火鍋店選址技巧
火鍋店選址技巧
火鍋是川渝地區(qū)一種傳統(tǒng)的飲食方式,因其食用的特殊性和方便性受到越來越多消費(fèi)者的喜愛。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的火鍋店選址技巧,希望你們喜歡。
火鍋店選址技巧
一、劃分商圈
商圈規(guī)劃采取的是記分的方法,例如,這個(gè)地區(qū)范圍內(nèi)有一個(gè)大型商場,商場營業(yè)額在200萬元算一分,400萬元算2分,有一條公交線路加多少分,有一條地鐵線路加多少分。這些分值標(biāo)準(zhǔn)是多年平均下來的一個(gè)較準(zhǔn)確經(jīng)驗(yàn)值。
商圈團(tuán)內(nèi)有助于開一家火鍋店的設(shè)施有下列幾種:中小型企業(yè)(內(nèi)部沒有餐廳)、中大型醫(yī)院、大學(xué)、??圃盒<案咧新毿?、24小時(shí)工作的大、中型工廠(三班制),消防隊(duì)、警察局、市政府、公園及廣場、車站附近、大型集中住宅區(qū)。
二、選擇商圈
即確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開一家火鍋店,主要目標(biāo)是哪些。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上,一方面要考慮加盟店自身的市場定位,另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。開一家火鍋店的市場定位不同,吸引的顧客群不一樣,商圈的選擇也就不同。
商圈的成熟度和穩(wěn)定度也非常重要。比如規(guī)劃局說某條路要開,開一家火鍋店在什么地方設(shè)立地址,將來這里有可能成為成熟商圈,但最好要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入,例如說開一家火鍋店三年以后效益會(huì)多好,可是對現(xiàn)在沒有一點(diǎn)幫助,因此選擇成熟的商圈是比較穩(wěn)健的原則。
1、要確定這個(gè)商圈內(nèi),最主要的聚客點(diǎn)在哪
例如,天津小白樓是很成熟的商圈,但不可能該商圈任何位置都是聚客點(diǎn),肯定有最主要的聚集客人的位置。開一家火鍋店的原則是:努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。
過去古語說“一步差三市”。開一家火鍋店地址差一步就有可能差三成的買賣。這跟人流動(dòng)線(人流活動(dòng)的線路)有關(guān),可能有人走到這之前拐彎,則這個(gè)地方就是客人到不了的地方,差不了一個(gè)小胡同,但生意差很多,這些在選址時(shí)都要考慮進(jìn)去。
人流動(dòng)線是怎么樣的,在這個(gè)區(qū)域里,人從地鐵出來后是往哪個(gè)方向走等等。這些都派人去掐表,去測量,有一套完整的數(shù)據(jù)之后才能據(jù)此確定地址。
比如,在店門前人流量的測定,是在計(jì)劃開一家火鍋店的地點(diǎn)掐表記錄經(jīng)過的人流,測算單位時(shí)間內(nèi)多少人經(jīng)過該位置。除了該位置所在人行道上的人流外,還要測馬路中間的和馬路對面的人流量。馬路中間的只算騎自行車的,開車的不算。是否算馬路對面的人流量要看馬路寬度,路較窄就算,路寬超過一定標(biāo)準(zhǔn),一般就是隔離帶,顧客就不可能再過來消費(fèi),就不算對面的人流量。
2、開一家火鍋店選址時(shí)一定要考慮人流的主要?jiǎng)泳€會(huì)不會(huì)被競爭對手截住
人流是有一個(gè)主要?jiǎng)泳€的,如果競爭對手的聚客點(diǎn)比和加盟店一樣,就無所謂。例如哈爾濱第三商圈中某十字路口有快餐店,如果往西一百米,競爭業(yè)者再開一家火鍋店就不妥當(dāng)了,因?yàn)橹饕土魇菑臇|邊過來的,再在那邊開,大量客流就被截住了,開一家火鍋店效益就不會(huì)好。
3、聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇
聚客點(diǎn)的選擇也影響到商圈的選擇。因?yàn)橐粋€(gè)商圈有沒有主要聚客點(diǎn)是這個(gè)商圈成熟度的重要標(biāo)志。比如天津某新興的居民小區(qū),居民非常多,人口素質(zhì)也很高,但據(jù)調(diào)查顯示,找不到該小區(qū)哪里是主要聚客點(diǎn),這時(shí)就可能先不去開一家火鍋店,當(dāng)什么時(shí)候這個(gè)社區(qū)成熟了或比較成熟了,知道其中某個(gè)地方確實(shí)是主要聚客點(diǎn)才開。
4、計(jì)算某商圈飽和指數(shù)
