開飯店選址技巧(2)
開飯店選址的風(fēng)水講究
(1)酒樓餐館的選址
有時(shí)候，人們會(huì)很奇怪地發(fā)現(xiàn)，有些酒樓餐館裝修得不錯(cuò)，菜品價(jià)格便宜，地段又好，但就是沒有什么生意;而有些看上去很不起眼的餐館，卻生意興隆、人流不斷。根據(jù)中國傳統(tǒng)的觀念來看，這與餐飲店的風(fēng)水有很大關(guān)系。從科學(xué)的觀點(diǎn)來看，這是因?yàn)樵诓惋嫷甑倪x址、外觀設(shè)計(jì)和內(nèi)部裝修上沒有根據(jù)地理環(huán)境、氣候及消費(fèi)苦心理等因素來進(jìn)行，這些都是風(fēng)水學(xué)所研究的內(nèi)容。許多店面都面臨大街，門前人流和車流來往不斷，這樣的店面一般說來人氣旺，利于餐飲業(yè)發(fā)展。但是，從風(fēng)水學(xué)的角度來說，有吉兇之分。
酒樓餐館最理想的環(huán)境是店址的左方和右方都有大樓，但這些大樓應(yīng)矮過店鋪背后的大樓，小過背后的大樓，否則仍不是理想的風(fēng)水。我們可依馬路的車輛行走方向來判斷店址的吉兇好壞。入口在前方中央(朱雀門)，可以不用理會(huì)汽車的行走方向，這種情況以吉論之。在入口的前方，有一處平地或水池、公園等，視為吉相，主旺財(cái)。在店的前方，車輛由右方向左方行駛(由向虎方向青龍方行駛)，于前方靠左開門(青龍門)，以吉論。在店的前方，車輛由左方向右方行駛(由青龍方向白虎方行駛)，店址于前方靠右開門(白虎門)，以吉論。入口前方，并非馬路，全是平臺(tái)，則以開前方中門及前左方開門的店址為吉論。
(2)酒樓餐館的外觀造型
人們認(rèn)識(shí)一個(gè)事物，往往都是從認(rèn)識(shí)外觀開始的。因此，酒樓餐館能從外觀造型上贏得顧客的好感，就等于生意做成了一半。優(yōu)美的外觀與美麗的景致相結(jié)合即是商家所看重的天時(shí)地利，精明的生意人能借用天地之利，以達(dá)到財(cái)源茂盛的目的。
從風(fēng)水上來講，酒樓餐館的外觀造型最好能圍繞酒樓餐館的營銷特色進(jìn)行設(shè)汁和構(gòu)想，主要原則是要使顧客看到酒樓餐館的外觀就能體會(huì)到或猜測(cè)到灑樓餐館經(jīng)營的范圍，起到宣傳和招攬顧客的作用。在追求外觀造型的特色時(shí)，并不意味著要將建筑外觀搞成奇特的形狀，奇形怪狀的外觀造型很可能會(huì)弄巧成拙，惹來路人的非議。良好的建筑造型在于挖掘人們對(duì)造型結(jié)構(gòu)的審美意識(shí)，這種審美意識(shí)對(duì)中國人來說，就是講究結(jié)構(gòu)的左右對(duì)稱、前后高低均等、弧圈流暢、方正圈圓等。因此，在設(shè)計(jì)酒樓餐館外觀的獨(dú)特造型時(shí)要注意造型結(jié)構(gòu)的協(xié)調(diào)性。就是說，要考慮酒樓餐館外觀的獨(dú)特造型是否符合人們對(duì)建筑結(jié)構(gòu)的審美觀念。具體來說，就是要看牌子左右兩側(cè)部分是否對(duì)稱，前后高低是否相宜，四周留出的空間是否均等，該呈角形的是否呈角形等。
(3)酒樓餐館的外觀色彩
要求酒摟外觀造型協(xié)調(diào)，當(dāng)然也包括色彩的協(xié)調(diào)。外觀造型顏色的不協(xié)調(diào)，主要是指建筑物使用了某種為人們所忌諱的顏色，或者是在著色、選擇搭配的顏色上，給人們?cè)斐闪瞬皇娣纳矢杏X，出現(xiàn)這樣的情況將會(huì)影響酒摟的外在形象。按風(fēng)水學(xué)的理論，顏色不正、色彩不協(xié)調(diào)都帶有煞氣。酒摟外觀顏色不協(xié)調(diào)，就會(huì)給酒店帶來煞氣。即使拋開風(fēng)水不論，酒樓餐館外觀造型顏色的不協(xié)調(diào)，就好似一個(gè)人穿了一件不倫不類的外套，是應(yīng)該加以避免的。借助顏色美化店鋪，這是現(xiàn)代商家運(yùn)籌經(jīng)營的嶄新意識(shí)。
