中國茶文化調(diào)研報告
中國茶文化形成于八世中葉的中唐時期，下面是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的中國茶文化調(diào)研報告，希望對您有用。
中國茶文化調(diào)研報告
茶的起源
中國歷史上有很長的飲茶紀(jì)錄，已經(jīng)無法確切地查明到底是在什么年代了，但是大致的時代是有說法的。并且也可以找到證據(jù)顯示，確實在世界上的很多地方飲茶的習(xí)慣是從中國傳過去的。所以，很多人認(rèn)為飲茶就是中國人首創(chuàng)的，世界上其它地方的飲茶習(xí)慣、種植茶葉的習(xí)慣都是直接或間接地從中國傳過去的。
飲茶的發(fā)源時間
神農(nóng)說
唐.陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”，在中國的文化發(fā)展史上，往往是把一切與農(nóng)業(yè)、與植物相關(guān)的事物起源最終都?xì)w結(jié)于神農(nóng)氏。
西周說
晉.常璩《華陽國志.巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，......茶蜜......皆納貢之。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國就已經(jīng)以茶與其它珍貴產(chǎn)品納貢與周武王了。《華陽國志》中還記載，那時并且就有了人工栽培的茶園了。
秦漢說
西漢.王褒《僮約》：
現(xiàn)存最早較可靠的茶學(xué)資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據(jù)。此文撰于漢宣帝三年(公元前五十九年)正月十五日，是在茶經(jīng)之前，茶學(xué)史上最重要的文獻(xiàn)，其文內(nèi)筆墨間說明了當(dāng)時茶文化的發(fā)展?fàn)顩r.
六朝說
中國飲茶起于六朝的說法，有人認(rèn)為起于“孫皓以茶代酒”，有人認(rèn)為系“王肅茗飲”而始
，日本、印度則流傳飲茶系起于“達(dá)摩禪定”的說法。然而秦漢說具有史料證據(jù)確鑿可考，因而削弱了六朝說的正確性。
飲茶的起因
現(xiàn)在我們可以論證茶在中國被很早就有認(rèn)識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制。但是人類最早為什么要飲茶呢?是怎樣形成飲茶習(xí)慣的呢?
祭品說：
這一說法認(rèn)為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的，后來有人償食之發(fā)現(xiàn)食而無害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，最終成為飲料。
藥物說：
這一說法認(rèn)為茶“最初是作為藥用進(jìn)入人類社會的。”《神農(nóng)百草經(jīng)》中寫到：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。
食物說：
“古者民茹草飲水”，“民以食為天”，食在先符合人類社會的進(jìn)化規(guī)律。
同步說：
最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料，也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用。
茶樹的發(fā)源地
對這一點的探求往往集中在茶樹的發(fā)源地的研究上來。關(guān)于茶樹的發(fā)源地，有這么幾種說法：
四川說：
清.顧炎武《日知錄》：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一帶已知飲茶。其實四川就在西南，四川說成立，那么西南說就成立了。
云南說：
認(rèn)為云南的西雙版納一代是茶樹的發(fā)源地，這一帶是植物的王國，有原生的茶樹種類存在完全是可能的，但是茶樹是可以原生的，而茶則是活化勞動的成果。
川東鄂西說：
陸羽《茶經(jīng)》：“其巴山峽川，有兩人合抱者。”巴山峽川即今川東鄂西。該地有如此出眾的茶樹，是否就有人將其利用成為了茶葉，沒有見到證據(jù)。
江浙說：
最近有人提出始于以河姆渡文化為代表的古越族文化。江浙一帶目前是我國茶葉行業(yè)最為發(fā)達(dá)的地區(qū)，歷史若能夠在此生根，倒是很有意義的話題。
茶的文字及其演化傳播
⑴茶字的由來
在古代史料中，茶的名稱很多，但""茶""則是正名，""茶""字在中唐之前一般都寫作""荼""字。""荼""字有一字多義的性質(zhì)，表示茶葉，是其中一項。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字的使用頻率也越來越高，因此，民間的書寫者，為了將茶的意義表達(dá)得更加清楚、直觀，于是，就把""荼""字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的""茶""字。""茶""字從""荼""中簡化出來的萌芽，始發(fā)于漢代，古漢印中，有些""荼""字已減去一筆，成為""茶""字之形了。
