餐飲業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析調(diào)查報(bào)告

　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,城市人民生活水平不斷提高,餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè),在全國(guó)各個(gè)城市呈現(xiàn)出空前繁榮的景象。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的餐飲業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析，一起來看看吧!

　　餐飲業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析篇1

　　餐飲業(yè)一直被很多人看做是利潤(rùn)空間較大的行業(yè)，殊不知餐飲業(yè)內(nèi)紛繁復(fù)雜的分類，不同的經(jīng)營(yíng)策略，都存在很大的風(fēng)險(xiǎn)，稍不注意，就有可能面臨倒閉。機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)是一對(duì)孿生姐妹。餐飲行業(yè)在贏得某一經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)、實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的過程中，作為經(jīng)營(yíng)者如不能預(yù)見和處理好以下風(fēng)險(xiǎn)，將遭受損失。

　　1.餐飲業(yè)有形風(fēng)險(xiǎn)

　　有形風(fēng)險(xiǎn)指憑借經(jīng)營(yíng)者的直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)，可以按現(xiàn)值進(jìn)行評(píng)估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。有形風(fēng)險(xiǎn)又稱為“硬風(fēng)險(xiǎn)”，如資金不足或擠占、原料價(jià)格上漲、菜品降價(jià)損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險(xiǎn)顯而易見，其所造成的損失值可以計(jì)算。如果餐飲企業(yè)內(nèi)部加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理，采取相應(yīng)措施或者與專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)合作，就可以防止或減少這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。

　　2.餐飲業(yè)無形風(fēng)險(xiǎn)

　　餐飲無形風(fēng)險(xiǎn)是指經(jīng)營(yíng)者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行判斷，也不易按現(xiàn)值評(píng)估損失程度的風(fēng)險(xiǎn)。無形風(fēng)險(xiǎn)也稱“軟風(fēng)險(xiǎn)”，如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成餐飲企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營(yíng)菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)、由于宣傳不實(shí)或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、由于餐飲企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低、餐飲企業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)熟視無睹而造成的損失等。餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者對(duì)無形風(fēng)險(xiǎn)必須給予高度重視，要經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營(yíng)順利的時(shí)候，要看到潛在的無形風(fēng)險(xiǎn)對(duì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的威脅。

　　3.餐飲業(yè)時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)

　　是指由于時(shí)間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來的風(fēng)險(xiǎn)。造成時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)的原因是多方面的，如季節(jié)變化對(duì)餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的變化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)的時(shí)間差等。要防止餐飲業(yè)的時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)，必須樹立時(shí)間觀念，經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事物發(fā)展變化的趨勢(shì)可能給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來的影響，盡力排除時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的干擾和破壞，準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī)，以保證餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)正常運(yùn)行。

　　4.餐飲業(yè)空間性風(fēng)險(xiǎn)

　　是指在餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的過程中，由于空間因素的影響而引起的風(fēng)險(xiǎn)。產(chǎn)生空間性風(fēng)險(xiǎn)的原因也是多方面的，如餐飲企業(yè)所處的地點(diǎn)與周圍環(huán)境因素、各地市場(chǎng)的供求關(guān)系變化、地區(qū)性的歷史或傳統(tǒng)或風(fēng)俗或文化的差異、各地人口分布和資源條件因素等。餐飲企業(yè)防止空間性風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上開店選址時(shí)就已開始，要十分精心謹(jǐn)慎地根據(jù)多種綜合因素和市場(chǎng)實(shí)際調(diào)查確定合適的經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)。而在選好恰當(dāng)?shù)刂烽_店?duì)I業(yè)后，空間性風(fēng)險(xiǎn)依然存在，投資者應(yīng)隨時(shí)注意與自己相關(guān)的城市規(guī)劃變化、周邊消費(fèi)市場(chǎng)興衰、地區(qū)人口數(shù)量與質(zhì)量變化等，以提前作好對(duì)空間性風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)變準(zhǔn)備。