(4)酒樓餐館的大門
酒樓餐館的大門就如同咽喉，是顧客出入的通道，每日迎送顧客的多少?zèng)Q定了生意的好壞。從風(fēng)水學(xué)的角度看，門為納氣口，餐廳生意的好壞，三成左右由門決定。因此，必須非常重視酒樓餐館大門的風(fēng)水設(shè)計(jì)。大門的形式和沒計(jì)應(yīng)符合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件、民俗習(xí)慣、宗教信仰、磁向方位，以及酒樓餐館等級(jí)的要求等。
酒樓餐館大門的形式多種多樣，但有一個(gè)總的原則就是門不宜設(shè)計(jì)得過小。對(duì)于酒樓餐館來說，如果大門過小，會(huì)使顧客出入不便，視線受阻，自然會(huì)減少一部分客源，影響酒樓餐館的經(jīng)濟(jì)效益。出入通道的門做得過小，會(huì)使顧客出入不便，還會(huì)造成人流擁擠，影響酒樓餐館正常的營業(yè)秩序。因而，為了使酒樓餐館提高對(duì)顧客的接待量，門不宜做得太小。如果酒樓餐館的門做得過小，有逼壓的感覺，按風(fēng)水的說法就是縮小了建筑的氣口，令氣不能通暢地流入室內(nèi)，減少了屋內(nèi)的生氣，增加了死氣。改善的方法是把酒樓餐館的門加寬。酒樓餐館的門加大，也就擴(kuò)大了風(fēng)水學(xué)所說的“氣口”，大氣口就能接納大財(cái)源。
酒樓餐館廣開大門，還可以將內(nèi)部面貌更好地展示于顧客面前。使精美的室內(nèi)設(shè)計(jì)成為吸引路人和顧客的實(shí)物廣告，既做了宣傳，又省了廣告費(fèi)。換個(gè)角度考慮，廣開了大門，酒樓餐館大堂就成了櫥窗，把商品和服務(wù)都展示給大家。而且這個(gè)“柜臺(tái)櫥窗”更靈活，既可看，又可進(jìn)行交易買賣，從酒樓餐館投資的效益來說，在不用擴(kuò)建酒樓餐館的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大了酒樓餐館的經(jīng)營空間和營業(yè)面積。
(5)酒樓餐館大門的朝向
酒樓餐館的朝向是商家十分慎重的事情，他們往往會(huì)將之看成經(jīng)商成敗的關(guān)鍵。而酒樓餐館的興衰又取決于顧客，顧客是酒樓餐館的財(cái)源所在。顧客盈門，酒樓餐館就會(huì)興旺發(fā)達(dá)，所以酒樓餐館門的朝向，應(yīng)取決于顧客，應(yīng)該是顧客在哪里，酒樓餐館的門就開向哪里。
酒樓餐館的門向還跟酒樓餐館的選址有很大的關(guān)系，如果店址為坐南朝北，或是坐西朝東，而且顧客的聚集點(diǎn)就在房屋所坐朝的方向，那么酒樓餐館的門就只有朝北、朝東無疑了。如果是這樣，酒樓餐館又犯了門不宜朝北、不宜朝東的忌諱，夏季酒樓餐館就要受到烈日的直曬，冬季就又要受到北風(fēng)的侵襲。在這種情況下，不妨運(yùn)用陰陽五行相克的原理來處理。在夏季除了在門前搭遮陽篷外，還可以在大堂放置一個(gè)大的金魚缸，擺上若干盆景，金魚缸屬水，盆景屬木，都可以減弱室內(nèi)的熱氣。而且，人在暑天里看到一缸清涼之水，其中又有生機(jī)勃勃的金魚，就會(huì)獲得清新、舒爽之感。在大門之后，最好設(shè)置一架屏風(fēng)，對(duì)煞氣再做阻隔。
(6)酒樓餐館的招牌
