海天蠔油有哪些好的使用方法
海天蠔油有哪些好的使用方法
蠔油是用蠔熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一。今天學習啦小編給大家?guī)砗L煜栍偷挠梅?,一起來看看吧?/p>
海天蠔油的使用方法
海天蠔油碰到過熱的食品一起烹飪會失去原有的鮮美,所以海天蠔油用來涼拌或者蘸醬吃比較多一些,這樣可以很好的保持海天蠔油的鮮美。海天蠔油里面的營養(yǎng)成分可以彌補青菜里面的營養(yǎng)元素的缺少,所以可以和蔬菜一起炒,但是不要過早放入鍋里面,最好是快出鍋的時候,既可以很好的增鮮,又可以很好的加強素菜的營養(yǎng),可以和一些菜心,菜苔放在一起進行烹飪。
蠔油的簡介
蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料,也是調味汁類最大宗產品之一,它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養(yǎng)價值高,亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
蠔,又名牡礪。屬貝殼動物,形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔,福建稱蠣。浙江稱蠣黃,北方稱海蠣子,蠣肉鮮美,營養(yǎng)豐富。可鮮食,加工干制即成蠣豉,還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產,有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小,廣東生產的個頭大。生產季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。
很多人以為蠔油是油脂的一種,其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂,而是一種調味料。蠔豉(牡蠣干)熬制成的湯,經過濾濃縮后即為蠔油。它是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多,最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度,此步驟亦是最花時間的程序,做出優(yōu)質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精,另有用冬菇(香菇的一種)制造的素食蠔油。
蠔油的使用極為方便,調味范圍十分廣泛,凡是咸食均可用蠔油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多,如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"、 "蠔油鴨掌"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯",廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等,各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來,隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn),蠔油也開始受到外國顧客的青睞,蠔油隨之暢銷。
蠔油的食品介紹
蠔油(háoyóu )的使用極為方便,調味范圍十分廣泛,凡是咸食均可用蠔油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多,如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"、 等。再如譚家菜"蠔油鮑脯",廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等,各具特色。
蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法。近幾年來,隨著我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高,不僅廣州人喜歡食用蠔油,其他地方的人也逐漸喜歡食用了。隨著中國餐館在海外的大量出現(xiàn),蠔油也開始受到外國顧客的青睞,蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究,
優(yōu)質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象。蠔油的質量以呈稀糊狀,無渣粒雜質,色紅褐色至棕褐色,鮮艷有光澤,具特有的香和酯香氣,味道鮮美醇厚而稍甜,無焦、苦、澀和腐敗發(fā)酵等異味,入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同,蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。名產有海天蠔油、味皇鮮上等蠔油。三井蠔油、沙井蠔油、李錦記蠔油等。
蠔油是1888年于中國廣東省南水鄉(xiāng)由李錦裳發(fā)明。他創(chuàng)立的李錦記亦繼續(xù)將蠔油及其他中式調味料推廣至全球。
蠔油的主要營養(yǎng)成分
蠔,又名牡蠣。屬貝殼動物,形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔,福建稱蠣。浙江稱蠣黃,北方稱海蠣子,蠣肉鮮美,營養(yǎng)豐富??甚r食,加工干制即成蠣豉,還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產,有人工養(yǎng)殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小,廣東生產的個頭大。生產季節(jié)一般在十二月到來年三月份左右。
營養(yǎng)分析
(食用部分100克的含量計)
北方牡蠣
水分80克 蛋白質11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 鈣118毫克 磷178毫克 鐵3.5毫克 維生素A133國際單位 硫胺素0.11毫克 核黃素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
折疊福建牡蠣
水分80克 蛋白質4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 鈣165毫克 磷11毫克 鐵1.0毫克 維生素A1500國際單位 核黃素0.19毫克。
蠔油的食用指南
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛,適合烹制多種食材,如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等,還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料,所以使用范圍十分廣泛,凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作為調料蘸點,也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味,并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時,宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調料
蠔油也是腌制食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部,增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油腌制后,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?,補充肉類原味不足,添加菜肴的濃香,令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調味用料,具有特殊的鮮,但忌高溫烹煮,否則會失去特有鮮味,營養(yǎng)成分散失。
適用人群
一般人群均可食用,尤其適合缺鋅人士及生長發(fā)育期的兒童。
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