烘焙手撕面包食材及做法
烘焙手撕面包食材及做法
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥為主要原料。面包又被成為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家準(zhǔn)備的烘焙食譜手撕面包的食材及做法，希望大家喜歡!
烘焙手撕面包食材及做法
烘焙手撕面包食材
簡(jiǎn)介
天氣真熱，面團(tuán)看著看著就發(fā)起來(lái)了，還真是讓人開(kāi)心。在逛雨夜妮娜的空間里，看到一款“另類手撕面包”很有意思也很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是這款手撕面包不是丹麥面團(tuán)做的，每次看到要裹入那么多黃油的丹麥面團(tuán)，總是猶豫后選擇放棄，這另類的手撕面包很合我意，就是用面團(tuán)刷上黃油，烤出來(lái)后，很方便的一片一片撕著吃，口感嗎，四字“好吃一踏”，謝謝雨夜妮娜!
這款面包依舊是用天然酵母發(fā)得面，天熱，還是采用了德州家民的浸泡、折疊的方法，這個(gè)方法真是太好了，一次一次的折疊后，面團(tuán)自己就起筋了，最后放在冰箱冷藏一晚上，嗯，這已是我用天然酵母做面包的基本程序了。
用料
| 中種酵頭：天然酵母20克，高筋面粉40克，牛奶40克（水牛奶） | |
| 主面團(tuán)：高筋面粉200克，牛奶120克，（或水）糖20克，鹽3克，黃油30克 | |
| 配料：葡萄干30克（用白蘭地浸泡），黃油30克（隔水融化） |
烘焙手撕面包做法
中種酵頭的全部原料混合均勻，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵至2-3倍大(現(xiàn)在天氣熱，一般4小時(shí)左右就能完全膨脹了)發(fā)酵好的中種酵頭全部(100克)加上除鹽和黃油以外的全部材料揉勻后浸泡1小時(shí)(因?yàn)樘鞖鉄幔野衙姘旁诒淅锢洳?小時(shí))加入鹽揉均后，再加入黃油揉勻(這時(shí)的面團(tuán)已很有彈性了)靜至30分鐘后開(kāi)始折疊，拉起面團(tuán)一端折到中間，再把另一端的面團(tuán)折過(guò)來(lái)蓋上去，然后把面團(tuán)轉(zhuǎn)90度再重復(fù)做一次，完成后折口向下放，30分鐘后再重復(fù)一次，一共折疊5次。(這是向德州農(nóng)民學(xué)來(lái)的。特感謝她折疊的圖片，點(diǎn)這里：s&f，我現(xiàn)在做面包基本上都是這樣折疊，很好使)折疊好后，蓋上保鮮膜開(kāi)始發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵到大約1倍大時(shí)，放入冰箱冷藏一晚上，每二天拿出來(lái)時(shí)已發(fā)到了2-3倍大了拿出面包后先醒半個(gè)小時(shí)，(如果沒(méi)有達(dá)到2-3倍大，就讓它再發(fā)一會(huì))將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，切成6條將融化的黃油均勻的刷在上面并撒上葡萄干，將他們疊在一起將疊好的面團(tuán)切成四段，豎著放入模具中，二次發(fā)酵發(fā)酵好后，表面刷上黃油(因?yàn)榍懊纥S油沒(méi)刷完，就把它刷在表面了，也可刷上蛋液)放入預(yù)熱180度烤箱里，40分鐘左右
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