?、撇璧母鞣N稱呼、字形及其傳播
中國地大物博，民族眾多，因而在語言和文字上也是異態(tài)紛呈，對同一物，有多稱呼，對同一稱呼又有多種寫法。
在古代史料中，有關(guān)茶的名稱很多，如:荈詫、瓜蘆木、荈、皋蘆、檟、荼、茗、茶到了中唐時，茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一，后來，又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳，""茶""的字形進(jìn)一步得到確立，直至今天。
中國是一個多民族國家，因方言的原因，同樣的茶字，在發(fā)音上也有差異。如:
福州發(fā)音為ta
廈門、汕頭發(fā)音為:de
長江流域及華北各地發(fā)音為chai、zhou、cha等。
少數(shù)民族的發(fā)音差別較大，如:傣族發(fā)音為:a
貴州苗族發(fā)音為chu、a
世界各國對茶的稱謂，大多是由中國茶葉輸出地區(qū)人民的語音直譯過去的。如日語的""チセ""和印度語對茶的讀音都與""茶""的原音很接近。俄語的""чай""與我國北方茶葉的發(fā)音相近似。英文的"ea"、法文的"he"、德文的"thee"、拉丁文的"hea"都是照我國廣東、福建沿海地區(qū)的發(fā)音轉(zhuǎn)譯的。此外，如奧利亞語、印地語、烏爾都語等的茶字發(fā)音，也都是我國漢語茶字的音譯。
從茶字的演變與確立，到世界各地的有關(guān)茶的讀音，無不說明，茶出自中國，源于中國，中國是茶的原產(chǎn)地。
中國茶道
茶道發(fā)源于中國。中國茶道興于唐，盛于宋、明，衰于近代。宋代以后，中國茶道傳入日本、朝鮮，獲得了新的發(fā)展。
中國茶道是""飲茶之道""、""飲茶修道""、""飲茶即道""的有機(jī)結(jié)合。""飲茶之道""是指飲茶的藝術(shù)，""道""在此作方法、技藝講;""飲茶修道""是指通過飲茶藝術(shù)來尊禮依仁、正心修身、志道立德;""道""在此作道德、真理、本源講;""飲茶即道""是指道存在于日常生活之中，飲茶即是修道，即茶即道。""道""在此作真理、實在、本體、本源講。
飲茶之道是飲茶的藝術(shù)，且 是一門綜合性的藝術(shù)。它與詩文、書畫、建筑、自然環(huán)境相結(jié)合，把飲茶從日常的物質(zhì)生活上升到精神文化層次;飲茶修道是把修行落實于飲茶的藝術(shù)形式之中，重在修煉身心、了悟大道;飲茶即道是中國茶道的最高追求和最高境界，煮水烹茶，無非妙道。
在中國茶道中，飲茶之道是基礎(chǔ)，飲茶修道是目的，飲茶即道是根本。飲茶之道，重在審美藝術(shù)性;飲茶修道，重在道德實踐性;飲茶即道，重在宗教哲理性。
中國古代沒有茶道專著，有關(guān)茶道的內(nèi)容散見于各種茶書及茶詩文繪畫中。下面是從古代茶書及茶詩文的東鱗西爪中，筆者所披尋出的中國茶道形成與發(fā)展的脈絡(luò)。
一 、唐宋時期──煎茶道
中國茶道形成于八世中葉的中唐時期，陸羽為中國茶道的奠基人和煎茶道的創(chuàng)始人。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等。[唐代]茶人對茶道的主要貢獻(xiàn)在于完善了煎茶茶藝，確立了飲茶修道的思想。煎茶道鼎盛于中晚唐，歷[五代]、[北宋]、[南宋]末而亡，歷時約五百年。
煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
二、 宋明時期──點茶道
點茶道形成于十一世紀(jì)中葉的[北宋]中后期，代表人物是蔡襄、趙佶、梅堯臣、蘇軾、黃庭堅、陸游、審安老人、朱權(quán)、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德等。[宋代]茶人承先啟后，創(chuàng)立了點茶茶藝，發(fā)展了飲茶修道的思想。點茶道鼎盛于[北宋]中后期至[明代]初期，至[明代]末期而亡，歷時約六百年。
點茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
三、明清時期──泡茶道
泡茶道形成于十六世紀(jì)末的[明代]后期，代表人物有張源、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻(xiàn)忠、張大復(fù)、張岱、袁枚等人。[明清]茶人對茶道的貢獻(xiàn)其一在于創(chuàng)立了泡茶茶藝，且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式;其二在于為茶道設(shè)計了專用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至[清代]前中期，衰于近代，復(fù)興于二十世紀(jì)后期。
泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
四 總說
中國茶道成于唐，繼于宋，盛于明。