酒樓餐館的招牌可以影響到整個(gè)酒樓餐館的形象以及環(huán)境的和諧，從而影響到經(jīng)營者的心態(tài)，這也直接關(guān)系到生意的興隆與否。人們往往也會(huì)依照招牌的高低、色彩、大小尺寸等方面來判斷一個(gè)酒樓餐館的吉兇。
制作招牌的常用材料有薄片大理石、花崗石、金屬不銹鋼板、鋁合金板等。一般來說，石材門面顯得厚實(shí)、穩(wěn)重、高貴、莊嚴(yán)，金屬材料門面顯得明亮、輕快、富有時(shí)代感。
招牌色彩的搭配很有講究，要與酒樓餐館的經(jīng)營內(nèi)容相配合，而且應(yīng)該一目了然，賞心悅目，還要符合負(fù)責(zé)人的內(nèi)在命理。招牌色彩協(xié)調(diào)能夠令人感到親叨可人，會(huì)引起人們的好奇心。這樣的招牌既具有藝術(shù)性，又具有旺財(cái)?shù)墓δ堋?/p>
招牌中除了圖案的設(shè)汁外，傳遞酒樓餐館的名稱、主營內(nèi)容等消息的文字沒汁也很重要，在文字設(shè)汁上，招牌的字形、大小、凹凸、色彩應(yīng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)，美觀大方。文字內(nèi)容必須與本酒樓餐館經(jīng)營的產(chǎn)品相符。文字要精簡，內(nèi)容立意要深，并且還需易于辨認(rèn)和記憶。美術(shù)字和書寫字要注意大眾化，中文及外文美術(shù)字的變形不宜太過花哨。
同為酒樓餐館，所營業(yè)的內(nèi)容、酒樓餐館特色都不盡相同，當(dāng)然就要選擇不同的招牌，以契合個(gè)性酒樓餐館的需要，招牌的種類很多，常見的有懸掛式招牌、直立式招牌、霓虹燈、燈箱招牌、人物、動(dòng)物造型招牌、外挑式招牌、壁式招牌等。懸掛式招牌較為常見，通常懸掛在餐廳門口，除了印有餐館的店名外，通常還印有圖案標(biāo)記。直立式招牌是在餐館門口或門前豎立的帶有餐館名稱和標(biāo)志的招牌，一般它的正反兩面或四面都印有餐館信息，比店門上方或掛在門前的招牌更具吸引力。直立式招牌可設(shè)計(jì)成各種形狀，如豎立長方形、橫列長方形、長圓形和四面體形等。在夜間，霓虹燈和燈箱招牌能使餐館更為明亮醒目，制造出熱鬧和歡快的氣氛。霓虹燈與燈箱設(shè)計(jì)要新穎獨(dú)特，可采用多種形狀及顏色，具有很強(qiáng)的趣味性，使餐館更具有生氣及人情味。外挑式招牌距餐館建筑表面有一定距離，突出醒目，易于識(shí)別。例如各種立體造型招牌、雨篷、燈箱、旗幟等。壁式招牌因?yàn)橘N在墻上，可見度不如其他類型招牌，因此設(shè)計(jì)時(shí)既要與墻面形成鮮明對(duì)照，又要協(xié)調(diào)、美觀，使其從周圍的墻面上突出出來。
(7)酒樓餐館的大堂
大堂是酒樓餐館迎送客人的禮儀場(chǎng)所，散客的就餐之地。同時(shí)，大堂也是酒樓餐館中最重要的交通樞紐。大堂的功能是綜合性的，其風(fēng)格、品質(zhì)會(huì)給客人們留下極為深刻的印象。隨著社會(huì)服務(wù)的不斷發(fā)展，許多大中型酒樓餐館的大堂還兼?zhèn)淞烁嗟姆?wù)功能。如，當(dāng)大堂結(jié)合中廳或休息廳形成巨大的空間時(shí)，還可以在中間添加一些布置，成為各種公共活動(dòng)、文化交流和社會(huì)交際的場(chǎng)所。
大堂的基本功能由入口大門區(qū)、總服務(wù)臺(tái)、休息區(qū)、散客區(qū)和通道等部分組成，每一部分都有不同的使用功能。每部分的組合有機(jī)而生動(dòng)，使大堂既是通向各功能空間的交通樞紐，又是多種功能兼?zhèn)涞倪^渡空間或中心空間。此外，大堂常需的功能內(nèi)容還有客用衛(wèi)生間、時(shí)鐘、新聞報(bào)紙及雜志陳列架等。大中型酒樓餐館可能還需要另設(shè)宴會(huì)大廳、團(tuán)體大廳等。還要有靠近大門的行進(jìn)通道，門外要有車道停車線，便于宴會(huì)客人出入等。
