾【關(guān)于容易結(jié)顆粒】，吉利丁液遇冷很容易凝固，所以混合慕斯糊時兩種液體溫度要相當。并且兩種面糊必須濃稠度差不多才容易拌勻。假如巧克力溶液還太稀，拌進打發(fā)的奶油中就容易沉淀。但是假如巧克力溶液已經(jīng)快凝固太濃稠時，此時拌入打發(fā)的奶油中就不易拌勻，容易造成結(jié)顆粒的狀態(tài)。

　　6、可以先取出一小部分打發(fā)的奶油與巧克力溶液完全混合，然后再把混合物倒入剩余的奶油中，這樣子會比較均勻，可以避免巧克力溶液與奶油混合時結(jié)塊。

　　7、🏾【關(guān)于慕斯糊太稀】，直接倒進模具中的話蛋糕體就會浮起來。這時可以把過稀的慕斯糊冷藏幾分鐘，等略濃稠的時候再拿出來攪勻倒進模具中?！驹诙尽客鶆傋龊貌痪玫哪剿购€沒等倒入模具就會完全的凝固起來，這時可以放在溫水中幾十秒，再拿出來攪勻倒入模具中即可。

　　8、如果想要追求慕斯更輕盈的口感，可以把奶油只打到🏾【四分發(fā)】：就是奶油大氣泡完全消失，打蛋器經(jīng)過的地方出現(xiàn)紋路但馬上消失，晃動蛋盆的時候奶油還是流動的狀態(tài)。這就是做慕斯最好的狀態(tài)，馬上和慕斯糊混合，結(jié)合翻拌的手法，盡量少的翻拌混勻。因為淡奶油在翻拌的過程中還是繼續(xù)打發(fā)的，所以要快速輕柔的混合。奶油如果打得過頭，太硬了也是會影響慕斯的口感。

　　9、🏾電吹風(fēng)【脫模】時用中檔沿著模具邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。如果覺得脫模后蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鐘再繼續(xù)操作。

　　10、🏾有問慕斯蛋糕怎么【脫底模和轉(zhuǎn)移】的，正確的做法應(yīng)該是借助抹刀和曲吻刀一起插入后轉(zhuǎn)移，但我的做法是用一把菜刀🔪插入蛋糕底部鏟起再移到托盤上。如果是8寸蛋糕就用左右兩把菜刀🔪🔪相對著同時鏟起再移到托盤上。我覺得簡單粗暴且行之有效。

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