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      制作太平猴魁的工藝

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        太平猴魁其外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”的美名。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的太平猴魁制作方式,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

        太平猴魁制作方式

        太平猴魁,產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)(原太平縣)新明一帶,該區(qū)低溫多濕,土質(zhì)肥沃,云霧籠罩。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。

        茶園皆分布在350米以上的中低山,土質(zhì)多黑沙壤土,土層深厚,富含有機(jī)質(zhì)。茶山地勢多坐南朝北,位于半陰半陽的山脊山坡。產(chǎn)地低溫多濕,土質(zhì)肥活,云霧籠罩。

        太平猴魁生長環(huán)境

        氣溫

        海拔100—300米,常年平均氣溫15℃,海拔300米以上,低于14℃,7月份平均氣溫28.2℃,1月份平均氣溫2.1℃,春秋氣溫涼爽溫和,4月和10月平均氣溫分別為15.4℃、16.7℃。年平均無霜期210—220天,平均初霜日為11月5日,終霜日為3月29日,穩(wěn)定通過10℃的初日為4月15日,終止于11月4—9日;≥0℃積溫為5085-5500℃;≥10℃積溫為4384—4750℃。

        光照

        太平猴魁年太陽輻射總量為506.18千焦/平方厘米,日平均氣溫≥0℃期間的太陽輻射為369.69千焦/平方厘米,占全年總量射量73%。年日照時(shí)數(shù)為2000—2230小時(shí),年日照百分率在50%左右,光能資源比較豐富。

        降水

        年平均降水量在1200—1400毫米之間,據(jù)統(tǒng)計(jì),25年平均年降水中,春季占28.9%,夏季占41.1%,秋季占19.4%,冬季占10.6%。年平均降水天數(shù)為125.6天,常年相對濕度80%,干燥度0.8以下,屬濕潤地帶。

        土壤

        土壤類型比較復(fù)雜。中山區(qū)(內(nèi)山區(qū))主要是黃棕壤,即普通黃棕壤與山地黃棕壤,母質(zhì)多為花崗巖、花崗片麻巖、角閃片麻巖,土壤深厚達(dá)1.5米以上,有機(jī)質(zhì)含量高,土壤肥力和通透性好,pH4.8—5.5;外山丘崗地區(qū)(外山區(qū))屬下蜀系成土母質(zhì)分化而成的黃棕壤為主,土層雖厚,但耕作層淺薄,質(zhì)地黏重,底層常有不透水粘盤層,肥力和通透性較差,pH5—6.5;其次少部分沿河兩岸及谷地,多為沖積土類,即沙質(zhì)壤土(烏沙土),土層深厚,肥力高,能透性好,一般為高產(chǎn)茶園區(qū)。

        太平猴魁品質(zhì)特征

        葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中隱紅,俗稱“紅絲線”;蘭香高爽,滋味醇厚回甘,湯色清綠明澈,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。

        太平猴魁的色、香、味、形皆獨(dú)具一格:全身披白毫,含而不露,入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉。品其味則幽香撲鼻,醇厚爽口,回味無窮,大有“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境。

        太平猴魁其成品茶挺直,兩端略尖,扁平勻整,肥厚壯實(shí),全身白毫,茂盛而不顯,含而不露,色澤蒼綠,葉主脈呈豬肝色,宛如橄欖;入杯沖泡,芽葉徐徐展開,舒放成朵,兩葉抱一芽,或懸或沉;茶湯清綠,香氣高爽。

        太平猴魁加工工序

        采摘標(biāo)準(zhǔn)