大堂是接待客人時(shí)間最長、最集中的場(chǎng)所，在經(jīng)營中不便維修，因?yàn)檫@將影響飯店的信譽(yù)和形象，所以設(shè)計(jì)時(shí)需要盡可能長久地保持良好外觀。選用耐臟、耐磨、易清潔的飾面，地面與墻面采用具有連續(xù)性的圖案和花 色，以加強(qiáng)空間整體感。
大堂比較大時(shí)，應(yīng)設(shè)酒吧和咖啡廳，一來是客人會(huì)客休息之處，二來又可給酒樓餐館增加收入。大堂應(yīng)以寬敞明亮為主格調(diào)，不論大門是朝哪個(gè)方向，寬闊明亮的大堂是事業(yè)發(fā)達(dá)的基本保證。應(yīng)使顧客一進(jìn)大堂，就有一種舒適的感覺。裝飾擺設(shè)與主格調(diào)相配，可以體現(xiàn)出酒樓餐館的特色，如果大門前有沖煞信息，那就應(yīng)該在大門安放石獅子，大堂內(nèi)擺放避煞招財(cái)之物。一般是5個(gè)或8個(gè)金色石英鐘，或是神佛，或是大象等，這要根據(jù)具體情況而定。
大堂的裝飾燈光非常重要，有許多酒樓餐館的大堂，如香港的香格里拉大酒樓、天津的喜來登大酒樓、海南的金海岸大酒樓、北京的京廣中心大酒樓、馬來西亞的云頂大酒樓等，他們的大堂燈光設(shè)計(jì)都很符合風(fēng)水的要求，對(duì)客人有很強(qiáng)的親和力，生意很好。
(8)酒樓餐館財(cái)位的設(shè)置
在命理學(xué)中，“財(cái)”為養(yǎng)命之源，“宅”為護(hù)身之本，可見財(cái)位的重要性。按照風(fēng)水術(shù)，一般是采用飛星法算出每年的當(dāng)旺財(cái)位，然后在風(fēng)水上進(jìn)行處理，但最大麻煩就是每年、每月、每天的財(cái)位都不相同，這就給酒樓餐館帶來很多不便，無法順利經(jīng)營。依照“八宅”法則，可相對(duì)簡單地定出財(cái)位，位置就在進(jìn)門對(duì)角線所指的角落。此處必須是很少走動(dòng)之處，不能是通道，否則財(cái)運(yùn)會(huì)守不住。如果右前方財(cái)位剛好是一個(gè)門，就要換找左前方的財(cái)位了。有些房子會(huì)因格局或設(shè)計(jì)的關(guān)系而找不到財(cái)位，或者是剛好在財(cái)位的角落有大柱子凹進(jìn)來，都是風(fēng)水不佳的鋪?zhàn)?。改善的方法是運(yùn)用走道隔問創(chuàng)造出一個(gè)財(cái)位，當(dāng)然，最好還是清風(fēng)水專家親自來設(shè)計(jì)比較好。
(9)酒樓餐館收銀臺(tái)的設(shè)計(jì)
酒樓餐館的效益，首先直接由收銀臺(tái)得到體現(xiàn)，故收銀臺(tái)必須設(shè)在聚財(cái)之位，宜靜不宜動(dòng)，更不宜受沖。收銀臺(tái)是錢財(cái)進(jìn)出之地，風(fēng)水上說，酒樓餐館的收銀臺(tái)應(yīng)設(shè)在虎邊，也就是在不動(dòng)方，人站在室內(nèi)往大門方向看去的
右邊就是虎邊。柜臺(tái)設(shè)在虎邊才能守住入庫的錢財(cái)，而不能設(shè)在流動(dòng)性大的龍邊。其實(shí)，這是為了符合人們靠右行走的習(xí)慣。因?yàn)槿嗣嫦蚓茦遣宛^時(shí)習(xí)慣靠右走，因此，龍方設(shè)門符合一般的行走習(xí)慣。顧客從里面出來時(shí)，也習(xí)慣右走，正好在虎邊腹臟處。柜臺(tái)的后方必須是墻壁，不可有讓人走動(dòng)的通道。若是玻璃幕墻的大樓，柜臺(tái)在不動(dòng)方卻正是玻璃，則應(yīng)該將這一面的玻璃加以遮蓋，用窗簾裝飾板遮起來。
