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      餐飲行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查(2)

      時(shí)間: 弘達(dá)781 分享

        餐飲行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境調(diào)查三

        一、引言

        隨著生活水平的不斷提高,現(xiàn)在人們?cè)谌粘o嬍撤矫娌粌H僅是滿足于“吃得飽”,更是追求“營(yíng)養(yǎng)美味、獨(dú)具特色”,同時(shí)希望享受到一個(gè)干凈雅致的環(huán)境和真誠(chéng)周到的服務(wù)。基于人們飲食消費(fèi)觀的這一變化,我們推出帶有濃厚中國(guó)傳統(tǒng)特色的快餐、套餐,定位于貼近大眾消費(fèi)者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳,并以營(yíng)養(yǎng)套餐業(yè)務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)之一,其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品。

        二、項(xiàng)目概況

        1、項(xiàng)目名稱:建設(shè)綠色餐飲 2、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn):后巷鎮(zhèn) 3、項(xiàng)目聯(lián)系人:

        聯(lián)系電話:18352808100 4、項(xiàng)目建設(shè)類型:新建創(chuàng)新

        5、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容:小規(guī)模,

        6、項(xiàng)目投資估算:項(xiàng)目總投資為350萬元。其中固定資產(chǎn)投資為25萬元,流動(dòng)資金50萬元。

        7、效益分析:項(xiàng)目建成后,年創(chuàng)利稅50萬元。

        三、餐廳主營(yíng)業(yè)務(wù)及特色

        主營(yíng)美食

        (一) 主食、套餐

        有糖醋排骨,宮保雞丁,紅燒肉,魚香肉絲,回鍋肉,麻辣豆腐,木須肉,魚香茄子,水煮肉片,魚香肉絲

        (二) 風(fēng)味小食、飲料甜品

        鴨血粉絲湯,小餛飩,小煮面,小籠包,煮干絲,如意回鹵干,狀元豆/五香蛋,蒸餃,糕團(tuán)小點(diǎn)

        (三) 特色綠色家常菜

        (四) 有糖醋排骨,宮保雞丁,紅燒肉,魚香肉絲,回鍋肉,麻辣豆腐,木須肉,魚香茄子,水煮肉片,魚香肉絲

        四、主要消費(fèi)群體

        我們的目標(biāo)消費(fèi)群體是中等及中等以上的工作族,這部分人群的消費(fèi)特點(diǎn)決定了經(jīng)營(yíng)價(jià)格不宜太高,盈利方式是薄利多銷,需要通過消費(fèi)總量的提升來帶動(dòng)利潤(rùn)的增加。

        五、建立餐廳的必要性及意義和可行性

        (一) 必要性意義

        經(jīng)考察及問卷調(diào)查我們認(rèn)為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的,以下幾點(diǎn)可以充分解釋開店的必要性及意義:

        1、 有大部分的市場(chǎng)需求,國(guó)以民為本,民以食為天,一家高雅的綠色餐廳可以給消

        費(fèi)者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量。 2、 利用我們?cè)谛K鶎W(xué)過的知識(shí)和結(jié)識(shí)的朋友,一起實(shí)現(xiàn)我們共同的目標(biāo),為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會(huì)。

        3、 我國(guó)政府鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策,我們?cè)谧约旱募亦l(xiāng)創(chuàng)業(yè),也會(huì)得到當(dāng)?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。

        4、 經(jīng)調(diào)查,地方經(jīng)濟(jì)收入增長(zhǎng),但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力弱,更有助于特色餐廳的發(fā)展, 5、 熟悉的市場(chǎng)及消費(fèi)者喜好,針對(duì)目標(biāo)提供需求。

        綜上所述,建立綠色餐廳是非常有必要的,

        (二) 可行性

        建設(shè)餐廳是以市場(chǎng)為導(dǎo)向,隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)總值的增長(zhǎng),人們消費(fèi)水平的提高,充分滿足消費(fèi)者需求,高健康的飲食享受,根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的潛在消費(fèi)者,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)小,還存在著市場(chǎng)縫隙,雖然存在的相類似的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,但無法控制消費(fèi)者的循環(huán)量,不具有特色,都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標(biāo)準(zhǔn),隨著市場(chǎng)需求的導(dǎo)向,消費(fèi)者已經(jīng)有了潛在的其他消費(fèi)需求,要通過該項(xiàng)目,激發(fā)消費(fèi)者的需求。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。

