如何更好的經(jīng)營(yíng)飯店
飯店是一個(gè)主要為游客提供短期住宿的地方，酒店通常在提供住宿之余，亦為住客提供餐廳、游泳池、或照顧幼兒等服務(wù)。接下來(lái)請(qǐng)欣賞學(xué)習(xí)啦小編給大家網(wǎng)絡(luò)收集整理的更好的經(jīng)營(yíng)飯店的方法。
更好的經(jīng)營(yíng)飯店的方法
第一、節(jié)約;各種調(diào)料和菜盡量夠用就行不要多買,多了過(guò)期了,不新鮮了.
第二、衛(wèi)生,不干凈誰(shuí)都不來(lái)
第三、有自己的特色 ,比如說(shuō) 弄些實(shí)惠的政策丫 滿15元送個(gè)獎(jiǎng)品什么的 (獎(jiǎng)品既便宜有實(shí)用)
第四、服務(wù)要周到,客人吃完了要給遞餐巾紙
第五、也是最重要的一點(diǎn) ,要便宜、實(shí)惠.
經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)你必須要有足夠的勇氣，去正視那些無(wú)情的變化。我們要善于“不斷反省”，考慮你的選擇是否正確，是否還有更好的路可走?同時(shí)，再將自己的短、中、長(zhǎng)期目標(biāo)時(shí)刻刻地拿出來(lái)檢討，看看是否一步步皆按照當(dāng)初預(yù)定的計(jì)劃進(jìn)行?對(duì)不滿意的地方要如何去修正它?要比莊子的“吾日三省吾身”還要過(guò)之無(wú)不及，如此一來(lái)就可避免了許多可能發(fā)生的錯(cuò)誤。
搞飲食業(yè)，從技術(shù)上講，就象戰(zhàn)爭(zhēng)講究戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)的道理是完全一樣的，戰(zhàn)術(shù)對(duì)頭，你可能嬴得了某個(gè)階段的成功。然而要是戰(zhàn)略上的錯(cuò)誤，那就全盤皆輸。經(jīng)營(yíng)工作所憑的是頭腦、是智慧、是謀略，而不是靠匹夫之勇，如果沒有謀略而只靠一股激情和勇氣去硬闖硬碰是不會(huì)成功的。謀略比勇氣更重要，用謀略取得的勝利成果更持久更省力。因此，搞飲食業(yè)這一行，需要主持人要有一個(gè)全盤經(jīng)營(yíng)的頭腦，尤其處于中樞地位掌握著全局發(fā)展的最高領(lǐng)導(dǎo)者來(lái)講，絕對(duì)不應(yīng)是一個(gè)有勇無(wú)謀的人。他應(yīng)善于去識(shí)別、運(yùn)用和改善環(huán)境文化，經(jīng)常性的反省，才能使你的餐飲事業(yè)立于不敗之地!
一家餐館的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵在于抓好管理，管理的好與差直接關(guān)系到餐館的生存。在企業(yè)管理制度理論上是主張“隨機(jī)應(yīng)變，適應(yīng)潮流”，意思是當(dāng)發(fā)覺原定計(jì)劃未能與當(dāng)時(shí)環(huán)境吻合而出現(xiàn)偏差或陷入劣境時(shí)，便應(yīng)從速予以更改，務(wù)能順應(yīng)潮流，才能繼續(xù)立足，否則難以生存。在實(shí)際競(jìng)爭(zhēng)絕不能只著眼于低層次的競(jìng)爭(zhēng)，把經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)上是不明智的，往往會(huì)造成兩敗俱傷，只有提高競(jìng)爭(zhēng)層次，在經(jīng)營(yíng)上總是能領(lǐng)先一步，才能取得“不戰(zhàn)而屈人之兵”好效果。作為主管應(yīng)要沉穩(wěn)篤定，形成導(dǎo)新方向的中心，只要在變局下脫穎而出，共同建立默契與共識(shí)自然形成一個(gè)銳不可擋的團(tuán)隊(duì)，其他困難自然可迎刃而解!
