西湖龍井茶藝過程

　　西湖龍井是很著名的茶，受中國民眾所喜愛，下面是學習啦小編精心為你整理的西湖龍井茶藝過程，一起來看看。

　　西湖龍井茶藝過程

　　恭請上座 主泡以伸掌禮請客人入座，以表示對客人的尊重。

　　雅樂怡情 播放或演奏優(yōu)雅的樂曲，從而來愉悅賓主的身心。

　　驗水試泉 賞水的過程。好茶要用好水來泡，“龍井茶、虎跑水”被譽為杭州雙絕。

　　活火煎泉 “活水還需活火煎”，這里是指煎煮泡茶用水。

　　觀形鑒色 用茶則將茶葉從茶葉筒中放置到茶荷上。西湖龍井簡稱“龍井”，因“濃妝淡抹總相宜”西子湖和“龍泓井”圣水而得名。龍井茶產(chǎn)于杭州西湖龍井村四周的山區(qū)，其色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，是中國十大名茶之一。

　　清泉初沸 水初沸后，停止加溫，待水溫回落，以最佳溫度沖泡西湖龍井。

　　回旋燙杯 用茶壺里的熱水采用回旋斟水法浸潤茶杯，提高茶杯的溫度，只有這樣才能使茶最大限度的揮發(fā)香氣。用左手托住杯底，右手拿杯，從左到右由杯底至杯口逐漸回旋一周，然后將杯中的水倒出，經(jīng)過熱水浸潤后的茶杯猶如珍寶一般光彩奪目。

　　龍入晶宮 沖泡西湖龍井采用下投法，用茶匙把茶荷中的茶撥入茶杯中，茶與水的比例約為一比五十。

　　溫潤心扉 將水旋轉(zhuǎn)倒入杯中，約占容量的三到四分之一，促使茶芽舒展。

　　旋香沁碧 右手執(zhí)杯，左手托底，輕輕搖杯，使茶與水在杯中旋轉(zhuǎn)。

　　鑒香別韻 此時的茶葉已顯出勃勃生機，西湖龍井特有的栗子香氣已隱隱飄出。

　　有鳳來儀 用“鳳凰三點頭”的方法，即用手腕的力量，使水壺下傾上提反復3次，連綿的水流使茶葉在杯中上下翻動，促使茶湯均勻，同時也蘊含著三鞠躬的禮儀，似吉祥的鳳凰前來行禮。

　　敬奉香茶 到客人面前，雙手奉茶，并伸右手，表示“請用茶”。

　　香霧撲面 品茶時先聞其香，輕輕推動杯身，茶香飄來，細心品味。

　　一品鮮爽 西湖龍井湯鮮綠、味鮮醇、香鮮爽，令人賞心悅目。在細細品啜中，你會感覺甘醇潤喉，齒頰留香，回味無窮。

　　再沖芳華 當茶喝到茶湯總量的三分之一時，以定點沖泡法進行第二次沖泡。

　　敬獻茶點 此時，敬獻微甜的精美茶點。

　　再品甘醇 第二泡茶湯濃郁鮮醇，別具特色，體會“龍井四絕”的妙處。

　　論茶頌德 在此淺釋中國茶德精神的內(nèi)涵。共求茶人思想的共鳴與升華。

　　盡杯謝茶 綠茶一般飲到第三、四泡時結束品飲。此時客人向主人表示感謝。

　　主客話別 客人離開時，主客互致離別之詞。客人離去，主泡清理茶具。

　　西湖龍井品質(zhì)鑒別

　　判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除其衛(wèi)生指標需進行理化檢驗外，其他項目全依賴于感官審評。審評按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項因子進行，其中外形審評包括色澤、形態(tài)、嫩度(等級)、新鮮度等，是審評的重點。

　　一、龍井茶的級別標準 以往，西湖龍井茶分為特級和一級至十級共11個級，其中特級又分為特一、特二和特三，其余每個級再分為5個等，每個級的“級中”設置級別標準樣。隨后稍作簡化，改為特級和一至八級，共分43個等。到1995年，進一步簡化了西湖龍井茶的級別，只設特級(分為特二和特三)和一級至四級。

　　二、龍井茶的品質(zhì)特點 春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛;湯色嫩綠(黃)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香;滋味清爽或濃醇;葉底嫩綠，尚完整。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙;香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級茶開始有粗味;葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。 夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級春茶差得多。 機制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機炒制的，也有用機器和手工輔助相結合炒制的。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。