　　在做餐飲業(yè)之前，可以仔細(xì)的參考這些可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)制定應(yīng)對(duì)措施，才能有備無患。餐飲業(yè)里有巨大的利潤(rùn)，但是也存在這些不小的風(fēng)險(xiǎn)，必須因地制宜，對(duì)當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，才有可能使自己的餐飲店更加紅火。

　　餐飲業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析篇2

　　中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)保守估計(jì)已達(dá)8000億，雖然蛋糕夠大，但由于過去供應(yīng)鏈服務(wù)商和供應(yīng)商都“偏愛”家庭市場(chǎng)、冷落餐飲企業(yè)，導(dǎo)致了眼下供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)尚處于起步階段。

　　不過，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，餐企開始看到第三方供應(yīng)鏈為整個(gè)行業(yè)降本提效的作用。

　　筷玩思維認(rèn)為，供應(yīng)鏈服務(wù)商還有一個(gè)更為核心的價(jià)值：它在供應(yīng)商和餐飲企業(yè)之間充當(dāng)了“緩沖墊”的角色。

　　中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格陰晴不定，餐飲本就利薄，供應(yīng)鏈機(jī)構(gòu)可通過規(guī)?；少?gòu)和專業(yè)技術(shù)將成本鎖定，防止風(fēng)險(xiǎn)從上游傳導(dǎo)到下游，從而保障餐飲業(yè)利潤(rùn)空間。

　　成立于2008年的重慶聚慧食品有限公司，以調(diào)味料為切入點(diǎn)，進(jìn)而發(fā)展成為規(guī)模化供應(yīng)鏈服務(wù)商，目前服務(wù)商戶3700多家，餐廳更是數(shù)以萬計(jì)。

　　筷玩思維記者通過對(duì)聚慧合伙人陳龍的專訪和對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，其與中式快餐調(diào)味品供應(yīng)商聯(lián)合利華相比，在行業(yè)風(fēng)控道路上走得更遠(yuǎn)，它的經(jīng)驗(yàn)或能對(duì)餐飲供應(yīng)鏈同行有所啟示。

　　標(biāo)準(zhǔn)化核心技術(shù)：既是壁壘也是風(fēng)控手段

　　聚慧合伙人陳龍認(rèn)為，供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)技術(shù)壁壘效應(yīng)明顯，尤其在調(diào)味料這一細(xì)分品類中，技術(shù)的價(jià)值更為突出。

　　最初，聚慧以調(diào)味品、醬料、湯底等品類的標(biāo)準(zhǔn)化切入市場(chǎng)，目前調(diào)味料銷售額仍占集團(tuán)總營(yíng)收的50%。

　　據(jù)陳龍介紹，聚慧創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)均出身化學(xué)化工專業(yè)，這導(dǎo)致他們的研發(fā)團(tuán)隊(duì)一貫以數(shù)據(jù)化、指標(biāo)化理解“口味”，而非以味蕾進(jìn)行感性認(rèn)知。

　　為了實(shí)現(xiàn)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化，聚慧的研發(fā)體系細(xì)分為理化、微生物、殺菌等環(huán)節(jié)，通過對(duì)化學(xué)成分、菌群數(shù)量和種類進(jìn)行量化控制達(dá)到味覺上的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　標(biāo)準(zhǔn)化是基礎(chǔ)，為提進(jìn)一步提升產(chǎn)品品質(zhì)，聚慧還斥資3000萬建立了品質(zhì)升級(jí)系統(tǒng)——二氧化碳超臨界萃取反應(yīng)釜。

　　該系統(tǒng)的機(jī)制是：通過對(duì)壓力和溫度的調(diào)整，有選擇性地將香料中極性大小、沸點(diǎn)高低和分子量大小不同的成分依次萃取出來，降低雜質(zhì)對(duì)味道的掩蓋和干擾，從而提高成品品質(zhì)。

　　聚慧依托多年的技術(shù)積累，承擔(dān)了重慶科委“高湯復(fù)合調(diào)味料”科技攻關(guān)項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。為此，聚慧還在重慶投資興建了5000平米的技術(shù)中心。