收銀臺(tái)高度要適中，過高的收銀臺(tái)會(huì)有拒人于千里之外的感覺，過低又缺少安全感。適當(dāng)?shù)母叨仍?10~120厘米，或是取107厘米、108厘米，或者是126厘米高。收銀臺(tái)內(nèi)不能有電爐、咖啡壺之類的電器。因?yàn)椋浙y臺(tái)處一定會(huì)有現(xiàn)金或賬簿，萬一發(fā)生火災(zāi)，首先被波及當(dāng)然不好。放大額財(cái)物的保險(xiǎn)柜應(yīng)當(dāng)隱密，不可在明顯的地方擺放，以免漏財(cái)。但小額的收銀機(jī)不受此限，因?yàn)楫?dāng)天打烊結(jié)賬后就將當(dāng)天的收入存入保險(xiǎn)柜了。
(10)酒樓餐館樓梯的設(shè)計(jì)
樓梯也相當(dāng)于大門，是通往樓上的門，故樓梯的位置、形狀也會(huì)影響到酒樓餐館的效益。一般來說，樓梯不能正對(duì)酒樓餐館的大門，當(dāng)樓梯迎大門而立時(shí)，為了避免店內(nèi)的人氣與財(cái)氣在開門時(shí)會(huì)沖門而出，可在梯級(jí)于大門對(duì)面之處放一面凸鏡，以把氣能反射回店內(nèi)。避免樓梯正對(duì)大門的方法主要有三種：一是把正對(duì)著大門的樓梯的方向反轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)，比如把樓梯的形狀設(shè)計(jì)成弧形，使得梯口反轉(zhuǎn)方向，背對(duì)大門;二是把樓梯隱藏起來，最好就隱藏在墻壁的后面，用兩面墻把樓梯夾住，增強(qiáng)上下樓梯時(shí)的安全感;三是在大門和樓梯之間放置一個(gè)屏風(fēng)，使“氣”能順著屏風(fēng)進(jìn)入店堂。樓梯的下方可以擺放植物或者做儲(chǔ)物柜，但不能安排就餐席。
(11)酒樓餐館廚房的設(shè)計(jì)
廚房是酒樓餐館的重要部位，除了直接影響飯菜的質(zhì)量外，還有易學(xué)的內(nèi)涵，故廚房的位置不可亂設(shè)。爐灶是廚房的關(guān)鍵，而爐灶的放置又是風(fēng)水中的關(guān)鍵，依照中國傳統(tǒng)“家相學(xué)”的說法，爐灶放置的基本法則是坐兇向吉。也就是說，爐灶應(yīng)放在兇方，而爐灶的開關(guān)應(yīng)朝向吉方，這是爐灶擺放的最佳法則。另外，廚房的用途及流程設(shè)計(jì)在酒樓餐館的內(nèi)部格局中極為重要。
一個(gè)理想的廚房設(shè)計(jì)案，不但可以讓廚師與相關(guān)部門工作人員井然有序、密切配合，顧客也因此得到更好的服務(wù)，并可以不斷提高顧客的回頭率。反之，一個(gè)粗制濫造的設(shè)計(jì)，可能由于設(shè)備、器具安排不合理，造成廚師使用時(shí)不順手，無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響菜品質(zhì)量。時(shí)間長了必然影響酒樓餐館的聲譽(yù)。
因此，酒樓餐館進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)，整個(gè)廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況和酒樓餐館的功能要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計(jì)，并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備方案的調(diào)整。