中國先后產(chǎn)生了煎茶道、點茶道、泡茶道。煎茶道、點茶道在中國本土早已消亡，唯有泡茶道尚存一線生機(jī)。[唐宋]元[明清]，中國的煎茶道、點茶道、泡茶道先后傳入日本，經(jīng)日本茶人的重新改易，發(fā)揚(yáng)光大，形成了日本的""抹茶道""、""煎茶道""。茶道發(fā)源于中國，光大于日本。
敬茶之禮
我國是一個文明古國、禮義之邦，無論貧富，大凡家有客至，以茶待客的禮儀是必不可少的。待客用茶應(yīng)做到：茶葉質(zhì)量好，沏茶水質(zhì)好，茶具質(zhì)地好，泡茶調(diào)制好，待客禮貌好。
如在華北、東北，老年人來訪，宜沏上一杯濃醇芬芳的優(yōu)質(zhì)茉莉花茶，并選用加蓋瓷杯;如來客是南方的年輕婦女，宜沖一杯茶葉淡雅的綠茶，如龍井、毛尖、碧螺春等，并選用透明玻璃茶杯，不加杯蓋;如來訪者嗜好喝濃茶，不妨適當(dāng)加大茶量，并拼以少量茶末，可做到茶湯味濃，經(jīng)久耐泡，飲之過癮;如來客喜啜烏龍茶，則用小壺小杯，選用""安溪鐵觀音""和""武夷巖茶""招待貴客;如家中只有低級粗茶或茶末，那最好用茶壺泡茶，只聞茶香，只品茶味，不見茶形。
以上就是所謂""細(xì)茶粗吃，粗茶細(xì)吃""的道理。
我國有""淺茶滿酒""的講究，一般倒茶或沖茶至茶具的2/3到3/4左右，如沖滿茶杯，不但燙嘴，還寓有逐客之意。泡茶水溫也要因茶而異，烏龍茶需用沸水沖泡，并用沸水預(yù)先燙杯;其他茶葉沖泡水溫為80～900C，細(xì)嫩的茶末沖泡水溫還可再低點。
敬茶要禮貌，一定要洗凈茶具，切忌用手抓茶，茶湯上不能飄浮一層泡沫和焦黑黃綠的茶末或粗枝大葉橫于杯中，茶杯無論有無柄，端茶一定要在下面加托盤，敬茶時溫文爾雅、笑容可掬、和藹可親，雙手托盤，至客人面前，躬腰低聲說""請用茶""，客人即應(yīng)起立說聲""謝謝""，并用雙手接過茶托。
做客飲茶，也要慢啜細(xì)飲，邊談邊飲，并連聲贊譽(yù)茶葉鮮美和主人手藝，不能手舞足蹈，狂喝暴飲。主人陪伴客人飲茶時，在客人已喝去半杯時即添加開水，使茶湯濃度、溫度前后大略一致。飲茶中，也可適當(dāng)佐以茶食、糖果、菜肴等，達(dá)到調(diào)節(jié)口味的功效。
茶與宗教
中國茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精華。佛教強(qiáng)調(diào)“禪茶一味”以茶助禪，以茶禮佛，在從茶中體味苦寂的同時，也在茶道中注入佛理禪機(jī)，這對茶人以茶道為修身養(yǎng)性的途徑，借以達(dá)到明心見性的目的有好處。而道家的學(xué)說則為茶人的茶道注入了“天人和一”的哲學(xué)思想，樹立了茶道的靈魂。同時，還提供了 崇尚自然，崇尚樸素，崇尚真的美學(xué)理念和重生、貴生、養(yǎng)生的思想。
從歷史的角度看，道教與茶文化的淵源關(guān)系雖是人們談?wù)撟钌俚模珜嵸|(zhì)上是最為久遠(yuǎn)而深刻的。道家的自然觀，一直是中國人精神生活及觀念的源頭。所謂""自然""，在道家指的是自己而然，道是自己如此的，自然而然的。道無所不在，茶道只是""自然""大道的一部分。茶的天然性質(zhì)，決定了人們從發(fā)現(xiàn)它，到利用它、享受它，都必然要以上述觀念灌注其全部歷程。老莊的信徒們又欲從自然之道中求得長生不死的""仙道""，茶文化正是在這一點上，與道教發(fā)生了原始的結(jié)合。玉川子要""乘此清風(fēng)欲飛去""，借茶力而羽化成仙，是毫不奇怪的。陶弘景《雜錄》與西漢壺居士《食忌》的記載，都與此有關(guān)。《茶經(jīng)?七之事》引述《神異記》的故事，更表明陸羽本人對道士與茶茗的關(guān)系是深信不疑的。所以，從歷史事實與觀念發(fā)生的角度看，都顯示了道教與茶文化的關(guān)系是最為久遠(yuǎn)的。
從歷史和發(fā)生學(xué)角度固然要追溯到道教，但從發(fā)展角度看，茶文化的核心思想則應(yīng)歸之于儒家學(xué)說。這一核心即以禮教為基礎(chǔ)的""中和""思想。儒家講究""以茶可行道""，是""以茶利禮仁""之道。所以這種茶文化首先注重的是""以茶可雅志""的人格思想，儒家茶人從""潔性不可污""的茶性中吸取了靈感，應(yīng)用到人格思想中，這是其高明之處。因為他們認(rèn)為飲茶可自省、可審己，而只有清醒地看待自己，才能正確地對待他人;所以""以茶表敬意""成為""以茶可雅志""的邏輯連續(xù)。足見儒家茶文化表明了一種人生態(tài)度，基本點在從自身做起，落腳點在""利仁""，最終要達(dá)到的目的是化民成俗。所以""中和""境界始終貫穿其中。這是一種博大精深的思想體系的體現(xiàn)，其深層根源仍具一種宗教性的道德功能。
如果說道教體現(xiàn)在源頭，儒家體現(xiàn)在核心，則佛教禪宗則體現(xiàn)在茶文化的興盛與發(fā)展上。中國的茶文化以其特有的方式體現(xiàn)了真正的""禪風(fēng)禪骨""，其次，禪佛在茶的種植、飲茶習(xí)俗的推廣、飲茶形式傳播及美學(xué)境界的提升諸方面，貢獻(xiàn)巨大。所以，沒有禪宗，很難說中國能夠出現(xiàn)真正意義的""茶文化""。""天下名山僧侶多""，""自古高山出好茶""，歷史上許多名茶出自禪林寺院，而禪宗之于一系列茶禮、茶宴等茶文化形式的建立，具有高超的審美趣味，它對中國茶文化的持續(xù)的推波助瀾，直接造成了中國茶文化的興盛，尤其值得大書一筆的是禪宗對茶文化流傳國外特別是亞洲一些國家，有不可磨滅的卓著功勛?？梢哉f，品茗的重要性對于禪佛，早已超過儒、道二家。而""吃茶去""這一禪林法語所暗藏的豐富禪機(jī)，""茶禪-味""的哲理概括所濃縮的深刻涵意，都成為茶文化發(fā)展史上的思想精蘊(yùn)。