　　技術(shù)本身很重要，但根據(jù)理解深淺、重點(diǎn)和操作手法的不同，技術(shù)在應(yīng)用層面還有更廣闊的想象空間。

　　如二氧化碳超臨界萃取技術(shù)，聚慧斥巨資打造之，不僅是為了提升產(chǎn)品品質(zhì)。

　　二氧化碳超臨界萃取反應(yīng)釜將香料的“味道分子”提純，去除了掩蓋味道的雜質(zhì)。在同一級(jí)的產(chǎn)品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)下，由于香料的利用效率提高，整體消耗率降低了10%。

　　僅拿調(diào)味品業(yè)務(wù)來說，聚慧的年銷售額就超過2億元，每年采購(gòu)的原材料數(shù)量達(dá)到“天文級(jí)別”。在農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)劇烈的中國(guó)市場(chǎng)，這顯然成了一把“省錢”利器。

　　當(dāng)上游農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格出現(xiàn)價(jià)格炒作、季節(jié)性、不可預(yù)測(cè)性上漲時(shí)，聚慧仍能夠以較低的代價(jià)將產(chǎn)品原價(jià)賣給餐飲企業(yè)，阻斷上游風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)移到下游。

　　控制上游農(nóng)產(chǎn)品，是對(duì)全行業(yè)進(jìn)行風(fēng)控的核心

　　利用高精尖技術(shù)降低生產(chǎn)成本只是一個(gè)手段、依靠集中采購(gòu)優(yōu)勢(shì)平衡價(jià)格的效果也一般。僅靠這兩者很難將風(fēng)險(xiǎn)降低。

　　如一級(jí)品質(zhì)的花椒，價(jià)格通常為120元/斤，但高品質(zhì)材料在市場(chǎng)中處于嚴(yán)重的供給不足狀態(tài)，且漲幅極不穩(wěn)定，30%是常有的事?？刂迫绱藙×业娘L(fēng)險(xiǎn)波動(dòng)是一項(xiàng)極其復(fù)雜的系統(tǒng)化、精細(xì)化工程。

　　首要任務(wù)，是必須找到穩(wěn)定產(chǎn)地并鎖定高品質(zhì)材料。

　　光是這個(gè)環(huán)節(jié)，就用掉了聚慧數(shù)年時(shí)間。中國(guó)香料種類數(shù)以百計(jì)，且根據(jù)土壤、氣溫、種植方法的不同，即使是同一種香料也可能產(chǎn)生微妙的不同，有時(shí)細(xì)微的差別就會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成致命影響。

　　如北方某產(chǎn)地的花椒雖然有名，但由于其口感略帶苦澀也并不適合機(jī)械化加工，所以餐飲行業(yè)不宜使用，類似的“暗坑”數(shù)不勝數(shù)。

　　通過多年的篩選，聚慧目前在江西、四川、玉龍雪山、云南等高品質(zhì)香料集散地建立了“后置工廠”，深入上游產(chǎn)地。

　　找到合適材料后的下一步，是如何鎖定價(jià)格。如果任由原材料漲價(jià)，聚慧和合作伙伴都會(huì)吃不消。

　　聚慧采取簽訂對(duì)賭協(xié)議的方式與上游農(nóng)業(yè)基地和農(nóng)戶達(dá)成了戰(zhàn)略合作。不論原材料價(jià)格漲跌，他們都會(huì)用合同約定的價(jià)格大批量收購(gòu)。

　　價(jià)格被鎖定，風(fēng)險(xiǎn)就不會(huì)快速傳導(dǎo)至下游，同時(shí)也在一定程度上保護(hù)了自身和農(nóng)戶的利益。

　　同時(shí)，為了進(jìn)一步降低風(fēng)險(xiǎn)，聚慧今年還斥重金建設(shè)了5000平米的冷庫(kù)和保鮮庫(kù)，儲(chǔ)量為500噸，配套鎖鮮技術(shù)、財(cái)務(wù)風(fēng)控計(jì)劃也在進(jìn)一步完善。

　　隨著業(yè)務(wù)的進(jìn)一步發(fā)展，聚慧計(jì)劃興建更多的保鮮庫(kù)，當(dāng)儲(chǔ)備量達(dá)到一定規(guī)模時(shí)，其風(fēng)控能力將更強(qiáng)。

