火雞的加工技術(shù)
火雞的加工技術(shù)
火雞肉也是益氣補(bǔ)脾的食療佳品。那么火雞如何加工才能變成美味的食物呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)火雞的加工技術(shù),希望對(duì)你有幫助。
火雞的加工技術(shù)
火雞制品除了火雞爪、火雞翅、火雞胗以外,火雞還可以做成火雞灌腸等多種形式的食品,這些火雞肉產(chǎn)品都深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)?,F(xiàn)在為大家介紹一下火雞制品的加工工藝。
1.消毒工作
食品加工對(duì)操作人員的衛(wèi)生要求很嚴(yán)格,進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的人員必須佩戴口罩、發(fā)罩、工作帽,穿工作服、膠皮靴。同時(shí),檢查著裝,確保無(wú)頭發(fā)外露,無(wú)攜帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。然后進(jìn)入洗手消毒程序。先用清水沖洗雙手,接著用洗手液將雙手表面的污垢洗干凈,再用清水沖一遍,然后再將雙手浸入50—100ppm的次氯酸鈉溶液中消毒30秒,殺死殘余的細(xì)菌,最后把手徹底沖洗干凈。洗手消毒程序結(jié)束后,還要經(jīng)過(guò)150—200ppm的次氯酸鈉溶液的消毒池,以對(duì)鞋底進(jìn)行徹底消毒,消毒工作結(jié)束后才可以進(jìn)入操作車間。
2.火雞爪的加工工藝
下面,我們就以100千克火雞爪為例來(lái)介紹火雞爪的加工工藝。需要準(zhǔn)備的材料有:蔥500克,姜1000克,香菇500克,桔皮385克,鹽2000克,味精100克,此外,還有由花椒、八角、小茴香等17種材料組成的混合調(diào)料共計(jì)500克。
為了防止作料散落在湯里,或是附著在火雞爪上,可以將料放進(jìn)干凈衛(wèi)生的紗布包里。將蔥、姜、香菇、鮮桔皮等原料放入一個(gè)紗布包,花椒、八角、小茴香等組成的500克小料放入另一紗布包。
(1)預(yù)煮
在0.2兆帕的壓力條件下,將夾層鍋中的100千克水燒開,放入1000克鹽,然后將火雞爪倒入夾層鍋中,煮一分鐘,期間用笊籬不斷攪動(dòng),以讓火雞爪受熱均勻。一分鐘后,將火雞爪撈出,用涼水沖洗,浸泡,以去除火雞爪的腥味。
(2)做料汁
在另一鍋中,將100千克水燒開,然后將2個(gè)料包放入鍋中。接下來(lái)將1000克鹽、100克味精放入鍋中,并用勺子攪拌均勻。這樣,料汁就做好了。
(3)煮制
用笊籬將泡涼的火雞爪撈出,放入鍋中,并攪動(dòng),使料汁沒(méi)過(guò)火雞爪。在煮的過(guò)程中,每隔5分鐘左右用笊籬攪動(dòng)一次,以使火雞爪在煮的過(guò)程中均勻受熱。整個(gè)煮制過(guò)程需要30分鐘。
(4)出鍋
30分鐘后,將火雞爪撈出,放入不銹鋼盆中,并用勺子將鍋中的料汁舀出,倒入不銹鋼盆中,使料汁盡量沒(méi)過(guò)火雞爪,以便使火雞爪入味均勻。
(5)入庫(kù)
將泡有料汁的火雞爪運(yùn)往恒溫庫(kù)中冷卻,在0-4℃的條件下冷卻2小時(shí)。2小時(shí)后,可將火雞爪從恒溫庫(kù)運(yùn)出,送往包裝車間進(jìn)行包裝。
火雞的養(yǎng)殖效益
1、體大生長(zhǎng)快:正常情況下,140天重型火雞公雞可達(dá)16千克~20千克,母雞可達(dá)9千克~15千克。中型火雞公雞可達(dá)13千克~15千克,母雞可達(dá)8千克~10千克。輕型火雞公雞可達(dá)10千克~12千克,母雞可達(dá)5千克~8千克。
2、產(chǎn)肉率高:火雞有發(fā)達(dá)的胸肉和腿肉,占活重的40%以上,活體屠宰率達(dá)64%,胴體屠宰率達(dá)85%以上?;痣u繁殖力強(qiáng)。人工孵化每只火雞可年產(chǎn)180枚蛋,自然孵化可年產(chǎn)80枚~100枚,受精率、孵化率均在90%以上。
3、繁殖力強(qiáng):火雞一般生長(zhǎng)發(fā)育到6月齡~7月齡開始產(chǎn)蛋,每產(chǎn)15枚~25枚蛋,開始抱窩,孵化期26天~28天,小雞出殼后10天左右重新開始產(chǎn)蛋,產(chǎn)到15枚~25枚時(shí),再次孵化,生產(chǎn)周而復(fù)始,不斷循環(huán)。采用人工孵化,不讓母雞抱窩,則可以持續(xù)產(chǎn)蛋。
火雞的注意事項(xiàng)
1、注意種苗質(zhì)量:必須到專業(yè)火雞育種場(chǎng)購(gòu)買,因其品種純度、防疫和養(yǎng)殖技術(shù)相應(yīng)完善(可查看有無(wú)《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》)。
2、注意品種選擇:火雞品種的選擇,直接關(guān)系到火雞養(yǎng)殖業(yè)的成敗。目前國(guó)內(nèi)引進(jìn)飼養(yǎng)的火雞品種主要有美國(guó)重型尼古拉火雞(16千克);加拿大中型海布里德火雞(14千克)。這兩種火雞體大笨重,自然交配困難,多采用人工受精,適合工廠化飼養(yǎng)或科研單位飼養(yǎng)。而輕型貝蒂火雞能自然交配,四季孵化,其受精率、孵化率和成活率均在90%以上,因此,初養(yǎng)者應(yīng)先飼養(yǎng)輕型火雞。
3、注意選種月齡:引種者應(yīng)以買雛雞和青年雞為好,不要買將要淘汰或已經(jīng)淘汰的老雞,母雞的利用年限只有兩年。
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