真正說來，中國茶文化的千姿百態(tài)與其盛大氣象，是儒釋道三家互相滲透綜合作用的結(jié)果。中國茶文化最大限度地包容了儒釋道的思想精華，融匯了三家的基本原則，從而體現(xiàn)出""大道""的中國精神。宗教境界、道德境界、藝術(shù)境界、人生境界是儒釋道共同形成的中華茶文化極為獨特的景觀。
中國茶的種類
一.各種茶類的發(fā)展歷史
各種茶類經(jīng)歷了漫長的發(fā)展過程。
周朝：茶鮮葉曬干或陰干收藏，與現(xiàn)在白茶制法相同;
東漢：茶鮮葉搗碎制成餅茶;
唐朝：茶鮮葉先蒸后搗碎，制成團(tuán)塊茶，因技術(shù)掌握不同，出現(xiàn)了黃茶、綠茶和黑茶;北宋：發(fā)明蒸青散茶;
南宋：發(fā)明炒青散茶;
明朝;發(fā)明紅茶制法;
清朝：發(fā)明青茶制法。至此分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六大類。
據(jù)不完全統(tǒng)計，全國名優(yōu)茶多達(dá)千種，其中獲得省級以上名茶稱號的有四百多種。名優(yōu)綠茶品種最多(產(chǎn)量占名優(yōu)茶總產(chǎn)量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次為黃茶，黑茶最少。
名茶主要形狀有扁形、針形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類);共同特點是：茶樹品種優(yōu)良，原料細(xì)嫩，采摘精細(xì)，加工精湛，形質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨特。
二.茶的分類
主要分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶、再加工茶
綠茶
綠茶是一種不經(jīng)發(fā)酵制成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點。
綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。
中國綠茶十大名茶：西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山云霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。
紅茶
又稱發(fā)酵茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。其湯色以紅色為主調(diào)，故得名。紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶，為我國第二大茶類。中國著名的紅茶有安微祁紅、云南鎮(zhèn)紅、湖北宣紅、四川川紅。
花茶
花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產(chǎn)地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品;福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。
烏龍茶
烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，特征是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。主要產(chǎn)于福建、廣東、臺灣等地。一般以產(chǎn)地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈;有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就遠(yuǎn)銷歐美及南洋諸國。目下最受日本游客的歡迎。
代表茶有文山包種茶、安溪鐵觀音、凍頂烏龍茶、 武夷大紅袍
白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
主要產(chǎn)區(qū)在福建省(臺灣省也有少量生產(chǎn))建陽、福鼎、政和、松溪等縣。白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
主要品種有白牡丹、白毫銀針
黃茶
人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。
黃茶屬發(fā)酵茶類，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本區(qū)別。
黃茶按鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