　　筷玩思維認(rèn)為，這套系統(tǒng)化、精細(xì)化的風(fēng)控能力是聚慧的核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。供應(yīng)鏈行業(yè)中不乏資本玩家和大型集團(tuán)玩家，如正大集團(tuán)、紅杉資本投資的鏈農(nóng)等。

　　但從判斷合適的材料開始，到尋找合適產(chǎn)地再到鎖定合格的廠商、農(nóng)戶，到最后鎖定價(jià)格，打通全部環(huán)節(jié)最需要的資源并非資金，而是時(shí)間和深耕。

　　這也是聯(lián)合利華調(diào)味品B2B業(yè)務(wù)的弱勢(shì)所在，聯(lián)合利華(中國(guó))母公司遠(yuǎn)在荷蘭，其團(tuán)隊(duì)對(duì)中國(guó)調(diào)味料產(chǎn)地、品種和細(xì)微差別缺乏有效判斷。且深入產(chǎn)地投資建廠、投資技術(shù)設(shè)備、財(cái)務(wù)預(yù)算必須經(jīng)過母公司許可，主觀能動(dòng)性被打壓造成其無法有效發(fā)揮風(fēng)控能力。

　　餐飲業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)分析篇3

　　“民以食為天”。長(zhǎng)期以來，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對(duì)刺激消費(fèi)需求，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面，都做出了積極貢獻(xiàn)。

　　但是，近幾年來，我們可以看到，由于受國(guó)內(nèi)外經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低，與前幾年的高速增長(zhǎng)相比，已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2012年，餐飲行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面臨著食品原材料成本上升、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，全國(guó)各地傳出的信息除了顯示餐企營(yíng)收增幅放緩、成本高起、利潤(rùn)下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)曾經(jīng)在《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》報(bào)告中指出，餐企月倒閉率高達(dá)15%，表明2012年我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景都不樂觀。整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時(shí)期的最低谷。

　　未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探究：

　　1、借助資本市場(chǎng)提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競(jìng)爭(zhēng)力

　　2、餐飲形式更加多樣化

　　3、向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)發(fā)展

　　4、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營(yíng)成本

　　5、避免重復(fù)投資

　　其中有兩點(diǎn)是面向我們計(jì)算機(jī)專業(yè)人員提出的新要求：向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)發(fā)展和借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營(yíng)成本。這就要求企業(yè)有一套高效合理的管理信息系統(tǒng)。

　　項(xiàng)目總述

　　“餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)”應(yīng)用戶要求，利用計(jì)算機(jī)技術(shù)對(duì)飯店的用戶可以進(jìn)行本系統(tǒng)的要求完成的基本功能針對(duì)飯店具體情況，設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價(jià)格信息;用戶可以進(jìn)行點(diǎn)菜、加菜及取消點(diǎn)菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費(fèi)清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計(jì)和報(bào)表可以實(shí)時(shí)顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況;

　　前臺(tái)管理a.預(yù)定b.菜單 點(diǎn)菜、加菜、退菜c.結(jié)賬、打印憑條d.打印前臺(tái)菜單e.會(huì)員 管理 后臺(tái)管理 ① 設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫(kù)存管理

　　等日常操作進(jìn)行管理，不僅節(jié)省人力，物力，而且提高了管理效率，方便了業(yè)務(wù)的管理。

　　項(xiàng)目背景：未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢(shì)發(fā)展、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營(yíng)成本

　　項(xiàng)目名稱：餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)

　　任務(wù)提出者：XXXX餐飲企業(yè)

　　項(xiàng)目開發(fā)者：劉XX，郭XX，梁XX，李XX

　　系統(tǒng)用戶： 餐飲企業(yè)管理、服務(wù)人員

　　實(shí)現(xiàn)軟件單位：XX科技大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)與技術(shù)系