        六、位置選擇因素分析

        經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查,終于完成了選址調(diào)查活動(dòng),并做了相關(guān)的報(bào)告進(jìn)行詳細(xì)說明。我們認(rèn)為一家新店開業(yè),大家都充滿期待,但餐飲市場(chǎng)以是供過于求,想要吸引大量的消費(fèi)群體,必須造勢(shì),而非借勢(shì),明確了這一點(diǎn),我們就要對(duì)選址及開店的宣傳方式做出有效的計(jì)劃。

        開店前景分析

        地點(diǎn)選址必須對(duì)以下幾個(gè)細(xì)節(jié)問題進(jìn)行調(diào)查。

        (一)可見度

        是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場(chǎng)所可見度越高,餐廳越容易引起客流的重視,他們來店吃飯的可能性越大。餐飲選址時(shí)要選擇可見度高的地點(diǎn),如兩面臨街的十字路口或三岔路口。

        (二)適用性

        租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料、立面造型及其可塑性,中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大,因?yàn)槭鞘袌?chǎng)適應(yīng)期,規(guī)模較小,但周圍為環(huán)境要有可擴(kuò)充性,相應(yīng)地要求建筑物的層高也比較高。同時(shí)要了解有關(guān)城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求,詳細(xì)了解該地點(diǎn)的交通、市政、綠化、公共設(shè)施、住宅建設(shè)或改造項(xiàng)目的近期、遠(yuǎn)期規(guī)劃。

        (三)交通便利性

        主要了解兩方面的情況:一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過,因?yàn)檫@直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。

        (四)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析

        在后巷做的不錯(cuò)的四星級(jí)飯店屈指可數(shù),可中小型的餐廳卻又?jǐn)?shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨(dú)特的一面,而我們選址的地點(diǎn),客源豐富,而且現(xiàn)有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)力明顯不強(qiáng),幾家小的飯店無論是經(jīng)營(yíng)方式還是店面環(huán)境都存再很大問題,在我們的調(diào)查過發(fā)現(xiàn),該店在周圍居民中口碑一般,而且沒有什么群眾基礎(chǔ),我相信在我們店的宣傳后,一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點(diǎn)地點(diǎn):

        通過對(duì)比可知,后巷新街是最佳的選擇對(duì)象,而且據(jù)我們調(diào)查,我們要選址的地點(diǎn)附近恰有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出租,為我們的調(diào)查工作提供了真實(shí)的環(huán)境條件。

        七、建設(shè)餐廳的基礎(chǔ)條件(在自身?xiàng)l件限制范圍內(nèi))

        1, 資金:自身一部分的資金,加上合作伙伴的投資資金 2, 房子:在可出租房子中,最佳的餐廳選址 3, 宣傳:考慮成本與效益,最優(yōu)的宣傳方式 4, 經(jīng)費(fèi);在未來一年內(nèi)收入和支出的合理安排 5, 特色:廚師的優(yōu)選

        八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算

        初始投資及裝修、裝修費(fèi)20萬元成本估算表

        九、建設(shè)餐廳總體目標(biāo)和實(shí)施年限

        等于6-1+0.26 =5.26(月)

        此項(xiàng)目實(shí)行成功,可在六月份收回成本。

        NPV=-30-74.4(P/A,10%,3)=-30-74.4*2.4869=-215.0253(元)

        NPV=-150-74.4(P/A,10%,3)-100(P/F,10%,3)=-150-74.4*2.4869+100*0.7513=-259.89(元) 選擇一方案,降低風(fēng)險(xiǎn),選擇先租賃餐廳

        十、環(huán)境保護(hù)與安全措施

        1、環(huán)境保護(hù):既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題,不僅我們的菜是綠色健康的,我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色,不是指顏色要充滿了綠色,主要是能夠給人帶來一種清新,舒適,大自然的感覺,然后是我們的菜,色香味俱全,看的順心,吃的放心。