作為主管者，首先應(yīng)具備豐富的管理智慧和靈活的頭腦，更要有本行業(yè)的知識(shí)，才能機(jī)巧地運(yùn)用操縱。尊重群體意見，是管理者應(yīng)有的廉遜態(tài)度。摒棄一已專政與官僚作風(fēng)，戒除個(gè)人英雄主義，勿自視過(guò)高輕視集體力量，而應(yīng)不時(shí)深入調(diào)查藉著意見交流的機(jī)會(huì)，徹底了解實(shí)際情況，達(dá)成上下溝通，促進(jìn)勞資合作和理解。身為主管為了企業(yè)的發(fā)展，為了業(yè)務(wù)井井有條，為了徹底明白崗位的實(shí)際情況，最好每天實(shí)行小聚以便能及時(shí)解決一些投訴和處理一些業(yè)務(wù)問題。而每月最少召開一到兩次全店檢討大會(huì)，增進(jìn)各部感情聯(lián)絡(luò)，藉以推動(dòng)和改善業(yè)務(wù)素質(zhì)。
墨守成規(guī)或主觀性太強(qiáng)，均是經(jīng)營(yíng)者或執(zhí)行管理者之大忌!作為一個(gè)優(yōu)秀的飲食業(yè)經(jīng)理，除需具備豐富的本行業(yè)經(jīng)驗(yàn)外，還需有高度的文化修養(yǎng)，并對(duì)社會(huì)科學(xué)素有研究或深刻的認(rèn)識(shí)和好學(xué)不倦的精神，
一個(gè)強(qiáng)大的飲食業(yè)機(jī)構(gòu)的出現(xiàn)，他并不只憑著良好的設(shè)備和熟練的技能就能使業(yè)務(wù)發(fā)展得以成功。而更重要的是有賴主持者或經(jīng)理們和各職工的工作態(tài)度。高度的積極性和責(zé)任感是該企業(yè)機(jī)構(gòu)產(chǎn)生高速發(fā)展的主要因，也是任何企業(yè)踏上成功臺(tái)階的主要關(guān)健一步!在實(shí)際的管理中如能把職工分門別類按其資質(zhì)分派工作，論其功績(jī)激勵(lì)其志，正所謂量材而用，論功行賞激發(fā)潛能，而不是把職工當(dāng)為工具利用，則工作態(tài)度便隨之而生也會(huì)同時(shí)產(chǎn)生更大的作用。
在現(xiàn)代管理學(xué)上是不容許有溫情姑息之意存在的。一旦遇到某一負(fù)責(zé)者有消極行為表現(xiàn)，而無(wú)法產(chǎn)生預(yù)期效果時(shí)，使應(yīng)忍痛割愛將其辭退，因那種人在對(duì)企業(yè)缺乏熱情后，往往是搬弄是非、枝節(jié)頻生、態(tài)度懶散、怠工抵觸，令主管者難于處理。破壞企業(yè)的秩序與和諧，到時(shí)那怕你的設(shè)備環(huán)境如何優(yōu)越完善，生意也難以維持，那企業(yè)不垮才怪!
在企業(yè)發(fā)展中，工人是重要的資源，正確運(yùn)用資源肯定能幫助企業(yè)的發(fā)展。理論上講職級(jí)設(shè)置層次越少，效率越高，但應(yīng)須顧及事實(shí)的需要而定。要從合理的方面去衡量取舍或加減，胡亂盲目的，只求一時(shí)財(cái)政原因而刪減是足以削弱企業(yè)本身的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，造成有生意時(shí)無(wú)人做。從而很容易步入一個(gè)惡性循環(huán)的怪圈。所以對(duì)于一個(gè)懂得“未雨綢繆”的業(yè)務(wù)管理者來(lái)講是一件應(yīng)慎重處理的大事情。
在企業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，特別是在起步階段，應(yīng)盡量完善好各項(xiàng)規(guī)章制度。要精打細(xì)算，在思考經(jīng)營(yíng)問題時(shí)不僅要細(xì)致入微安排妥當(dāng)，而且要在“開源”“節(jié)流”兩個(gè)方面做文章，混亂的管理肯定會(huì)令你功敗垂成，所以應(yīng)該從客觀的變化中、發(fā)展中、予盾中有效地對(duì)應(yīng)新的變化，解決新的問題。使在管理活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中能適應(yīng)客觀環(huán)境的變化，走出一條適合自己走的路。因此，應(yīng)從一開始就必須要嚴(yán)格按章辦事從發(fā)展初期就應(yīng)規(guī)范到每一個(gè)崗位、部門的每一個(gè)動(dòng)作，并落實(shí)好驗(yàn)收制度，獎(jiǎng)罰計(jì)分制度也應(yīng)考慮執(zhí)行。規(guī)范的、嚴(yán)肅的制度可能使你的目標(biāo)更容易實(shí)現(xiàn)。
飯店的服務(wù)設(shè)施
概述
酒店房間的基本設(shè)備包括床、衣柜、茶幾、一般亦設(shè)有電話、電視、鬧鐘;并有雪柜，內(nèi)有各種飲料、酒類及小食，全部需收費(fèi)，在結(jié)帳時(shí)繳付。房間亦備有電水煲，水杯及咖啡、茶包、奶、砂糖等供住客使用。除了十分便宜的酒店外，房?jī)?nèi)通常都設(shè)有獨(dú)立浴室，內(nèi)有坐廁、浴缸及淋浴設(shè)備。較高級(jí)及先進(jìn)的酒店，亦設(shè)有因特網(wǎng)接駁服務(wù)，可能需額外收費(fèi)。
級(jí)別
酒店的價(jià)格及質(zhì)素，通常由其提供的服務(wù)所決定。在20世紀(jì)末開始，由于全球旅客人數(shù)大幅上升，酒店的服務(wù)水準(zhǔn)亦有不少改善，世界各國(guó)一般都以星級(jí)制，由一星至五星，把酒店劃分級(jí)別。
著名酒店
世界各國(guó)的著名酒店都透過(guò)其獨(dú)特傳統(tǒng)，舉行特別活動(dòng)或重要人物入住而著名。例如德國(guó)波茨坦的Schloss Cecilienhof酒店，就因?yàn)樵诘诙问澜绱髴?zhàn)時(shí)，1945年邱吉爾，杜魯門及斯大林三位盟軍統(tǒng)帥舉行過(guò)波茨坦會(huì)議而馳名。其他酒店則可能由特別的菜式或飲品，如美國(guó)紐約市的華爾道夫酒店有Waldorf沙律;新加坡萊佛士酒店則發(fā)明了雞尾酒Singapore Sling。奧地利維也納的Hotel Sacher則是Sachertorte的發(fā)源地。