在作商圈內(nèi)競爭店調(diào)查時(shí),必須考慮到下列因素:現(xiàn)有同種業(yè)態(tài)店鋪的數(shù)量,規(guī)模分布,新店開張率,所有商店的優(yōu)勢與弱點(diǎn),短期和長期變動(dòng)以及飽和情況等。任何一個(gè)商圈都可能處于商店過少、過多或飽和的情況。過小的商圈內(nèi)只有很少的商店,提供滿足商圈內(nèi)消費(fèi)者需求的特定產(chǎn)品與服務(wù),以至每家商店都得不到相應(yīng)的投資回報(bào);一個(gè)飽和的商圈內(nèi)的商店數(shù)目恰好滿足商圈內(nèi)人口對特定產(chǎn)品與服務(wù)的需要。飽和指數(shù)表明,一個(gè)商圈所能支持的開一家火鍋店不可能超過一個(gè)固定數(shù)量,飽和指數(shù)可由下列因素所影響:
irs——某商圈的零售飽和指數(shù)
re——某商圈內(nèi)消費(fèi)者人均消費(fèi)支出
c——某商圈內(nèi)的顧客數(shù)
rf——某商圈內(nèi)的商店數(shù)目
一般來說,應(yīng)選擇飽和指數(shù)較高的商圈開一家火鍋店。因?yàn)轱柡椭笖?shù)越大,這意味著改善圈內(nèi)的飽和度越低;飽和指數(shù)越小,商圈的飽和度越高。
開一家火鍋店選址標(biāo)準(zhǔn)一旦確定形成后,一般不易隨意改動(dòng),如有變化必須經(jīng)過一定的程序進(jìn)行評估后“特批”。提出改動(dòng)選址的方案必須有充足的理由,否則一般不予批準(zhǔn)。要清醒地認(rèn)識到,標(biāo)準(zhǔn)是成型化管理系統(tǒng)的基石,一旦動(dòng)搖,或經(jīng)常“搖動(dòng)”,會(huì)破壞連鎖企業(yè)運(yùn)行的正?;酥疗茐乃姆€(wěn)定性和安全性。因?yàn)殚_一家火鍋店是以贏利為首要目標(biāo)的,重新選址畢竟是投入多、產(chǎn)出少,開發(fā)部人員特別是決策者必須慎之又慎。
開火鍋店的方法
首先消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):開個(gè)火鍋店得多少錢?一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,怎樣開一家火鍋店?與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;再是消費(fèi)者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;三是消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;四是消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
細(xì)分市場:對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場。怎樣開一家火鍋店?具有可操作性。開個(gè)火鍋店得多少錢?如果得出的市場結(jié)果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套,難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),必須放棄,重新劃分市場,找準(zhǔn)位置;具有穩(wěn)定性。市場劃分后,只要符合實(shí)際,就大膽開拓,制定長期計(jì)劃,占領(lǐng)市場。
地理位置:開個(gè)火鍋店得多少錢?火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。怎樣開一家火鍋店?同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。
人口分類:開個(gè)火鍋店得多少錢?受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費(fèi)有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對檔次、品種要求也不同。
顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,開個(gè)火鍋店得多少錢?還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型,還是豪華張揚(yáng)型等,才能取得實(shí)效。怎樣開一家火鍋店?
行為分析:將顧客分為???、一般客人、流動(dòng)散客、新客等,開個(gè)火鍋店得多少錢?這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。