        2、安全措施:計(jì)劃餐廳項(xiàng)目,最為主要的就是選址,其次就是餐廳的裝潢,高雅是基礎(chǔ),安全是關(guān)鍵,保障裝潢器材的質(zhì)量。

        3、消防措施:嚴(yán)格按消防規(guī)范要求,建設(shè)和安裝消防設(shè)施。

        十一、項(xiàng)目組織管理與保障措施

        1、組織機(jī)構(gòu):組織機(jī)構(gòu)很明確,由于是合營(yíng)制,由股東大的我們,作為第一家餐廳的總決策人,一個(gè)經(jīng)理,一個(gè)副經(jīng)理,兩個(gè)領(lǐng)班(兩班制的),領(lǐng)班直接領(lǐng)導(dǎo)兩個(gè)廚師,8個(gè)服務(wù)員。

        2、實(shí)行項(xiàng)目法人責(zé)任制:項(xiàng)目業(yè)主為法人,后巷政府為責(zé)任單位,按項(xiàng)目法人責(zé)任制要求,項(xiàng)目法人對(duì)項(xiàng)目工程質(zhì)量終生負(fù)責(zé)。

        3、項(xiàng)目質(zhì)量管理:項(xiàng)目建設(shè)嚴(yán)格按規(guī)定實(shí)行招投標(biāo),設(shè)計(jì)與施工必須由有資金的單位進(jìn)行,嚴(yán)格進(jìn)行工程質(zhì)量檢驗(yàn)或質(zhì)量監(jiān)理,保證工程質(zhì)量合格。

        十二、效益分析與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

        (一)

        效益分析

        1、經(jīng)濟(jì)效益

        定期,定量在指定的供應(yīng)商采購(gòu)蔬菜肉類的食材,簽訂長(zhǎng)期合同,保障材料的成本低廉,品質(zhì)優(yōu)良,交貨準(zhǔn)時(shí),根據(jù)第一天的消費(fèi)量,一般時(shí)期一天訂購(gòu)3000元的食材,

        特別假日翻倍,少量大批量采購(gòu),經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。要和供應(yīng)商保持良好的聯(lián)系,因?yàn)槭巢氖菚r(shí)間產(chǎn)品,避免食材的過量采購(gòu),供應(yīng)商的選擇,在運(yùn)輸距離因素是關(guān)鍵。

        2、社會(huì)效益

        餐廳建成后,供應(yīng)商是一專業(yè)農(nóng)民,保障了他們的生活質(zhì)量,餐飲成功,促進(jìn)了人們大量的消費(fèi),經(jīng)濟(jì)水平的提高,收入的提高,為外來就業(yè)者提高就業(yè)機(jī)會(huì),餐廳自身的經(jīng)濟(jì)效益好,可以擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模,增加更多的就業(yè)水平,同時(shí)也提高了當(dāng)?shù)卣w的經(jīng)濟(jì)水平。

        (二) 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)

        項(xiàng)目建設(shè)具有以下風(fēng)險(xiǎn):

        1、 消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)水平不能保持穩(wěn)定的

        2、 選址的問題,店面可以輻射的周邊的消費(fèi)者群體在300人以下的,可能開店的風(fēng)險(xiǎn)比較大

        3、 店面可能輻射的周邊的消費(fèi)者群體在500人以上的,銷量可能會(huì)翻番,但費(fèi)用還是基本上那么多,想要擴(kuò)大范圍有點(diǎn)困難

        4、 餐飲收益效果快,但模仿更快,怕有大量強(qiáng)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入市場(chǎng),本餐飲可能無力抗衡。

        5、 我們與合營(yíng)單位簽訂協(xié)議,與合營(yíng)單位共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)。

        如:合營(yíng)單位提供貨源,如果產(chǎn)品不是人為損壞,合營(yíng)單位將無償退換;在運(yùn)輸途中,合營(yíng)單位將無條件提供賠償,在運(yùn)輸之外,合營(yíng)單位將低廉的價(jià)格提供小部分的賠償。

        十三、總結(jié)

        根據(jù)合同協(xié)議,由于合作單位與我們一同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),可以降低我們的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),由現(xiàn)金流量表,NPV,IRR,Pt等指標(biāo),也可以得出從財(cái)務(wù)上來說,該方案可行。

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