代表茶有蒙頂黃芽、霍山黃芽
黑茶
是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的特有茶類。在加工過程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。黑茶既可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶(如各種磚茶)。主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南和廣西等省、自治區(qū)。因以銷往邊疆地區(qū)為主，故以黑茶制成的緊壓茶又稱邊銷茶。
代表茶有普洱茶
再加工茶
以基本茶類—綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產(chǎn)品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。
代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶;緊壓茶有沱茶和六堡茶潤，俗稱“寶光”。
三、中國十大名茶
西湖龍井
西湖龍井，產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。杭州不僅以美麗的西 湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。
鑒別：湖龍井產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉;芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏，龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。
洞庭碧螺春
洞庭碧螺春茶產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖洞庭山。碧螺春茶條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿披茸毛，色澤碧綠。
鑒別：碧螺春產(chǎn)生江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1.5厘米，牙為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
黃山毛峰
黃山毛峰茶產(chǎn)于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。茶芽格外肥壯，柔軟細(xì)嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。
鑒別：黃山毛峰產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點像“雀舌”，葉呈金黃色;色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。
廬山云霧茶
廬山云霧茶產(chǎn)于江西省九江市廬山。廬山云霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，昧濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮。
安溪鐵觀音
安溪鐵觀音(1張) 安溪鐵觀音茶產(chǎn)于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶歷史悠久，素有茶王之稱。 “砂綠起霜”成為鐵觀音高品級的標(biāo)志，獲得了“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美譽(yù)。
鑒別：鐵觀音產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝，假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。
君山銀針
中國著名黃茶之一。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種。“尖茶”如茶劍，白毛茸然，納為貢茶，素稱“貢尖”。
鑒別：君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。
六安瓜片
六安瓜片(又稱片茶)，為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉。信陽毛尖(5張)信陽毛尖
河南省著名特產(chǎn)之一，素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。
鑒別：六安瓜片產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重迭，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮。假的則味道較苦，色比較黃。
