餐廳選址優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)
餐廳選址優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)
一般來(lái)講，傳統(tǒng)的餐館地址選擇和現(xiàn)代的餐館地理位置選擇有一些不同。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家解開餐飲店選址標(biāo)準(zhǔn)，希望能幫到你。
餐飲店選址標(biāo)準(zhǔn)
1.地理位置的選擇標(biāo)準(zhǔn)
餐館選址的標(biāo)準(zhǔn)一般要求達(dá)到周圍環(huán)境干凈衛(wèi)生、空氣清新、無(wú)噪音污染。最好周邊地綠化較好、建筑物美觀。一般要求餐館離街道要有一定距離，離人行道要有3～5米，便于自行車的停放，或內(nèi)設(shè)停車區(qū)域以方便食客，同時(shí)也可減少街道上川流不息的車輛施放出污染嚴(yán)重的灰塵、廢氣、噪音。
當(dāng)選中某一區(qū)域后，必須了解該區(qū)域的規(guī)劃是否有拆遷和重建項(xiàng)目，這些項(xiàng)目涉及位置和動(dòng)工時(shí)間，避免在餐廳成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優(yōu)勢(shì)。因此，必須在向有關(guān)部門咨詢清楚后，才能確定餐廳的具體位置。
選擇地勢(shì)平坦規(guī)整、無(wú)積水、周圍綠化較好、環(huán)境干凈的地點(diǎn)經(jīng)營(yíng)餐館，餐館的面積既要實(shí)用價(jià)值大，又能適應(yīng)將來(lái)消費(fèi)發(fā)展變化的可能;餐館建筑物風(fēng)格要與周圍建筑物相協(xié)調(diào)，并突出自身特點(diǎn)。
2.經(jīng)濟(jì)方面的選擇標(biāo)準(zhǔn)
餐館周邊環(huán)境的經(jīng)濟(jì)特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次，餐廳要采用不同的營(yíng)銷策略。地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對(duì)餐廳的前景有很大的影響。
地區(qū)經(jīng)濟(jì)的繁榮程度會(huì)在很大程度上影響當(dāng)?shù)氐姆孔?，而房租是投資餐館主要的啟動(dòng)成本之一，也是影響營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的一個(gè)主要要素。房租過(guò)高會(huì)使經(jīng)營(yíng)者放棄比較滿意的位置。
3.市場(chǎng)方面的選擇標(biāo)準(zhǔn)
地區(qū)同類型餐館的競(jìng)爭(zhēng)程度在很大程度上會(huì)影響未來(lái)的利潤(rùn)。競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)可以分為直接競(jìng)爭(zhēng)和間接競(jìng)爭(zhēng)兩個(gè)不同的部分：直接競(jìng)爭(zhēng)指由提供同種類型的菜品和服務(wù)的餐廳引起的競(jìng)爭(zhēng)，這類競(jìng)爭(zhēng)會(huì)直接導(dǎo)致價(jià)格降低或成本增加，從而影響餐廳的利潤(rùn)率，所以通常被認(rèn)為是有負(fù)面影響的消極因素;間接競(jìng)爭(zhēng)包括由提供不同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)——如銷售半成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競(jìng)爭(zhēng)。由于菜品或服務(wù)的替代性而帶來(lái)的間接競(jìng)爭(zhēng)更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認(rèn)為是積極因素。例如周圍的餐廳都是正餐點(diǎn)菜式，快餐或自助餐就會(huì)引人注目;又如，在以內(nèi)地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳，會(huì)有極大的吸引力。
競(jìng)爭(zhēng)密度也在很大程度上影響餐館的經(jīng)營(yíng)方式和利潤(rùn)。所謂競(jìng)爭(zhēng)密度是指同類型餐館和相關(guān)行業(yè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐館的總座位數(shù)，即生意是否扎堆。通常來(lái)講，競(jìng)爭(zhēng)越激烈利潤(rùn)越低，但是在某種情況下也不是絕對(duì)的。比如，在北京西城白塔寺地區(qū)，有一個(gè)號(hào)稱“羊肉一條街”的餐館密集地。在這里所有的餐館都只經(jīng)營(yíng)涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關(guān)的菜品。雖然餐館密度非常大，但仍然家家生意火暴，而經(jīng)營(yíng)其他菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒有客人上門。來(lái)此的客人目的很明確，就是為品嘗優(yōu)質(zhì)、正宗的羊肉菜肴，另類的餐廳決不光顧，源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤(rùn)可觀。因此，這里的直接競(jìng)爭(zhēng)和競(jìng)爭(zhēng)密度成了積極因素，而間接競(jìng)爭(zhēng)倒成為消極因素。
4.考慮客源
餐館最好能夠既靠近居住區(qū)又臨近商業(yè)區(qū)。選址時(shí)，應(yīng)了解附近居民的情況，如居民人口多少、收入高低、職業(yè)類別、年齡層次、家庭組成、人口增長(zhǎng)或減少比率、居住區(qū)與餐館的距離、居住區(qū)的發(fā)展方向等等。商業(yè)區(qū)中所包括的商店、公司類別、休息時(shí)間如何，這些商業(yè)的生意對(duì)象、顧客是否與你的相同，商業(yè)區(qū)的興衰趨勢(shì)，有無(wú)新餐館同時(shí)遷入等。以中餐館為例，新餐館的顧客來(lái)源有幾個(gè)方面：
(1)在供不應(yīng)求的市場(chǎng)情況下，現(xiàn)有中餐館的生意忙不過(guò)來(lái)，新餐館正好填補(bǔ)這一空白，很快擁有自己的客源;
(2)顧客從市場(chǎng)外的附近地區(qū)而來(lái)，因?yàn)楦浇貐^(qū)的中餐館不如這里;
(3)顧客從其他類型餐館轉(zhuǎn)移到新餐館來(lái)，因?yàn)橘|(zhì)量、價(jià)格較其他類型餐館優(yōu)惠;