        太平猴魁太平猴魁的鮮葉采摘特別講究。谷雨前后,當(dāng)20%芽梢長到一芽三葉初展時(shí),即可開園。其后3~4天采一批,采到立夏便停采,立夏后改制尖茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展,并嚴(yán)格做到“四揀”:一揀山,揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山;二揀叢,揀樹勢茂盛的柿大茶品種的茶叢;三揀枝,揀粗壯,挺直的嫩枝;四揀尖,采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”,即折下一芽帶二葉的“尖頭”,作為制猴魁的原料。“尖頭”要求芽葉肥壯,勻齊整枝,老嫩適度,葉緣背卷,且芽尖和葉尖長度相齊,以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形。“揀尖”時(shí),芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要(即“八不要”)。“揀尖”時(shí),剔除的芽葉、單片,均制“魁片”。一般上午采、中午揀,當(dāng)天制完。

        太平猴魁采摘要在晴天進(jìn)行,雨天一般不采。“揀尖”過程,也是鮮葉攤放過程。短時(shí)間攤放,實(shí)際上是一種輕度萎凋,使少量失水,便于殺青,同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化,對猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。

        制造工序

        太平猴魁制造分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序:

        殺青

        用直徑70厘米的桶鍋,鍋壁要光滑清潔。以木炭為燃料,確保鍋溫穩(wěn)定。鍋溫110℃左右,每鍋投葉量75—100克。翻炒要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”,歷時(shí)2—3分鐘。殺青結(jié)束前,要適當(dāng)理?xiàng)l。殺青葉要求毫尖完整,梗葉相連,自然挺直,葉面舒展。

        毛烘

        按一口殺青鍋配四只烘籠,火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。殺青葉攤在烘頂上后,要輕輕拍打烘頂,使葉子攤勻平伏。適當(dāng)失水后翻到第二烘,先將芽葉攤勻,最后用手輕輕按壓茶葉,使葉片平伏抱芽,外形挺直,需邊烘邊捺。第三烘溫度略降。仍要邊烘邊捺。當(dāng)翻到第四烘時(shí),葉質(zhì)已經(jīng)干脆不能再捺。至六、七成干時(shí),下烘攤涼。

        足烘

        投葉量250克左右,火溫70℃左右,要用錦制軟墊邊烘邊捺,固定茶葉外形。經(jīng)過5一6次翻烘、約九成干,下烘攤放。

        復(fù)焙

        又叫打老火,投葉量約1900克?;饻?0℃左右,邊烘邊翻。切忌捺壓。足干后趁熱裝筒,筒內(nèi)墊箬葉,以提高猴魁香氣,故有“茶是草、箬是寶”之說。待茶冷卻后,加蓋焊封。

        太平猴魁儲存方法

        1.石灰保存法:生石灰可以吸收太平猴魁周圍的水分,這樣可以延長太平猴魁的保質(zhì)期。使用這種方法時(shí),可以找一個(gè)口小腰大,不會漏氣的陶壇作為盛放器。至于生石灰,一般的食品包裝袋中都會帶上一小包干燥劑,干燥劑的主要成分就是生石灰,把這些干燥劑用棉布包著放在茶葉中就可以了。

        2.冰箱保存法:把茶葉放入冰箱之前,要先把茶葉放在干燥、無異味的并且可以密封的盛器瓶,然后再將茶葉放在冰箱的冷藏柜中,冷藏柜的溫度最好調(diào)在5℃以下。如果茶葉打算在半年內(nèi)喝完,溫度控制在0—5℃最省電;如果想長時(shí)間保存,就把冷藏柜的溫度調(diào)到-10℃到-18℃。而且用冰箱保存時(shí),盡量與其他食物分開存放。

        一般家庭保存太平猴魁都是采用這兩種方法,這兩種方法都可以有效的保存太平猴魁,并且對延長太平猴魁的保質(zhì)期也很有用。但是太平猴魁畢竟不是普洱那種陳香茶,所以保存時(shí)間越久的太平猴魁茶味就會越淡。一般建議太平猴魁的保存時(shí)間最好可以在兩年之內(nèi)。

      制作太平猴魁的工藝

      太平猴魁其外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊的美名。那么下面一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的太平猴魁制作方式,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?太平猴魁制作方式 太平猴魁,產(chǎn)于安徽省黃山市
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