武夷巖茶
武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”。
鑒別：武夷巖茶產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡在6―8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。
祁門紅茶
著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤，俗稱“寶光”。
鑒別：祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，切成0.6―0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。
茶葉選購的基本知識
茶葉的種類很多，該買什么茶葉才適合自己呢?
如果您希望攝取較多的維他命C，而且喜歡那種新鮮蔬草香味，可以買綠茶。如果覺得綠茶帶“菁味”不喜歡，而偏好桂花的清香，那就買“包種茶”。認(rèn)為綠茶，包種茶都太“生”，怕自己的胃喝了不舒服，那就選擇發(fā)酵稍重，香氣、甘酵兼具的烏龍茶。喜歡勁道十足，回甘力強(qiáng)，喉韻令人低回不已的茶友，可選購“鐵觀音茶”。 不論向茶莊或茶農(nóng)買茶葉，一般以茶葉名稱、分級、價格標(biāo)示清楚，以“標(biāo)準(zhǔn)泡法”(三公克沖入150cc熱開水浸泡五或六分鐘)泡茶，以供顧客試飲的業(yè)者，比較貨真價實。茶葉品質(zhì)好壞，雖多少摻有飲用者主觀的成份，但仍有一定的標(biāo)準(zhǔn)。
茶葉干燥是否良好
以手輕握茶葉微感刺手，用姆指與食指輕捏會碎的茶葉，表示茶葉干燥程度良好，茶葉含水量在5%以下;如用力重捏茶葉不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質(zhì)會受到影響。
茶葉葉片整齊度
茶葉葉片形狀、色澤整齊均勻的較好，茶梗、簧片、茶角、茶末和雜質(zhì)含量比例高的茶葉，大多會影響茶湯品質(zhì)，以少為佳。
茶葉外觀色澤
各種茶葉成品都有其標(biāo)準(zhǔn)的色澤，一般以帶有油光寶色或有白毫白毫烏龍及部份綠茶為佳，包種茶以呈現(xiàn)有灰白點之青蛙皮顏色為貴。而茶葉的外型條索則隨茶葉種類而異，龍井呈劍片狀，文山包種茶為條型自然卷曲，凍頂茶呈半球型緊結(jié)，鐵觀音茶則為球型，白毫烏龍自然卷曲而色澤帶五種顏色(白、綠、黃、紅、黑)，香片與紅茶呈細(xì)條或細(xì)碎型。
聞茶葉香氣
這是決定茶葉品質(zhì)的主要條件之一，各類茶由于制法及發(fā)酵程度(Degreeoffermentation)不同，干茶的香氣也不一樣，綠茶取其清香，包種茶具花香，烏龍茶則具特有之熟果香，紅茶帶有一種焦糖香，花茶則應(yīng)有熏花之花香和茶香混合之強(qiáng)烈香氣，茶湯香氣以純和濃郁為上。另外茶葉如有油臭味、焦味、菁臭味、陳舊味、火味、悶味或其它異味者為劣品。
嘗茶滋味
由于各類茶之不同，其滋味亦異，有的須清香醇和，有的重在入口要刺激而稍帶苦澀，有的則講究甘潤而有回味，總之，以少苦澀、帶有甘滑醇味，能讓口腔有充足的香味或喉韻者為好茶。若苦澀味重、陳舊味或火味重者則非佳品。
觀茶湯色
茶葉因發(fā)酵程度重而呈現(xiàn)不同的水色，一般綠茶呈蜜綠色，紅茶鮮紅色，白毫烏龍呈琥珀色，凍頂烏龍金黃色，包種茶呈蜜黃色，除其標(biāo)準(zhǔn)水色外，茶湯要澄清鮮亮帶油光，不能有混濁或沉淀物產(chǎn)生。
看茶葉葉底(泡后茶葉渣)
葉面展開度沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶，條索不緊結(jié)，泡水甚薄，茶湯多平淡無味且不耐泡。泡后茶葉逐次開展者，系幼嫩鮮葉所制成，且制造技術(shù)良好，茶湯濃郁，沖泡次數(shù)亦多。葉面不開展或經(jīng)多次沖泡仍只有小程度之開展的茶葉，則不是培火失敗就是已經(jīng)放置一段時間之陳茶。但白毫烏龍或龍井茶系以茶芽為重，因揉捻輕微，泡后葉底自然較易展開。
葉形整碎：葉底形狀以整齊為佳，碎葉多為次級品。
茶身彈性：以手指捏葉底，一般以彈性強(qiáng)者為佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。葉脈突顯，觸感生硬者為老茶菁或陳茶。
葉之新舊新茶葉底顏色新鮮明澈，陳舊茶葉底黃褐色或暗黑色。
? 發(fā)酵程度紅茶系全發(fā)酵茶，葉底應(yīng)呈紅鮮艷為佳;烏龍茶屬半發(fā)酵茶，綠茶鑲紅邊以各葉邊緣都有紅邊，葉片中部成淡綠為上;清香型烏龍茶及包種茶為輕度發(fā)酵茶，其葉在邊緣鋸齒稍深位置呈紅邊，其它部份呈淡綠色為正常。
茶葉科學(xué)貯藏方法
藏茶禁忌：
1.忌茶葉含水量較多
2.嚴(yán)禁茶葉與異味接觸
3.防止茶葉擠壓
壇藏法：用此法貯藏茶葉，選用的容器必須干燥無味，結(jié)構(gòu)嚴(yán)密。常見的容器有陶甏瓦壇，無銹鐵桶等。另外，需要提醒的是，茶葉通常不宜混藏，因為紅茶是經(jīng)發(fā)酵加工而成的，花茶則以花香取勝，而綠茶又自成一體，倘一家有幾種風(fēng)格不一，香氣迥異的茶葉貯藏在一起，則會因相互感染而失去本來的特色。