(4)顧客從別的中餐館轉(zhuǎn)移到新餐館來(lái)，因?yàn)樾虏宛^更有特色，更吸引人;
(5)顧客增加吃中餐的頻率，如由每月一次改為每周一次，因?yàn)樵黾恿诵碌闹胁宛^，使中餐質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面都較西餐優(yōu)惠，中餐的接受程度增大;
(6)顧客由完全不吃中餐轉(zhuǎn)變?yōu)閲L試吃中餐。選址是一項(xiàng)很重要的工作，必須做到仔細(xì)考察、認(rèn)真分析，慎重做出選擇，否則會(huì)造成不可彌補(bǔ)的損失。
餐飲店選址考慮因素
餐廳選址應(yīng)考慮的因素很多，主要涉及地理、經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)三個(gè)方面。
一、交通狀況
交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過(guò)往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會(huì)，也產(chǎn)生不了就餐的欲望;有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過(guò)路人才會(huì)成為客源。開餐廳的地點(diǎn)必須交通便利，進(jìn)車停車方便安全。選址即便遠(yuǎn)些，只要交通便利，也會(huì)顧客盈門的。
二、環(huán)境特性
餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng)，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，餐廳要采用不同的營(yíng)銷策略。
餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營(yíng)造較好的內(nèi)部環(huán)境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。美國(guó)一家調(diào)查公司曾對(duì)餐廳中顧客的愛好做了一個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔，竟是大多數(shù)顧客光顧的最大理由?？梢?，創(chuàng)造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要。
三、區(qū)域規(guī)劃
區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無(wú)疑會(huì)使餐廳經(jīng)營(yíng)者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢(shì)。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關(guān)部門進(jìn)行咨詢。
四、競(jìng)爭(zhēng)程度
對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估可以分為兩個(gè)不同的部分來(lái)考慮。提供同種類型食品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的競(jìng)爭(zhēng)，這會(huì)被認(rèn)為是消極的因素。間接的競(jìng)爭(zhēng)包括提供不同菜品和不同服務(wù)的餐廳。在所選地點(diǎn)，任何一種形式的競(jìng)爭(zhēng)都是值得考慮的，這可能意味著一個(gè)潛在的絕好地點(diǎn)，同樣也可能會(huì)是一個(gè)很糟糕的地點(diǎn)。直接競(jìng)爭(zhēng)未必會(huì)導(dǎo)致兩敗俱傷，相反還可能促進(jìn)雙方共同繁榮。
競(jìng)爭(zhēng)密度是指同行業(yè)和相關(guān)行業(yè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，即生意是否過(guò)密。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系，是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的一種直接反映。通常是競(jìng)爭(zhēng)越激烈利潤(rùn)越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對(duì)的。例如，在洛杉磯附近的雷伊小船塢，聚集了30多家風(fēng)味各異的餐廳，人們慢慢地把該地區(qū)看作就餐和娛樂的好去處，結(jié)果絕大多數(shù)餐廳生意都非常興隆。在行業(yè)密集的地方，往往會(huì)出現(xiàn)商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。但在這類地方辦餐廳，各餐飲企業(yè)一定要有自己的風(fēng)味特色，餐廳之間既要有競(jìng)爭(zhēng)又要能互補(bǔ)，只有這樣才能取得成功。
餐飲店選址原則
餐廳的選址應(yīng)遵循一定的原則。如果地址沒選好，即使你的餐廳再大，再豪華，也無(wú)用處。地址的好壞雖不是絕對(duì)的，但卻有很多共性，你在選擇的時(shí)候，不妨注意以下原則：
一、商業(yè)活動(dòng)頻度高的地區(qū)
在鬧市區(qū)，商業(yè)活動(dòng)極為頻繁，把餐廳設(shè)在這樣的地區(qū)，餐廳營(yíng)業(yè)額必然高。這樣的店址就是所謂的“黃金口岸”。相反，如果在非鬧市區(qū)，在一些冷僻的街道開店，人跡罕至，營(yíng)業(yè)額就很難提高?，F(xiàn)代社會(huì)“酒香也怕巷子深”。
二、人口密度高的地方
居民聚居、人口集中的地方是適宜開設(shè)餐廳的地方，比如說(shuō)居民區(qū)、車站、學(xué)校附近等。如果餐廳能夠設(shè)在這樣的地方，致力于滿足人們的需要，就會(huì)有做不完的生意。而且，由于這樣的地方，顧客的需求比較穩(wěn)定，銷售額不會(huì)驟起驟落，可以保證餐廳的收入穩(wěn)定。
三、便利的交通是顧客決定購(gòu)買行為的一個(gè)重要因素
因此，選擇地址時(shí)一般可以選擇在旅客上、下車較多的車站，或者在幾個(gè)主要車站的附近。在顧客步行不超過(guò)20分鐘的路程內(nèi)的街道開餐廳是較理想的。
四、確保擁有足夠的客流量
餐廳一般都設(shè)在街道旁，但是不同的街道擁有不同的客流量。選擇店址時(shí)的一個(gè)重要原則便是確保餐廳面向的街道有足夠大的客流量。因?yàn)椴蛷d處在客流量大的街道上，受客流量和通行速度影響最大，來(lái)餐廳就餐方便。
看了“餐飲店選址標(biāo)準(zhǔn)”的人還看了：
1.餐飲選址重要性
3.餐飲選址方法