五花肉是豬的哪塊肉
五花肉是豬的哪塊肉
經(jīng)常說(shuō)買(mǎi)五花肉做粉蒸肉、紅燒肉之類(lèi)的肉菜。那么，吃了這么長(zhǎng)時(shí)間的五花肉，你知道五花肉是豬的哪塊肉嗎?一起來(lái)看看吧!
五花肉是豬的哪塊肉
1、五花肉是豬哪個(gè)部位的肉
五花肉就是在豬肋排上的肉,也就是位于豬的腹部。在組織方面來(lái)說(shuō),五花肉包含腹橫肌,腹內(nèi)斜肌,腹外斜肌這3層肌肉,3層肌肉間夾雜2層脂肪,一共5層。有時(shí)也會(huì)帶有一些腹直肌部位。
因?yàn)樨i腹部有較多的脂肪組織,其中夾帶的肌肉組織也較多,所以有肥瘦間隔的外觀,五花肉的名稱(chēng)也由此而來(lái)。五花肉上的瘦肉最嫩且最多汁。
2、如何挑選五花肉
富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細(xì)致,不會(huì)過(guò)干或過(guò)油。
肥瘦適當(dāng)五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來(lái)才會(huì)不油不澀,口感恰到好處。油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng),最好一層一層,作起料理入口才會(huì)吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮,過(guò)暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過(guò)人工處理。
顏色鮮紅新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的,若顏色呈現(xiàn)不正常,千萬(wàn)別選購(gòu)。
五花肉不能和什么一起吃
1、五花肉忌菊花
五花肉忌菊花一起吃,輕者會(huì)引起中毒,嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。如果誤食了菊花和五花肉情況下,請(qǐng)用川蓮煎熬大約五分鐘煎水服用可以緩解使用中毒的癥狀。
2、五花肉忌甘草
甘草具有益氣補(bǔ)脾,清熱解毒,祛痰止咳,調(diào)和諸藥的作用;五花肉酸冷,有滋膩陰寒之性,并且含有大量脂肪,難吸收,不利于腸胃。
3、五花肉忌牛肉
五花肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補(bǔ)脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補(bǔ)中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。
4、五花肉忌羊肝
羊肝氣味苦寒,補(bǔ)肝、明目,治肝風(fēng)虛熱。五花肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與五花肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講,亦不相宜。
5、五花肉忌香菜
豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書(shū)有記載:“凡肉有補(bǔ),唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。一耗氣,一無(wú)補(bǔ),故二者配食,對(duì)身體有損害。
五花肉的美味做法
燜五花肉的做法
材料:五花肉、黃豆芽、蔥、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蠔油。
做法:
五花肉肉皮用刀反復(fù)刮洗,去掉污物,其它材料備齊;黃豆芽摘洗干凈備用;將三層肉切成大約半厘米厚的肉片,加入適量料酒和水,浸泡10-15分鐘,撈出。
鍋里加入少許油,放入肉片爆炒至變色,放入蔥、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香;噴入適量料酒,加入適量老抽炒至肉上色,再加入適量生抽、蠔油炒勻;加入處理好的黃豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮開(kāi),蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右;轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
鹵五花肉的做法
材料:五花肉500克、米酒300毫升、醬油1碗(250毫升)、冰糖20克、八角茴香1粒、蒜仁4粒、青蔥2根。
做法:
五花肉、蒜仁、青蔥洗凈備用。把五花肉切塊,蒜仁拍碎,青蔥切段待用。
將炒鍋加熱,把冰糖20克放入鍋內(nèi)干炒至呈焦?fàn)?。再把五花肉塊放入鍋內(nèi)炒至金黃色(先以大火快炒后換中火)。倒入米酒300毫升,須蓋過(guò)肉。再加入醬油、八角茴香、蒜仁及青蔥于鹵鍋內(nèi)煮沸。用中火鹵30～50分鐘即可。
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