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      巴西咖啡種植業(yè)的優(yōu)勢地理?xiàng)l件

      時(shí)間: 曾揚(yáng)892 分享

        我們在課文里都有學(xué)到巴西盛產(chǎn)咖啡,為什么巴西會盛產(chǎn)咖啡呢?那是因?yàn)榘臀饔猩a(chǎn)咖啡的地理優(yōu)勢。下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的巴西咖啡種植業(yè)的優(yōu)勢地理?xiàng)l件,一起來看看。

        巴西咖啡種植業(yè)的優(yōu)勢地理?xiàng)l件

        巴西以熱帶氣候?yàn)橹?,熱量充足,熱帶雨林氣候和熱帶草原氣候,降水豐富,土壤肥沃,河谷眾多,遮光條件好。

        分布特征:主要分布在東南沿海。

        社會經(jīng)濟(jì)條件:開發(fā)時(shí)間早;沿海,海運(yùn)便利;人口集中,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)。政策支持。

        巴西咖啡種植方法

        咖啡最適合在風(fēng)化的火山巖土壤中栽種,火山巖土壤中含有大量腐化的植物養(yǎng)分,呈現(xiàn)出一種紅色黏土狀,當(dāng)?shù)厝藢⑦@種土稱為“紅土”。咖啡樹苗種下后4~5年可以豐收??Х葮浞N在巴西肥沃的土地上,每年可以開3~4次美麗的白花,也就是可以收獲3~4次咖啡豆?;ê凸麑?shí)在成熟期不同階段同時(shí)并存。(世界其他地區(qū)種植的咖啡樹每年大約只能開1~2次花。)只需要一場大雨,咖啡樹的白花就會綻放,白花綻放的景象令人嘆為觀止,花香怡人,但是花期短暫。大部分咖啡樹是自花授粉,不需要吸引蜜蜂傳播花粉,所以很適合采用單一栽培法。

        對于咖啡農(nóng)來說,咖啡樹首次結(jié)果之前的開花期至關(guān)重要,必須多加保護(hù)才行。一場狂風(fēng)或者冰雹突襲,整批作物都有可能毀于一旦。19世紀(jì)末以前,人們只知道原產(chǎn)于埃塞俄比亞的阿拉比卡咖啡,這種咖啡最好種在海拔3000~6000英尺的山地,并且年平均氣溫保持在21攝氏度左右,溫度絕不能低于冰點(diǎn),也絕不能高于27攝氏度。高山種植的阿拉比卡咖啡由于海拔較高,生長緩慢,因此咖啡豆密度和口感都優(yōu)于較低海拔種植的咖啡品種。

        但是很不幸,巴西95%的地區(qū)海拔都在3000英尺以下,因此巴西的咖啡樹多種在低海拔山地或者平地上,生產(chǎn)出來的咖啡果酸味也就偏淡,咖啡豆密度也較低。[2]更糟糕的是,巴西常有周期性的霜凍和干旱,再加上大自然天然的屏障熱帶雨林遭到破壞,所以災(zāi)害頻發(fā),災(zāi)情也更加嚴(yán)重。咖啡樹經(jīng)受不起嚴(yán)重的霜凍侵襲,卻需要充足的雨量,平均每年約70英寸[3]。巴西的咖啡收獲期從每年5月雨季結(jié)束開始,大約持續(xù)半年時(shí)間。由于巴西咖啡采用無遮陰式栽培法,因此咖啡樹長得很快,但是土地的肥力也很容易耗盡,除非咖啡農(nóng)肯花錢人工施肥。

        一棵咖啡樹旺盛的生產(chǎn)期通常會持續(xù)15年左右,當(dāng)然也有一些樹二三十年仍然碩果累累??Х葮湟皇ソY(jié)果能力,就會被就地砍倒,并鏟除,以免和其他仍然健壯能結(jié)果的樹爭搶養(yǎng)分。咖啡產(chǎn)量跟咖啡樹的種類和生長環(huán)境有關(guān),一棵咖啡樹平均一年可以生產(chǎn)5磅咖啡果實(shí),最終可以收成大約1磅干咖啡豆。

        當(dāng)咖啡果從青綠色變成飽滿的酒紅色時(shí),表示它已經(jīng)成熟了,不過也有些奇怪的品種,成熟的咖啡果呈現(xiàn)黃色??Х裙耐庥^像蔓越莓或者櫻桃,但是形狀更近橢圓。咖啡農(nóng)通常通過拇指和食指捏咖啡果來判斷咖啡果是否成熟。如果輕輕一捏咖啡豆就擠出來了,就證明這個(gè)咖啡果成熟了??Х榷箶D出來后留在手里的成分是紅色的果皮和果肉。擠出來的是種衣和黏附在其上的黏液。種衣里面就是半透明的銀皮包裹著的兩粒咖啡種子。

        大自然為咖啡豆附上多層保護(hù),如圖中所示,從外到內(nèi)依次是:紅色的果皮、芳香的果肉、像紙一樣的黏性種衣和精細(xì)的種皮。采用水洗咖啡生豆處理法時(shí),咖啡果放入水洗桶中,果肉經(jīng)過發(fā)酵,很容易和咖啡豆脫離開來。