罐藏法：目前，有許多家庭采用市售的鐵罐，竹盒或木盒等裝茶。這些罐或盒，若是雙層的，其防潮性能更好。裝有茶葉的鐵罐或盒，應(yīng)放在陰涼處，避免潮濕和陽光直射。如果罐裝茶葉暫時不飲，可用透明膠紙封口，以免潮濕空氣滲入。
袋藏法：目前用得最多的是用塑料袋保藏茶葉，這也是家庭貯藏茶葉最簡便，最經(jīng)濟(jì)的方法之一。用塑料袋包裝茶葉，能否起到有效的保藏作用，關(guān)鍵是：一要茶葉本身干燥，二要選擇好包裝材料。
冷藏法：用冰箱冷藏茶葉，可以收到令人滿意的效果。但有兩點是必須注意的：一是要防止冰箱中的魚腥味污染茶葉;二是茶葉必須是干燥的。
中國茶文化調(diào)研內(nèi)容
中國茶的源流
從“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼(“茶”的古字)而解之。”我國有關(guān)茶的記載的已有四五千年的歷史了，所以我國也稱得上是茶的起源地。后來有陸羽的《茶經(jīng)》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》等都對茶進(jìn)行了較詳細(xì)的介紹?！渡褶r(nóng)本草》、《食論》、《本草拾遺》、《本草綱目》等書中均有關(guān)于“茶”的條目。詩人李白、陸游、袁枚、蘇軾等都有記錄茶的詩篇。
中國茶的用法發(fā)展
1藥用
在我國，飲茶之始，是“食飲同宗”。我們祖先僅把茶葉當(dāng)做藥物，他們從野生大茶樹上砍下枝條，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成羹湯，供人飲用。傳說早在四五千年前的神農(nóng)時代，就有“得荼而解毒”之說。經(jīng)過后人長期實踐，發(fā)現(xiàn)茶葉不僅能解毒，而且配合其他中草藥，可醫(yī)治多種疾病?！渡褶r(nóng)本草》記載有“茶味苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。東漢神醫(yī)華佗在《食論》中也說茶味道較苦，但經(jīng)常服食的話則有利于頭腦清醒思維敏捷。明代顧元慶在《茶譜》中寫道：“人飲真茶能止渴、消食、除痤、少睡、利尿、明目益思、除煩去膩、人固不可一日無茶。”世界最早的茶葉專著——陸羽《茶經(jīng)》、清代黃宮繡在《本草求真》都有相關(guān)記載。
2食用
食用茶葉，就是把茶葉作為食物充饑，或是做菜吃?！蛾套哟呵铩分芯陀杏涊d:“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三弋、五卵、茗菜而已。”晏子就將茶作為下飯的菜食用。東晉郭璞《爾雅》注疏云：“樹小如梔子，冬生葉，可煮做羹飲。”上述為古代的食茶之說，流傳至今還有一些原始形態(tài)的茶食，如擂茶。在湖南、江西、福建、廣東、浙江、江蘇等地都有濃郁的吃擂茶風(fēng)習(xí)。擂茶是用生姜、生米、生茶葉(鮮茶葉)做成，故又名“三生湯”。實際上，“三生”也并不僅僅只有三種食物，原料可以是多種多樣的，故其還有“五生湯”“七寶茶”等名稱。還有一種叫做“姜鹽豆子茶”：取適量茶葉和炒香的黃豆、芝麻、姜、鹽放入茶碗中，直接用開水沏泡即成。豆子茶是十分古老的一種食茶，在廣大的南方水鄉(xiāng)地區(qū)，都能尋見它的影子。不過流行在江南地區(qū)的豆子茶只能算半原始的食茶了，若要追尋它更古老面貌，或許，至今還保存在湘西等地的侗族中的“豆子茶”，是最可借鑒的。
3飲用
飲用就是把茶作為飲料，或是解渴，或是提神。中國的飲茶，在秦統(tǒng)一巴蜀之前就已經(jīng)在巴蜀興起了。巴蜀的茶事可以上溯到西周初年，《華陽國志》中云：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、荼、密……皆納貢之。”材料中記載了西周初年，巴蜀向周朝進(jìn)貢的物品，其中就有茶。秦漢至西晉這一階段，巴蜀茶事進(jìn)一步發(fā)展，達(dá)到繁盛時期。在西漢成帝時王褒《僮約》中就有所反映：“膾魚炰鱉，烹荼盡具”“武陽買茶，楊氏擔(dān)荷”。反映了當(dāng)時成都一帶，飲茶已成風(fēng)尚，在富豪之家，飲茶還出現(xiàn)了專門的器具。并且茶葉已經(jīng)商品化，還出現(xiàn)了如“武陽”一類的茶葉市場。巴蜀的茶風(fēng)的對外傳播也包括向北方傳播。但由于受地理條件的限制，西漢時，茶是作為四川的特產(chǎn)通過進(jìn)貢的渠道才傳到了當(dāng)時的京城長安。由于上層社會對飲茶的崇尚，飲茶之風(fēng)在長江下游和東南沿海也發(fā)展起來。
飲茶方法的演變
1唐代烹茶
唐人飲茶講究鑒茗、品水、觀火、辨器。在飲茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。唐朝是我國飲茶歷史上的鼎盛時期，到唐代中期飲茶已蔚然成風(fēng)。陸羽寫出了《茶經(jīng)》，創(chuàng)制二十四器，還將飲茶分為賞茶、鑒水、列具、烹煮、品飲等若干環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都使人感受到在飲茶過程中置身于美的境界之。唐代飲茶開啟了品飲藝術(shù)的先河，使飲茶成為精神生活的享受。