(12)酒樓餐館衛(wèi)生間的設(shè)計(jì)
衛(wèi)生間在風(fēng)水上是污濁氣場(chǎng)的所在，它可以直接影響客人的健康，在設(shè)置時(shí)注意不要占據(jù)吉地，要壓在兇方。衛(wèi)生問的基本功能是向客人提供盥洗、梳洗、入廁等個(gè)人衛(wèi)生要求，在設(shè)計(jì)上要求方便、緊湊、高效、舒適、明快、清潔，裝飾也應(yīng)以淺色明快為主。在風(fēng)水上，一般來i兌衛(wèi)生間的處理比較簡單，只要不讓衛(wèi)生間的門正對(duì)就餐席即可，同時(shí)可在衛(wèi)生間擺放小型綠色花草，可以提高整個(gè)餐廳的風(fēng)水效果。但如果是多層的酒樓餐館，就要注意切不可讓樓上的衛(wèi)生間壓在樓下的收銀臺(tái)上，或壓在辦公室、廚房之上，以免帶來不良后果。
(13)酒樓餐館的裝修風(fēng)格
如果說酒樓餐館的外觀設(shè)計(jì)和功能區(qū)的設(shè)計(jì)讓酒樓餐館擁有了健全的軀體，那么軟裝飾就是酒樓餐館的靈魂所在，酒樓餐館風(fēng)格的確立、氣氛的營造和主人的品味都系于此。經(jīng)營者要學(xué)會(huì)根據(jù)酒樓餐館的主營內(nèi)容，選擇合適的裝飾風(fēng)格，打造出最具魅力的酒樓餐館。目前常見的酒樓餐館風(fēng)格有以下6種：
中式傳統(tǒng)風(fēng)格：傳統(tǒng)風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)，是指在室內(nèi)布置、線形、色調(diào)以及家具、陳設(shè)的造型等方面，吸取了傳統(tǒng)裝飾“形”“神”的特征。例如，吸取我國傳統(tǒng)木構(gòu)架建筑室內(nèi)的藻井天棚、掛落的構(gòu)成和裝飾，明、清家具造型和款式特征等。中式傳統(tǒng)風(fēng)格常給人們以歷史延續(xù)和地域文脈的感受，它使室內(nèi)環(huán)境突出了民族文化淵源的形象特征。
日式風(fēng)格：日式風(fēng)格推崇自然、結(jié)合自然，使人們能取得生理和心理的平衡，岡此室內(nèi)多用木料、織物、石材等天然材料，并顯露出材料清新淡雅的紋理，也常注重體現(xiàn)天然木、石、藤、竹等材料和紋理的質(zhì)樸。日式風(fēng)格巧于設(shè)置室內(nèi)綠化，能創(chuàng)造出自然、簡樸、高雅的氛圍。空問造型極為簡潔，家具陳設(shè)以茶幾為中心，在茶幾周圍的榻榻米上放置日式蒲團(tuán)，墻而上使用木質(zhì)構(gòu)件做方格幾何形狀與細(xì)方格木質(zhì)推拉門、窗相呼應(yīng)，懸掛紙燈籠：空間氣氛樸素、柔和。
西式風(fēng)格：西式風(fēng)格吸取了傳統(tǒng)歐洲古典樣式的構(gòu)成裝飾，擅用各種花飾和豐富的木線變化。富麗的窗簾帷幔是西式傳統(tǒng)室內(nèi)裝飾的固定模式，其中也括仿羅馬風(fēng)、哥特式、文藝復(fù)興式、巴洛克、洛可可、古典主義等，空間環(huán)境多表現(xiàn)出華美、富麗、浪漫的氣氛，室內(nèi)多見仿英國維多利亞或法國路易式的室內(nèi)裝潢和家具款式。