        巴西咖啡農(nóng)還是喜歡用傳統(tǒng)的日曬干燥法去除咖啡果的層層包裹,取出咖啡豆。他們采摘咖啡果的方式很粗糙,在樹下鋪一塊防水布,不管果實(shí)是否成熟,通通連著幼芽和樹葉一起從樹枝上剝下。然后再把這些果實(shí)鋪在大天井上暴曬。每天要翻動(dòng)幾次,才能晾曬均勻。晚上還要收起來,以防露水導(dǎo)致咖啡果受潮,然后白天再次鋪開晾曬。如果咖啡果干燥不均勻,里面就會發(fā)酵,發(fā)出難聞的氣味??Х裙竦矫撍砂T、堅(jiān)硬,而且接近黑色的時(shí)候,通過敲擊就可以去掉咖啡果外殼,留下咖啡種子。最早的巴西咖啡是連同種衣一起出口的,直到19世紀(jì)末,機(jī)器取代人力剝掉咖啡殼、篩選咖啡大小,甚至還拋光咖啡豆,然后再出口。

        巴西咖啡的沖泡方法

        單品制作

        烘焙:越來越多的人開始鐘情于自己烘焙咖啡豆,因?yàn)橥ǔ?Х榷乖诤姹和瓿珊?,只能保?~7天的新鮮度,之后就會開始走味,只留下苦味,而沒有香醇的口感。所以,自己烘焙可以確??Х榷沟男迈r度。

        傳統(tǒng)的烘焙機(jī)都是滾筒式,這種烘焙方式具有燜燒的特性,會使咖啡豆的風(fēng)味較老成,口感較飽滿。家用滾筒式烘焙機(jī),一次可以烘焙半磅咖啡豆,一次的烘焙時(shí)間(含冷卻與出豆)約需21~25分鐘,若想深度烘焙,只需增加時(shí)間即可。使用時(shí),只需放入生豆,設(shè)定烘焙度,按下啟動(dòng)鈕,從烘焙到冷卻,烘焙機(jī)都可以自動(dòng)完成。

        研磨:為了與水交融,咖啡做出了最大的犧牲——粉身碎骨??Х仍跊_泡之前,一定要將豆子研磨成細(xì)粒狀,增加水與咖啡的接觸面積,才能將美味萃取出來。事實(shí)上,磨豆機(jī)比咖啡機(jī)更重要,目前大部分人都選擇“鋸齒式磨豆機(jī)”,因?yàn)樗苎杆俣€(wěn)定地磨出均勻的咖啡粉。鋸齒式磨豆機(jī)的操作方法很簡單,一般而言,它會有兩個(gè)設(shè)定功能,一是設(shè)定研磨度,一是設(shè)定研磨時(shí)間。研磨度大多以阿拉伯?dāng)?shù)字表示,數(shù)字越小表示研磨越細(xì)。磨豆機(jī)的上面有一個(gè)漏斗形容箱,盛裝尚未研磨的豆子,下面則是一個(gè)抽屜,用來收納研磨好的咖啡粉。選擇購買磨豆機(jī)時(shí),應(yīng)該注意它的功率,通常在70瓦~150瓦之間,越高越好,功率較高的磨豆機(jī),研磨速度較快,咖啡粉停留在鋸齒間的時(shí)間較短,比較能磨出低溫的咖啡粉。

        沖煮:要沖煮一杯好咖啡,除了要有新鮮的咖啡粉和硬度略高的水外,當(dāng)然還要有一套用起來得心應(yīng)手的沖煮工具。常用的咖啡機(jī)主要有三種沖煮類型。

        滴濾式:用水澆濕咖啡粉,讓咖啡液體以自然落體的速度經(jīng)過濾布或?yàn)V紙,流向容器里?;緛碚f,這種方式?jīng)]有浸泡咖啡粉,只是讓熱水緩慢地經(jīng)過咖啡粉。滴濾杯與電動(dòng)咖啡機(jī)都屬于這一類,是最簡單的沖泡工具,能泡出干凈且色澤明亮的咖啡。

        濾泡式:將咖啡粉放入壺內(nèi),由熱水浸泡若干分鐘,再由濾布或?yàn)V網(wǎng)過濾掉咖啡渣,形成一杯咖啡液體。

        虹吸壺、滴壓壺、比利時(shí)咖啡壺與越南咖啡壺等,都屬于濾泡式的沖煮工具,它們都有浸泡過程,從而形成較復(fù)雜的口感。

        高壓式:利用加壓的熱水穿透填壓密實(shí)的咖啡粉,產(chǎn)生一杯濃稠的咖啡,這種形態(tài)的工具有摩卡壺與濃縮咖啡機(jī)。

        快速?zèng)_泡法:可使用意大利濃縮咖啡機(jī),較為快速的咖啡沖泡法。意大利濃縮咖啡機(jī)可以連續(xù)抽取數(shù)杯咖啡,煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質(zhì)和膠質(zhì)乳化溶解,豆中的精華經(jīng)由壓力被完全萃取出來,使得煮出的咖啡濃度更濃,口味和香味更好。

        混合配制

        先在杯中加入稍深煎炒的咖啡,將等量的牛奶倒入奶鍋,用小火煮沸,起泡前加入奶油,不要等泡沫消失就倒在咖啡上。


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