　　項(xiàng)目與其他軟件，系統(tǒng)的關(guān)系

　　相關(guān)定義：

　　用戶：系統(tǒng)使用人員

　　客戶：飯店用戶

　　可行性研究的前提

　　欲開發(fā)軟件的基本要求：

　　A. 餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的功能：

　　實(shí)現(xiàn)對(duì)用戶可以進(jìn)行點(diǎn)菜、加菜及取消點(diǎn)菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費(fèi)清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計(jì)和報(bào)表可以實(shí)時(shí)顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況;

　　前臺(tái)管理a.預(yù)定b.菜單 點(diǎn)菜、加菜、退菜c.結(jié)賬、打印憑條d.打印前臺(tái)菜單e.會(huì)員 管理 后臺(tái)管理 ① 設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜 ② 庫(kù)存管理

　　對(duì)系統(tǒng)用戶的管理設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價(jià)格信息

　　B. 系統(tǒng)流程圖

　　C. 性能限制：

　　本系統(tǒng)是在微型機(jī)上開發(fā)的信息處理系統(tǒng)，在響應(yīng)時(shí)間上特殊要求。

　　D.輸入輸出：

　　系統(tǒng)的主要輸入為餐飲企業(yè)客戶的相關(guān)信息，包括餐桌、包廂、餐譜、價(jià)格信息以及庫(kù)存管理信息等;系統(tǒng)的主要輸出為飯店的主要賬單，以及相關(guān)報(bào)告等。

　　E. 完成期限：預(yù)期6個(gè)月

　　目標(biāo)

　　本項(xiàng)目旨在利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行餐飲企業(yè)的管理，提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質(zhì)量;改善企業(yè)管理結(jié)構(gòu);實(shí)現(xiàn)管理計(jì)算機(jī)化，效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升軟件的管理性能;實(shí)現(xiàn)人力資源的 高效利用，降低飯店的運(yùn)營(yíng)成本，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展。

　　條件、假定和限制

　　(1)針對(duì)用戶要求，結(jié)合實(shí)際情況，所設(shè)計(jì)管理軟件初步估計(jì)具有10到15年的應(yīng)用壽命。

　　(2)針對(duì)用戶要求所設(shè)計(jì)管理軟件基于現(xiàn)行普遍應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)配置硬件系統(tǒng)，于windows(建議使用windowsXP及以上)操作系統(tǒng)下開發(fā)運(yùn)行。

　　(3)可利用現(xiàn)有舊版管理軟件系統(tǒng)，參考與繼承部分實(shí)用功能。

　　(4)預(yù)計(jì)本系統(tǒng)在6個(gè)月后基本功能投入使用。

　　進(jìn)行可行性研究的方法

　　本項(xiàng)目開發(fā)小組由4人組成，從三個(gè)大方面對(duì)系統(tǒng)開發(fā)作可行性研究分析。

　　(1)每人對(duì)現(xiàn)行應(yīng)用管理系統(tǒng)進(jìn)行分析，調(diào)查確定現(xiàn)行系統(tǒng)已有的功能及初步確定待開發(fā)系統(tǒng)的功能。

　　(2)兩人對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查或網(wǎng)絡(luò)等調(diào)查問卷，搜集日常工作管理信息，并初步確定餐飲管理系統(tǒng)的主要流程?？偨Y(jié)出待開發(fā)系統(tǒng)的功能。

　　(3)匯總調(diào)查結(jié)果，確定系統(tǒng)框架及模型，對(duì)待開發(fā)系統(tǒng)進(jìn)行可行性仿真研究。軟件主要達(dá)到功能基本齊全，操作簡(jiǎn)單，應(yīng)用方便。

　　對(duì)現(xiàn)有系統(tǒng)的分析

　　本項(xiàng)目的委托飯店現(xiàn)階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)，這種運(yùn)營(yíng)管理模式已不再適應(yīng)日益增長(zhǎng)的餐飲工作管理量。且人員工作量大，飯店在人員及設(shè)備支出方面耗損量多.此為該系統(tǒng)的局限之處。