中西結(jié)合式風(fēng)格：中兩結(jié)合式風(fēng)格在總體上呈現(xiàn)多元化、兼容并蓄的狀況。在空問結(jié)構(gòu)上既講求簡潔實(shí)用，又具有濃厚的文化內(nèi)涵，室內(nèi)布置中既趨于現(xiàn)代實(shí)用，又吸取了傳統(tǒng)的文化特征，在裝潢與陳設(shè)中融古今中外于一體。例如傳統(tǒng)的屏風(fēng)、擺沒和茶幾，配以現(xiàn)代風(fēng)格的墻面、門窗、新型的沙發(fā);歐式古典的琉璃燈具和壁面裝飾，配以東方傳統(tǒng)的家具或埃及式的陳設(shè)、小品等?；旌闲惋L(fēng)格雖然在設(shè)計(jì)中不拘一格，運(yùn)用多種體例，但設(shè)計(jì)中仍然是匠心獨(dú)運(yùn)，值得深入推敲形體、色彩、材質(zhì)等方面的總體構(gòu)圖和視覺效果。
地方風(fēng)格：地方風(fēng)格，也稱為“鄉(xiāng)土風(fēng)格”。室內(nèi)多采用木材、織物、石材等天然材料，講究材料的紋理，再輔以有濃郁地方區(qū)域色彩的鄉(xiāng)土工藝作擺設(shè)，設(shè)置綠化，給人以回歸自然的親切感。在室內(nèi)環(huán)境中力求表現(xiàn)悠閑、舒暢的田園生活情趣，創(chuàng)造自然、質(zhì)樸、高雅的空間氣氛。
現(xiàn)代風(fēng)格：現(xiàn)代風(fēng)格強(qiáng)調(diào)突破傳統(tǒng)，不拘泥于傳統(tǒng)的邏輯思維方式，重視功能和空間組織，注意發(fā)揮結(jié)構(gòu)構(gòu)成本身的形式美。造型簡潔，反對(duì)多余裝飾，崇尚合理的構(gòu)成工藝，尊重材料的性能，講究材料自身的質(zhì)地和色彩的配置效果。線條流暢，色彩大膽明快，空間氣氛表現(xiàn)簡潔、新穎、流暢，發(fā)展了非傳統(tǒng)的以功能布局為依據(jù)的不對(duì)稱的構(gòu)圖手法。探索創(chuàng)新造型手法，講究人情味。
有的酒樓餐館也會(huì)在室內(nèi)設(shè)置夸張、變形的柱式和斷裂的拱券，或把古典構(gòu)件的抽象形式以新的手法組合在一起，即采用非傳統(tǒng)的混合、疊加、錯(cuò)位、裂變、象征、隱喻等手段，創(chuàng)造出一種融感性與理性、集傳統(tǒng)與現(xiàn)代、融大眾與行家于一體的室內(nèi)環(huán)境。
(14)酒樓餐館的墻面裝飾
酒樓餐館墻面要保持光潔舒適。顧客進(jìn)入酒樓餐館，舉目看到的就是酒樓餐館的四周墻面，一個(gè)光潔舒適的經(jīng)營環(huán)境，才能贏得良好的經(jīng)營效益。對(duì)墻面進(jìn)行修飾的材料很多，石灰、涂料、墻紙(清淡之色最佳)、墻磚、面板等都是常用的裝飾材料。不論是哪一種材料的裝飾，一定要保證墻面顏色的明亮，因?yàn)槊髁恋念伾?，才?huì)給人帶來光潔舒適的感覺。其次，還要注意在日常工作中，不得亂涂亂畫，或者隨意往墻面上灑泥水、墨汁等污跡，或者貼一些不規(guī)整的標(biāo)語和廣告，這些不規(guī)整的污跡會(huì)使人感到不舒適。
(15)酒樓餐館的地面裝飾
按風(fēng)水的說法，對(duì)地面的裝飾，就是對(duì)生氣的凝聚。風(fēng)水上認(rèn)為，光潔舒適就是有生氣，反之就是死氣。要使酒樓餐館的地面光潔，首先要選擇表面光潔方正、質(zhì)量好的地板磚，以便做到鋪設(shè)整齊、經(jīng)久耐用、方便擦洗;其次要經(jīng)常擦抹地面，使之不留任何污跡，不留任何紙屑和瓜果皮，保持光潔照人。地面生氣強(qiáng)弱，除取決于地板、地磚表面的光滑明亮外，還講地板、地磚的顏色。顏色對(duì)于風(fēng)水來說，有象征性的意義。一般而言，紅色代表富貴吉祥、綠色代表長壽、黃色代表權(quán)力、藍(lán)色代表天賜福、白色代表純潔。顏色的這種象征含義，也反映了普通大眾對(duì)顏色的喜好。因此，可以將之作為選擇地板顏色時(shí)的參考。
看了“開飯店選址技巧”的人還看了：
1.飯店選址的訣竅
2.開飯店如何選址
3.開餐廳如何選址
開飯店選址技巧(2)
