芝麻香油的用法
芝麻香油的用法
芝麻香油,又稱芝麻油、麻油,是從芝麻中提煉出來的,因具有特別香味,故稱為香油。 下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹芝麻香油的用法。
芝麻香油的用法
香油石榴雞
【材料】
主料:雞胸肉1塊、香菇6朵、火鍋筍2片、胡蘿卜1/2根、芹菜1根、雞蛋3個(gè)
配料:小蔥5根、淀粉1茶匙
調(diào)料:香油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉適量
【準(zhǔn)備】
胡蘿卜、芹菜、香菇、筍分別切碎,雞胸肉切碎;
【做法】
1. 將胡蘿卜碎、芹菜碎、香菇碎、筍和雞肉混合;加入少許黑胡椒粉、糖、鹽和1/2大勺香油;
2.用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁,做為餡料待用;
3.雞蛋攪打均勻,加少許淀粉,過兩遍篩;將少許蛋液倒入平底鍋,搖勻后小火煎成薄蛋皮;
4.一份蛋皮切4片,取一片包入適量餡料,用燙軟的蔥葉扎口,排放碟上,隔水蒸10分鐘左右,淀粉加水和剩余芝麻油加熱調(diào)成芡汁,淋在石榴雞上即可。
芝麻香油的歷史發(fā)展
芝麻油,因取自芝麻的種子,故稱為“芝麻油”。由于芝麻經(jīng)焙炒后制作的芝麻油常有濃郁的芳香氣味,因此,在我國(guó)北方,人們稱它為“香油”;在我國(guó)南方,人們則稱它為“麻油”。我國(guó)古時(shí)候,芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”,所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”,在日本和韓國(guó),人們也稱它為“胡麻油”。人們?yōu)榱吮硎緦?duì)芝麻及芝麻油的厚愛,把芝麻尊稱為“油料作物皇后”,把芝麻油尊稱為“植物油脂國(guó)王”。
在三國(guó)時(shí)代,我國(guó)的勞動(dòng)人民就掌握了用芝麻制油的技術(shù)了,陳壽《三國(guó)志.魏志》中記載:“孫權(quán)至合肥新城,滿籠馳往......折松為炬,灌以麻油,從上風(fēng),火燒賊攻縣。”那時(shí)的麻油是將芝麻籽用石臼法或木榨法生榨而成。
香油登上人們的餐桌,時(shí)間要晚些。
《北堂書鈔》中的文字引用晉朝《博物志》說:“外國(guó)有豆豉法,以苦酒浸豆,暴令極燥,以麻油蒸訖,復(fù)暴三過乃止。”這是芝麻油用于飲食的最早記錄,距今已有1600多年了。
南北朝時(shí),香油已廣泛地被用于餐飲上,到了唐宋年間,香油作為最上等的食用植物油應(yīng)用得更加廣泛。
香油還被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥界,在《本草綱目》中就有不少的應(yīng)用,很多醫(yī)用良方一直沿用至今。時(shí)珍曰:入藥以烏麻油為上,白麻油次之。
隨著生產(chǎn)技術(shù)的逐步改進(jìn)、人們生活需求水平的逐漸提高以及人們對(duì)香油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的逐步開發(fā),香油的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品也日益豐富,如工業(yè)用香油、藥用香油、淺色香油、黑芝麻香油、保健香油等。普通食用香油也有不同,如烘炒火候略小些的香油一般爆炒用。烘炒火候略大一些的一般作涼拌、湯菜或調(diào)餡用。
香油最早源于河南省駐馬店境內(nèi),后傳與各省,現(xiàn)在國(guó)內(nèi)主要產(chǎn)地是以河南、河北地區(qū)為主。
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