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      探秘斗茶文化的發(fā)展歷史

      時間: 曾揚892 分享

        斗茶,又叫“斗茗”、“茗戰(zhàn)”;斗茶始于唐朝,始創(chuàng)于的廣東惠州,又一說為以貢茶聞名于世福建建州茶鄉(xiāng)。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的斗茶文化的發(fā)展歷史,一起來看看。

        斗茶文化的發(fā)展歷史

        宋代斗茶,其法如下:先用瓶煎水,接著調(diào)膏。所謂"調(diào)膏",視茶盞大小,用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盞,再注入瓶中的沸水,調(diào)九茗茶末如濃膏油,以粘稠為度。調(diào)膏之前,還須"溫盞"。蔡襄《茶錄》:"盞氣熱,冷則茶不浮"。再注入沸水。

        衡量斗茶的勝負(fù),一看茶面湯花色澤和均勻程度;一看盞的內(nèi)沿與湯花相接處有無水的痕跡。湯花面要求色澤鮮白,"淳淳光澤",民間稱其為"冷粥面",意即湯花像白米粥冷后稍有凝結(jié)時的形狀;湯花均勻適中,叫做"粥面粟紋",像白色粟紋一樣細(xì)碎均勻。

        湯花保持一段時間后就要散退,此時盞內(nèi)沿就會出現(xiàn)一圈水痕,以先出現(xiàn)水痕者為負(fù)。正如祝穆《方輿勝覽》中所說:"斗試之法,以水痕先退者為負(fù),耐久者為勝"。

        斗茶,多為兩人捉對“廝殺”,經(jīng)常“三斗二勝”,計算勝負(fù)的單位術(shù)語叫“水”,說兩種茶葉的好壞為“相差幾水”。

        斗茶文化的簡介

        斗茶始于唐代,據(jù)考創(chuàng)造于出產(chǎn)貢茶聞名于世的福建建州茶鄉(xiāng)。

        每年春季是新茶制成后,茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣排名順序的一種比賽活動。有比技巧、斗輸贏的特點,富有趣味性和挑戰(zhàn)性。一場斗茶比賽的勝敗,猶如今天一場球賽的勝敗,為眾多市民、鄉(xiāng)民所關(guān)注。唐叫"茗戰(zhàn)",宋稱"斗茶",具有很強的勝負(fù)的色彩,其實是 一種茶葉的評比形式和社會化活動。

        決定斗茶勝負(fù)的標(biāo)準(zhǔn),主要有兩方面。

        一是湯色。即茶水的顏色。一般標(biāo)準(zhǔn)是以純白為上,青白、灰白 、黃白,則等而下之。色純白,表明茶質(zhì)鮮嫩,蒸時火候恰到好處, 色發(fā)青,表明蒸時火候不足;色泛灰,是蒸時火候太老;色泛黃,則采摘不及時;色泛紅,是炒焙火候過了頭。

        二是湯花。即指湯面泛起的泡沫。決定湯花的優(yōu)劣要看兩條標(biāo)準(zhǔn)第一是湯花的色澤。因湯花的色澤與湯色是密切相關(guān)的,因此,湯花的色澤標(biāo)準(zhǔn)與湯色的標(biāo)準(zhǔn)是一樣的;第二是湯花泛起后,水痕出現(xiàn) 的早晚,早者為負(fù),晚者為勝。如果茶末研碾細(xì)膩,點湯、擊拂恰到好處,湯花勻細(xì),有若"冷粥面",就可以咬盞沿,久聚不散。這 種最佳效果,名曰"咬盞".反之,湯花泛起,不能咬盞,會很快散開。湯花一散,湯與盞相接的地方就露出"水痕"(茶色水線).因 此,水痕出現(xiàn)的早晚,就成為決定湯花優(yōu)劣的依據(jù)。

        斗茶,多為兩人捉對"撕殺",經(jīng)常"三斗二勝",計算勝負(fù)的 單位術(shù)語叫"水",說兩種茶葉的好壞為"相差幾水".

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