另一些酒店則透過(guò)流行文化進(jìn)入大家的腦海，例如英國(guó)倫敦的麗斯酒店(RITz Hotel)及紐約市的車路士酒店(Hotel Chelsea)，則因歌曲詞中提及而聞名。兩家酒店本身亦有不少名人光顧。其他例子有加州的比華利山酒店(Beverly Hills Hotel)及Chateau Marmont酒店。
以豪華及獨(dú)特傳統(tǒng)而聞名的酒店還有香港尖沙咀的半島酒店，中環(huán)香港文華東方酒店，迪拜的Burj Al Arab亦以豪華馳名。
隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)和科技的發(fā)展，飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，呈現(xiàn)出新的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
世界飯店業(yè)的五大發(fā)展趨勢(shì)。
飯店的發(fā)展趨勢(shì)
服務(wù)個(gè)性化
21 世紀(jì)飯店業(yè)將從標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)向個(gè)性化服務(wù)發(fā)展，但并不是說(shuō)飯店業(yè)將要放棄標(biāo)準(zhǔn)化。標(biāo)準(zhǔn)化是飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)必不可少的基礎(chǔ)，但標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)不是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的最高境界;真正的優(yōu)質(zhì)服務(wù)是在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)基礎(chǔ)上的個(gè)性化服務(wù)，這才是完全意義上的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
而且，隨著社會(huì)的進(jìn)步，技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)富有人情味的服務(wù)的需要越來(lái)越高。滿足人們受尊重與個(gè)人特殊需求的個(gè)性化服務(wù)，是符合現(xiàn)代化飯店發(fā)展趨勢(shì)的最高境界的服務(wù)。在這方面，崇尚以提供專業(yè)個(gè)性化服務(wù)，創(chuàng)造高附加值為宗旨的“金鑰匙，''服務(wù)，有其得天獨(dú)厚的潛力.這也是 20 世紀(jì)飯店業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。
顧客多元化
21 世紀(jì)飯店業(yè)面對(duì)的顧客將呈現(xiàn)更加多元化趨勢(shì)。包括：顧客構(gòu)成多元化;顧客地域多元化和顧客需求多元化。
經(jīng)營(yíng)管理集團(tuán)化
20 世紀(jì)，世界上先后出現(xiàn)了諸多跨國(guó)飯店集團(tuán)，如假日、雅高、馬里奧特、希爾頓等。200 家最大的飯店集團(tuán)基本上壟斷了飯店市場(chǎng)或說(shuō)是主導(dǎo)了飯店市場(chǎng)。在飯店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，飯店集團(tuán)比獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的飯店有明顯的優(yōu)勢(shì)。
廣泛應(yīng)用高新技術(shù)
過(guò)去 20 年以現(xiàn)代信息技術(shù)為代表的高新技術(shù)的持續(xù)發(fā)展對(duì)飯店業(yè)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，飯店業(yè)的繁榮發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)力的提高，將更大程度地依賴于高新技術(shù)的應(yīng)用， 21 世紀(jì)高新技術(shù)將在飯店業(yè)的管理、服務(wù)、營(yíng)銷等方面發(fā)揮更大的作用。
創(chuàng)建“綠色飯店”
目前，飯店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在全球性的綠色浪潮推動(dòng)下，飯店經(jīng)營(yíng)中的環(huán)保意識(shí)逐漸成為廣大從業(yè)人員和消費(fèi)者的共識(shí)。創(chuàng)建“綠色飯店”，走可持續(xù)發(fā)展之路已成為 20 世紀(jì)飯店業(yè)發(fā)展的必然選擇。以環(huán)境保護(hù)和節(jié)約資源為核心的“綠色管理，也成為全球飯店業(yè)共同關(guān)注的大事。
創(chuàng)建“綠色飯店”推行綠色管理，的基本內(nèi)容可概括為“ 5R 原則：即研究;減少;循環(huán);替代;保護(hù)?？梢灶A(yù)見：今后將會(huì)出現(xiàn)大量的“綠色飯店倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，提供綠色服務(wù)將成為飯店的主要服務(wù)產(chǎn)品。
綜上所述，服務(wù)個(gè)性化、賓客多元化、經(jīng)營(yíng)集團(tuán)化、新技術(shù)的廣泛應(yīng)用和綠色飯店將是 21 世紀(jì)飯店業(yè)發(fā)展的五大趨勢(shì)。
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