2宋代點茶
宋代飲茶方法在唐代基礎(chǔ)上又邁進(jìn)了一步，迅速發(fā)展了合于時代的、高雅的點茶法。點茶法比唐代煎茶法更講究，包括炙茶，碾羅、候湯、點茶等一套程序。宋代點茶用餅茶，在點茶之前，還要用沸水沖洗杯盞，預(yù)熱飲具。
3明清泡茶
中國飲茶在經(jīng)歷唐宋的高峰之后，又迎來了另一個高潮，明清時代無論是茶葉的生產(chǎn)和消費(fèi)，還是茶的品飲技術(shù)都發(fā)生了變革，達(dá)到了新的高度，在中國茶飲史上留下燦爛輝煌的一頁。明朝的寧王朱權(quán)“崇新改易”，簡化飲茶程序
4當(dāng)代飲茶
隨著沸水沖泡法主導(dǎo)地位的確立，清飲成為我國大部分人的主要飲茶方式，但調(diào)飲方式依然存在。除此之外，由于社會生活的發(fā)展以及科技的進(jìn)步，再加上與世界其他國家的交流不斷加深，當(dāng)代的飲茶出現(xiàn)了一些新的內(nèi)容和形式，如袋泡茶、灌裝茶、冷飲等。
中國茶文化精神
茶文化：廣義的茶文化是指整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)的物質(zhì)和精神財富的總和。狹義的茶文化則是專指其精神財富的部分。
1茶文化的四個層次
物態(tài)文化：即人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式和產(chǎn)品的總和，即有關(guān)茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學(xué)成分及療效研究等，也包括品茶時所使用的茶葉、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得見著的物品和建筑物。
制度文化：即人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中所形成的社會行為規(guī)范。如隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強(qiáng)其管理措施，稱之為茶政，包括納貢、稅收、專賣、內(nèi)銷、外貿(mào)等。
行為文化：即人們在茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中約定俗成的行為模式，通常以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現(xiàn)出來。
心態(tài)文化：及人們在應(yīng)用茶葉的過程所孕育出來的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素。
2茶文化的核心是茶道
茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的靈魂，是指導(dǎo)茶文化活動的最高原則。中國茶道精神，是和中國的民族精神、中國民族性格的養(yǎng)成、中國民族的文化特征相一致的。茶道是以一定的環(huán)境氛圍為基礎(chǔ)，以品茶、置茶、烹茶、點茶為核心，以語言、動作、器具、裝飾為體現(xiàn)，以飲茶過程中的思想和精神追求為內(nèi)涵的，是品茶約會的整套禮儀和個人修養(yǎng)的全面體現(xiàn)，是有關(guān)修身養(yǎng)性、學(xué)習(xí)禮儀和進(jìn)行交際的綜合文化活動與特有風(fēng)俗。
3茶文化的重點是茶藝
茶藝是指泡茶與飲茶的技藝。
在一定意義上包含以下幾個方面：
a茶藝的范圍僅僅限于泡茶和飲茶的范疇，種茶、賣茶和其他方面的用茶都不包括在此行列之內(nèi)。
b茶藝包括泡茶和飲茶的技巧。
c茶藝包括泡茶、飲茶的藝術(shù)。
4茶藝的特點
哲理為先：中國茶藝最講究的是道法自然，崇尚簡凈。
審美為重：中國茶藝之美表現(xiàn)在自由曠達(dá)，毫不造作，注重內(nèi)省，不拘一格。
個性為要：中國茶藝注重意境，百花齊放。
實用為佳：茶是用來喝的，是開門七件事之一，是和老百姓的生活息息相關(guān)的。
中國茶俗
1擂茶——流行于我國南方客家人聚居地，是客家人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。
2鎮(zhèn)巴烤茶——陜西漢中東南約180km的鎮(zhèn)巴一帶，山民春、夏、秋、冬四季都喝烤茶。
3白族三道茶——聚居在蒼山之麓、洱海之濱的白族招待賓客用著名的三道茶。
4雷響茶——云南白族人家招待客人的另一道茶。
5油鹽茶——傈僳族聚居區(qū)流行的一種古老的飲茶方法。
6龍虎斗——玉龍雪山下的納西族的一種茶。
7竹筒茶——居住在瀾滄江畔、孔雀之鄉(xiāng)、鳳尾竹下、主樓之上的傣族喝的一種茶
8侗族打油茶——又稱煮油茶，在廣西、湖南、貴州及其毗鄰地區(qū)流傳頗廣，尤其在廣西恭城的侗族聚居地非常普遍。
9酥油茶——藏族流行的一道茶。
10回族蓋碗茶——以茶具命名的一道茶，俗稱蓋碗子、蓋碗盅。
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