　　對(duì)所建議系統(tǒng)的分析

　　本系統(tǒng)可運(yùn)行于裝有WINDOW XP(windows7，windows8)系統(tǒng)的電腦上,可實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)管理的自動(dòng)化與計(jì)算機(jī)化。在不用改變?cè)腥藛T結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上提高餐飲服務(wù)管理人員的工作效率和工作質(zhì)量;改善對(duì)客戶接待工作;實(shí)現(xiàn)管理計(jì)算機(jī)化，效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎(chǔ)上進(jìn)一步提升軟件的管理性能;實(shí)現(xiàn)人力資源的高效利用。其操作簡(jiǎn)單界面簡(jiǎn)明,易于用戶使用。

　　二、可行性研究的任務(wù)：

　　技術(shù)可行性

　　使用現(xiàn)有技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)本課程設(shè)計(jì)，java(或C++等)和SQL server技術(shù)就可以實(shí)現(xiàn)基本編程問題和數(shù)據(jù)的存儲(chǔ)和調(diào)用。

　　Java本身就有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：1.簡(jiǎn)單2.面向?qū)ο?.平臺(tái)無關(guān)性與可移植性4.穩(wěn)定性與安全性5.多線程并且是動(dòng)態(tài)的6.高性能7.分布式。以上優(yōu)點(diǎn)保證了開發(fā)軟件的技術(shù)前提保證。

　　在生產(chǎn)效率上Java是吸網(wǎng)絡(luò)時(shí)代編程的主流編程軟件之一，很好的能解決開發(fā)軟件的

　　經(jīng)濟(jì)可行性

　　本餐飲管理系統(tǒng)運(yùn)行的硬件環(huán)境只需一臺(tái)廉價(jià)的電腦既可，軟件環(huán)境則是安

　　裝windows XP(或window 7及以上)系統(tǒng)，Java編譯器，SQL Server 2000既可。都是免費(fèi)軟件，對(duì)于一般的中小型餐館來說都是很小的成本支出。因此此系統(tǒng)在經(jīng)濟(jì)上是可行的。

　　在今天餐飲企業(yè)的運(yùn)行模式前提下，成本很小，收益卻很大，節(jié)省了好多勞動(dòng)成本，可以用更少的人力來管理企業(yè)。而且

　　這個(gè)系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)效益能超過它的開發(fā)成本嗎?經(jīng)濟(jì)可行性分析主要包括：“成本

　　—收益”分析和“短期—長(zhǎng)遠(yuǎn)利益”

　　基建投資

　　采購(gòu)、開發(fā)和安裝下列各項(xiàng)所需的費(fèi)用，如：

　　1.設(shè)備的租金和維護(hù)費(fèi)用;

　　2.軟件的租金和維護(hù)費(fèi)用;

　　3.數(shù)據(jù)通訊方面的的租金和維護(hù)費(fèi)用

　　4.人員的工資、資金;

　　5.其他經(jīng)常性的支出等

　　效益

　　1經(jīng)常性收益

　　1.提高工作效率。

　　2.減少工作人員數(shù)量，減少開支。

　　3.減少對(duì)紙張的消耗。

　　2不可定量收益

　　1.服務(wù)的改進(jìn)。

　　2.信息掌握情況的改進(jìn)。

　　3.組織機(jī)構(gòu)給外界形象的改善等。

　　收益/投資比

　　通過以上兩個(gè)方面的分析，我們可看出從客觀角度講，這個(gè)系統(tǒng)的收益/投資比將會(huì)是大于一的，所以說此系統(tǒng)在經(jīng)濟(jì)上市可行的。

　　投資回收周期

　　軟件引入后與沒有此軟件時(shí)相比較半年內(nèi)可以回收額外的支出。

　　操作可行性

　　本系統(tǒng)是按照餐飲企業(yè)的的運(yùn)作流程開發(fā)的，符合飯店的相應(yīng)規(guī)定，此系統(tǒng)需要的工作人員只需要會(huì)基本的計(jì)算機(jī)操作即可。所以操作是可行的。

　　.社會(huì)因素可行性分析

　　法律因素：

　　本系統(tǒng)使用的是正版操作系統(tǒng)，正版開發(fā)軟件和正版數(shù)據(jù)庫(kù)，所有軟件都有合同證明其合法性，開發(fā)的系統(tǒng)也具有相應(yīng)的合同制約，所以不存在侵權(quán)問題。

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