皮皮蝦怎么洗才能洗干凈有哪些做法
海鮮本來就有很多細(xì)菌,像皮皮蝦這種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的,更要洗干凈。想要洗干凈皮皮蝦也需要有一定的方法。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的皮皮蝦怎么洗干凈,希望你們喜歡。
皮皮蝦洗干凈的方法
清洗皮皮蝦可不是直接放在水龍頭下面隨便沖一沖這么簡單,由于它結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜,加上活皮皮蝦活力十足,清洗起來比較麻煩,但只要有技巧就不怕了。
我們可以先抓住皮皮蝦的兩側(cè),放進(jìn)清水中,左右搖晃,使皮皮蝦身上的泥污或者細(xì)沙脫落下來。如果皮皮蝦太過生猛,不能用手直接抓的話,可以找來個(gè)大濾勺,裝上皮皮蝦,放進(jìn)水里快速蕩幾下。接著是多換幾次清水,重復(fù)同樣的步驟,直到清水不再混濁。
當(dāng)然也可以是用干凈的刷子,拿著皮皮蝦一只一只的刷洗,在刷洗完了之后再用清水泡幾分鐘,最后過一遍清水,就差不多洗干凈了。
需要注意的是,在清洗之前,我們可以先把它放在清水或者是淡鹽水中養(yǎng)一下,讓它自動(dòng)的吐出肚子里的臟物(這里同樣需要多換幾次水)。
吃到完整的皮皮蝦的方法
第一種:用筷子插
將皮皮蝦背朝下,用一支筷子從蝦的尾部與軀干連接處插進(jìn)去,一直抵到蝦殼,再向上插到蝦頭處。一只手握住蝦身,用筷子向上一撬,蝦腹就與蝦殼完全脫開,即可大快朵頤。
雖然剝得比較快,且被刺扎到的幾率小了些,但是,蝦肉容易被筷子攪得有點(diǎn)爛,可能會(huì)有點(diǎn)浪費(fèi)。
第二種:分節(jié)剝
順著蝦身由上至下剝,注意要順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開,剝開一節(jié)后順勢繞蝦身剝下去,一節(jié)一節(jié)地整個(gè)蝦肉就能比較完好地露出來。尾部的蝦肉最好先用牙簽剝離一下,然后再整個(gè)拔出,這樣一個(gè)比較完整的蝦肉就剝成了。
這種吃法速度要慢些,不過慢工出細(xì)活,往往能剝出一個(gè)比較肥碩的蝦身子來,但是,有點(diǎn)容易受傷哦。
皮皮蝦的吃法與做法
無論是椒鹽、豉油或清蒸、蔥油蒸、焯、炸、煮還是用于炒蛋、炒飯、煲粥等,皮皮蝦都能制成令人垂涎的美味佳肴。
一、椒鹽皮皮蝦
原料:活皮皮蝦、蒜頭
干紅椒、料酒、鹽、椒鹽
做法:
1.將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈,淋入料酒和少許鹽拌勻,蒜頭去皮切碎末,干紅椒切成圈;
2.鍋中倒入油,大火加熱至6成熱,將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色,撈出瀝油;
3.倒出鍋中多余的油留少許底油,放入蒜末和紅椒圈,小火慢慢煸香,將蝦倒入鍋中,撒入椒鹽翻炒幾下即可。
二、清蒸皮皮蝦
原料:皮皮蝦、鹽、蘸料
做法:
1.將皮皮蝦用淡鹽水泡一泡,洗干凈,然后去眼、腸等部位;
2.瀝干水分,碼放在盤中;蒸鍋加水,將皮皮蝦連盤一齊放在蒸盤上;
3.大火蒸至水開,繼續(xù)蒸三分鐘左右即可;
4.食用時(shí)可直接吃也可以蘸姜醋食用。
三、炒
辣炒皮皮蝦
原料:皮皮蝦、青紅辣椒、香菜、蔥姜蒜末、四川辣醬、生抽、鹽、料酒
做法:
1.蔥姜蒜切末備用,青紅辣椒切成小圈,皮皮蝦用清水浸泡處理干凈,加入1勺料酒腌制;
2.鍋中倒入適量的油,放從蔥姜蒜末和青紅椒圈爆香鍋底,放入四川辣醬炒香;
3.放入腌制好的皮皮蝦爆炒,烹入料酒后,淋上生抽,撒上鹽調(diào)味,待皮皮蝦變色后關(guān)火,放入香菜段即可出鍋。
爆炒皮皮蝦
原料:皮皮蝦、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、花椒粒、醬油、花生油
做法:
1.在鍋中倒入油,油熱后放蔥、姜、蒜、花椒和干辣椒爆鍋;
2.接著,放入蝦虎翻炒,再放入鹽、料酒和醬油爆炒;
3.放入鍋中蓋鍋蓋小火燜一會(huì)即可出鍋。
豉椒皮皮蝦
原料:皮皮蝦、青椒、紅椒、蒜、香蔥、豆豉、生抽、胡椒粉、生粉、水、糖、鹽、蠔油、麻油
做法:
1.青紅椒切塊,香蔥切段、蒜切片,豆豉用刀壓爛,加入蒜片拌勻;
2.燒熱一湯匙油,放入香蔥豆豉蒜片煸香,加青、紅椒,炒香;
3.放下皮皮蝦入鑊,與青、紅椒兜勻,拌勻芡汁埋芡,即可上碟。
四、水煮
鹽水皮皮蝦
原料:蝦蛄兩斤、青紅椒適量、鹽、姜汁、玫瑰露。
做法:
1.先要把蝦蛄用清水沖洗幾遍,然后在鍋里加上適量的清水,加入一些鹽、姜汁,再點(diǎn)上幾滴玫瑰露,將味道調(diào)和好以后,將洗凈的蝦蛄放入鍋中,用中火燒煮;
2.大概3分鐘,蝦蛄的顏色由青變粉,而且此時(shí)的蝦肉熟得剛剛好,將蝦蛄撈出裝盤,再撒上一些切好的青紅椒絲,一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。
五、腌制
腌瀨尿蝦
原料:瀨尿蝦、香菜、蒜頭、辣椒、醬油
做法:
1.把瀨尿蝦洗凈,控干水,把香菜、蒜頭、辣椒切碎;
2.把所有東西放進(jìn)容器里,放醬油,差不多沒到蝦就可以;
3.腌1-2個(gè)小時(shí)就可以直接吃。
六、烤
烤瀨尿蝦
原料:瀨尿蝦、沙律醬、蟹子
做法:
1.瀨尿蝦入鍋放水灼至八成熟,撈出瀝水。待蝦瀝干,用剪刀將蝦腳剪掉,將腹部的軟殼剪掉;
2.把沙律醬填到蝦的腹部,填滿;
3.放入烤箱,150度,烤至沙律醬表面金黃色即可。
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